Æbleflæsk med bacon, æbler og løg

Æbleflæsk med bacon er en enkel dansk ret, hvor syrlige æbler og rødløg steges i fedtstoffet fra sprød bacon.

En lille smule brun farin fremhæver æblernes sødme og skaber balance til den salte og røgede bacon. Retten pyntes med purløg og serveres varm eller lun.

Opskriften giver æbleflæsk til to personer som hovedret eller fire mindre frokostportioner.

Vælg faste og syrlige æbler

Brug æbler, der har en tydelig syrlighed og ikke falder helt sammen under stegningen. Ingrid Marie, Belle de Boskoop og Elstar er gode muligheder, men andre faste æbler kan også bruges.

Meget søde æbler kan gøre retten tung. Bruger du en sød sort, kan den brune farin udelades eller reduceres.

I Madens Verdens guide til æbler og æblesorter kan du læse mere om valg, opbevaring og anvendelse.

Æblerne behøver ikke at blive skrællet

Skrællen hjælper æblebådene med at bevare formen på panden og giver samtidig retten mere farve.

Skær bådene nogenlunde lige store, så de bliver færdige samtidig. Er de meget tynde, kan de hurtigt blive til mos.

Foretrækker du en blødere og mere ensartet æblemasse, kan æblerne skrælles og skæres i mindre stykker.

Sådan bliver baconen sprød

Steg baconen ved middel varme, så fedtet får tid til at smelte fra. For høj varme kan gøre overfladen mørk, inden fedtet er stegt ordentligt ud.

Tag baconen af panden, mens æbler og løg steges. Hvis den bliver liggende på panden hele tiden, kan den miste sprødheden eller blive for mørk.

Kom først baconen tilbage til sidst, og server retten kort efter. Dermed bevares forskellen mellem den sprøde bacon og de bløde æbler.

Bacon eller flæsk i skiver

Denne hurtige version laves med røget og tørsaltet bacon. Baconen giver både salt, røgsmag og fedtstof til stegning af æbler og løg.

Retten kan også tilberedes med skiver af stegeflæsk. Steg i så fald flæsket sprødt for sig, og steg derefter æbler og løg i det afsmeltede fedt.

Vil du servere flæsk med kartofler og sovs, kan du i stedet følge opskriften på stegt flæsk med persillesovs.

Tilbehør til æbleflæsk

Æbleflæsk serveres traditionelt med rugbrød og kan spises både varm og lun. Sæt eventuelt panden direkte på bordet, og server brødet ved siden af.

Et mørkt og let syrligt hjemmebagt rugbrød med surdej passer godt til den søde og salte ret.

Som hovedret passer opskriften til to personer. Serveres den til frokost eller som en del af et større bord, rækker portionen til cirka fire personer.

Opbevaring og genopvarmning

Rester kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til to dage.

Varm retten forsigtigt på en pande ved middel varme. Baconen bliver ikke helt så sprød som ved den første servering, men panden giver et bedre resultat end mikroovnen.

Vil du forberede retten, kan løg og æbler skæres på forhånd, men opbevar æblerne i koldt vand med lidt citronsaft, så de ikke bliver mørke. Steg først retten kort før servering.

Har du flere æbler, kan de bruges til en portion æblegrød.

Ofte stillede spørgsmål

Hvilke æbler er bedst til æbleflæsk?

Brug faste og gerne syrlige æbler, som kan tåle stegning uden at falde helt sammen. Ingrid Marie, Belle de Boskoop og Elstar er gode valg.

Skal æblerne skrælles?

Nej. Skrællen hjælper æblebådene med at holde formen, men den kan fjernes, hvis du ønsker en blødere konsistens.

Skal der sukker i æbleflæsk?

En lille smule brun farin fremhæver æblernes smag. Den kan reduceres eller udelades, hvis æblerne er meget søde.

Kan retten laves med almindeligt stegeflæsk?

Ja. Steg flæskeskiverne sprøde, og brug det afsmeltede fedt til æbler og løg.

Kan æbleflæsk serveres koldt?

Retten smager bedst varm eller lun, men rester kan også serveres kolde på rugbrød.

Kan æbleflæsk laves dagen før?

Ja, men baconen mister noget af sin sprødhed. Det bedste resultat opnås, når retten steges kort før servering.