Hollandaise sauce sous vide – den sikre metode

Min bedste opskrift på hollandaise sauce sous vide. Med denne metode er det utrolig nemt og sikkert at lave en hollandaise, der aldrig skiller.

Hvis du før har bøvlet med at lave en god hollandaise sovs, så prøv at bruge denne metode på hollandaise sauce sous vide.

Her er du sikker på den perfekte hollandaise hver gang, og så er saucen simpelthen så nem at lave.

En anden fordel her er, at du heller ikke behøver at klare smørret, men blot anvender en hel pakke smør til denne portion.

Så nemmere har det aldrig været, at tilberede den perfekte sauce hollandaise.

Sauce hollandaise sous vide er jo i tæt familie med sauce bearnaise, som også kan laves i sous vide. Forskellen er, at hollandaise laves med citronsaft som syre, mens bearnaise fremstilles af en bearnaiseessens og estragon.

Opskriften er beregnet til fire personer, hvor der er nok hollandaise til hver.

Ingredienser til hollandaise sauce sous vide

200 gram smør
4 pasteuriserede æggeblommer
3 spiseskefulde citronsaft
Salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

1. Varm din sous vide op til 60 grader.
2. Smør skæres i mindre tern og kommes i det aflange cylinder til din stavblender. Du kan også anvende et glas eller en plasticpose, men posen skal kunne holde til mindst 60 grader!!
3. Tilsæt også pasteuriserede æggeblommer og tre spiseskefulde friskpresset citronsaft. Det er jo citronen, der giver syren i din hollandaise sauce.
4. Kom det nu i din sous vide, hvor det skal have 30 minutter. Stil en tung genstand ovenpå cylinderen/beholderen, så den ikke vælter ud i vandet!!
5. Efter de 30 minutter er smørret nu smeltet, og ingredienserne er på 60 grader.
6. Med en stavblender blendes nu til en luftig hollandaise, men husk at starte nedefra når du blender, hvorefter du stille arbejder dig op.
7. Smag din hollandaise sauce sous vide til med salt, friskkværnet peber og eventuelt lidt mere citronsaft, hvis du ønsker mere syre i saucen.

Den færdige hollandaise serveres straks, og er jo perfekt til især fisk og asparges. Bruges blandt andet til ovnstegt laks og dampet torsk.