Sous vide opskrifter - tid, temperatur og inspiration

Her finder du de bedste sous vide opskrifter med den rette tid og temperatur. Lav mørt kød, saftig fisk og lækre grøntsager - og få inspiration til både nem hverdagsmad og gæstemad.

Indholdsfortegnelse

• Populære sous vide opskrifter
• Sådan lykkes du med sous vide
• Ofte stillede spørgsmål om sous vide
• Find flere sous vide opskrifter
• Kommentarer

Sous vide gør det nemt at ramme den ønskede tilberedning, fordi maden tilberedes ved en præcis og stabil temperatur i et vandbad. Metoden er især populær til oksekød, svinekød og kylling, men sous vide er også fremragende til fisk og grøntsager.

Er du i tvivl om grader eller tilberedningstid, kan du også se vores komplette tabel med sous vide tid og temperatur.

Populære sous vide opskrifter

Her er 12 gode steder at starte, hvis du vil prøve nogle af vores mest populære opskrifter til sous vide.

Sådan lykkes du med sous vide

Der er især tre ting, der er værd at huske:

• Brug den rigtige temperatur. Temperaturen afgør blandt andet, hvor rødt eller gennemstegt kødet bliver.
• Følg tiden i den enkelte opskrift. Tilberedningstiden varierer efter råvare, udskæring og tykkelse.
• Brun kødet til sidst. En kort tur på en meget varm pande eller grill giver den lækre stegeskorpe, som ikke dannes i vandbadet.

Du kan finde konkrete tider og temperaturer i vores sous vide temperaturtabel eller gå direkte til en af opskrifterne ovenfor.

Ofte stillede spørgsmål om sous vide

Hvad er sous vide?

Sous vide er en tilberedningsmetode, hvor råvaren lægges i en lukket pose og tilberedes i et temperaturstyret vandbad. Den præcise temperatur gør det lettere at opnå et ensartet resultat.

Hvilken temperatur skal sous vide stå på?

Det afhænger af råvaren og det ønskede resultat. Oksekød, svinekød, kylling, fisk og grøntsager tilberedes ikke nødvendigvis ved samme temperatur. Brug derfor temperaturen i den enkelte opskrift eller vores tabel med tider og temperaturer.

Hvor længe skal kød have i sous vide?

Tiden varierer efter kødtype, udskæring og tykkelse. Nogle bøffer kræver få timer, mens større eller mere seje udskæringer kan have fordel af væsentligt længere tid.

Skal kød brunes efter sous vide?

Ja, det er som regel en god idé. Kødet er tilberedt i vandbadet, men en kort og kraftig bruning på pande eller grill giver farve, stegeskorpe og ekstra smag.

Kan man bruge sous vide til andet end kød?

Ja. Metoden fungerer også rigtig godt til blandt andet laks, kartofler, asparges, gulerødder og andre grøntsager.

Find flere sous vide opskrifter

Gå på opdagelse i alle vores sous vide opskrifter herunder, og find den rette opskrift til både kød, fisk, grøntsager og tilbehør.