[novashare_inline_content] Stegt flæsk med persillesovs er klassisk dansk aftensmad med sprøde skiver svinebryst, opbagt sovs og kogte kartofler. Her får du den traditionelle ret til fire personer.
Flæsket steges på panden, mens persillesovsen laves fra bunden med smør, mel, mælk og rigeligt persille. Servér gerne retten med syltede rødbeder.
Stegt flæsk med persillesovs
Ingredienser
- 800 g flæsk (cirka 16-20 skiver)
- salt
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. hvedemel
- 5 dl mælk
- salt og friskkværnet peber
- muskatnød (reven)
- 1 håndfuld persille
- 1 kg kartofler (kogte)
- syltede rødbeder (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Dup 800 g flæsk tørre, og bank dem let flade. Eventuelt med håndroden eller en kagerulle, men de skal altså ikke smadres helt flade.
- Drys dem med lidt salt på begge sider, og lad det trække 15 minutter. Så er du klar til en omgang stegt flæsk med persillesovs.
- Varm en pande op ved en god varme, og brun flæskeskiverne på begge sider. Er flæsket meget magert, kan der tilsættes lidt smør.
- Skru ned til middel varme, og steg nu flæsket færdig indtil det er sprødt. Det tager typisk 4-6 minutter på hver side. Hvis flæskeskiverne smider meget fedt undervejs hældes det væk. Så er det nemmere at få stege stegt flæsk sprødt.
- Fortsæt på samme måde indtil alle flæskeskiver stegt, og hold dem eventuelt varme i ovnen i et ildfast fad ved 60 grader. Du kan også stege flæsk i ovnen. Se fremgangsmåde i min video.
- Persillesovs er nem at lave. Smelt 2 spsk. smør i en gryde ved middel varme, og pisk 2 spsk. hvedemeli uden det bruner.
- Pisk så gradvist 5 dl mælk i indtil du har den rette konsistens. Mængden af mælk er vejledende, så brug den mængde der passer.
- Smag sovsen til med salt og friskkværnet peber og eventuelt lidt revet muskatnød. Hak 1 håndfuld persille fint, og vend den i til sidst.
- Kog kartoflerne møre i saltet vand. Kogetid er ca. 10 minutter, afhængig af størrelse. Hæld vandet fra kartoflerne, og servér dem sammen med det sprøde flæsk, persillesovs og eventuelt syltede rødbeder.
Næringsindhold
Video
Sådan bliver flæsket sprødt
Flæskeskiverne skal have nogenlunde samme tykkelse, så de bliver færdige samtidig. Dup dem tørre, og steg kun så mange ad gangen, at de kan ligge i ét lag på panden.
Hæld fedt fra undervejs, hvis der samler sig meget i panden. Det gør det lettere at få en sprød overflade. De færdige skiver skal ligge på en rist og ikke stables i et fad.
Stegt flæsk på pande eller i ovn
Panden giver god kontrol over stegningen og passer fint til en portion til fire personer. Skal du lave mad til mange, er ovnen lettere, fordi alle skiver kan tilberedes samtidig.
Her kan du følge opskriften på sprødt stegt flæsk i ovn, hvor fedtet drypper væk under tilberedningen.
Persillesovs uden klumper
Tilsæt mælken lidt ad gangen, og pisk grundigt efter hver portion. Sovsen skal småkoge i cirka fem minutter, så den bliver jævn og ikke smager af mel.
Persillen vendes i til sidst, så smagen og farven bevares. Du kan finde flere tips i grundopskriften på klassisk persillesovs.
Kød og tilbehør
Stegt flæsk laves af skiver af svinebryst. Du kan købe kødet færdigskåret eller skære en ribbensteg uden ben i ensartede skiver.
Beregn cirka 200 gram råt flæsk pr. person. Retten serveres traditionelt med kartofler og persillesovs, og du kan se den anbefalede kogetid på kartofler. Syltede rødbeder giver et godt syrligt modspil.
Danmarks nationalret
Stegt flæsk med persillesovs blev i 2014 valgt som Danmarks nationalret ved en offentlig afstemning. Retten vandt foran blandt andet smørrebrød, hakkebøf og brændende kærlighed.
Den klassiske servering består af sprødstegt flæsk, kogte kartofler og en opbagt sovs med persille.
Andre måder at tilberede flæsket på
Hvis du kun skal lave en mindre portion, kan du også tilberede stegt flæsk i airfryer. Metoden kræver mindre opsyn og giver samtidig fedtet mulighed for at dryppe væk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget flæsk skal man beregne pr. person?
Beregn cirka 200 gram råt flæsk eller fire til fem skiver pr. person afhængigt af skivernes størrelse.
Hvorfor bliver mit stegte flæsk ikke sprødt?
Panden kan være overfyldt, eller der kan ligge for meget fedt omkring skiverne. Steg i mindre portioner, og hæld fedtet fra undervejs.
Skal der bruges fedtstof på panden?
Normalt ikke. Svinebrystet afgiver selv rigeligt fedt under stegningen.
Kan stegt flæsk laves dagen før?
Det kan genopvarmes, men bliver bedst, når det steges umiddelbart før servering. Genopvarm det på en rist i ovnen, så det ikke ligger i fedtet.
Kan persillesovsen varmes op igen?
Ja. Køl sovsen hurtigt ned, opbevar den i køleskabet, og varm den grundigt igennem under omrøring.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Anni skriver
Hvis man vil lave dem i ovnen, hvor længe skal de ha ?
På forhånd tak
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anni
Det står øverst - ca. 30 minutter ved 200 grader varmluft. Og bedre flæsk fåes ikke 🙂
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Kaj Erik Nielsen skriver
Et lille tip!
Tag et pænt bundt persille (med stilke), skyl det og kom det i en kasserolle med ½ ltr buillon (1 grønsagsbouillon). Lad det koge i ca. 10 min. tag kasserollen fra varmen og lad den køle ned. Tag persillen op af vandet og pres det med fingrene ned i kasserollen. Brug i persillesoucen!
Jette Olsen skriver
Denne opskrift er fantastisk. Brugte den for første gang.
Resultatet blev super godt😋😋😋
Det bliver den opskrift, der skal bruges fremover, når jeg serverer stegt flæsk med persillesovs.👍👏👏👏
Holger Rørby Madsen skriver
Tusind tak, Jette - det er jeg glad for at høre.
Jeg synes det gode ved denne opskrift er, at det er nemt at lave stegt flæsk, og så smager det virkelig godt 🙂
Alt det bedste
Holger
Keld Gydum skriver
Jeg er ikke imponeret af jeres billede af den stegte flæsk i øvrigt mangler der noget væsentligt - Rødbeder ..... Keld Gydum Pensioneret Kok og Fotograf
Guffeliguf.dk skriver
Kære Keld
Tak for indsparket, som jeg er glad for.
Den stegte flæsk smager fantastisk, men det er muligt billedet kunne være bedre. Jeg gør mit bedste 🙂
Og hvis du kan bidrage med bedre billeder, opskrifter eller andre gode ting til sitet, er du meget velkommen til at skrive til mig på kontakt@guffeliguf.dk.
Med de bedste hilsner
Holger
Guffeliguf.dk