Hollandaise sauce sous vide (den sikre metode)

Hollandaise sauce sous vide

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

5 fra 1 stemme

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab

Bliv medlem

Allerede medlem? Log ind

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 5 minutter min

Tilb. tid: 30 minutter min

Samlet tid: 35 minutter min

Min bedste opskrift på hollandaise sauce sous vide. Med denne metode er det utrolig nemt og sikkert at lave en hollandaise, der aldrig skiller.

Antal: 4

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 200 g smør
• ▢ 4 pasteuriserede æggeblommer
• ▢ 3 spsk. citronsaft (friskpresset)
• ▢ salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Varm din sous vide op til 60 grader.
2. 200 g smør skæres i mindre tern og kommes i det aflange cylinder til din stavblender. Du kan også anvende et glas eller en plasticpose, men posen skal kunne holde til mindst 60 grader!!
3. Tilsæt også 4 pasteuriserede æggeblommer og 3 spsk. citronsaft. Det er jo citronen, der giver syren i din hollandaise sauce.
4. Kom det nu i din sous vide, hvor det skal have 30 minutter. Stil en tung genstand ovenpå cylinderen/beholderen, så den ikke vælter ud i vandet!!
5. Efter de 30 minutter er smørret nu smeltet, og ingredienserne er på 60 grader.
6. Med en stavblender blendes nu til en luftig hollandaise, men husk at starte nedefra når du blender, hvorefter du stille arbejder dig op.
7. Smag din hollandaise sauce sous vide til med salt og friskkværnet peber og eventuelt lidt mere citronsaft, hvis du ønsker mere syre i saucen.

Næringsindhold

Kalorier419kcalKulhydrater1gProtein3gFedt45gMættet fedt27gKostfibre0.04gSukker0.4gSalt2.3g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på hollandaise sauce sous vide

Hvis du før har bøvlet med at lave en god hollandaise sovs, så prøv at bruge denne metode på hollandaise sauce sous vide.

Her er du sikker på den perfekte hollandaise hver gang, og så er saucen simpelthen så nem at lave.

En anden fordel her er, at du heller ikke behøver at klare smørret, men blot anvender en hel pakke smør til denne portion.

Så nemmere har det aldrig været, at tilberede den perfekte sauce hollandaise.

Sauce hollandaise sous vide er jo i tæt familie med sauce bearnaise, som også kan laves i sous vide. Forskellen er, at hollandaise laves med citronsaft som syre, mens bearnaise fremstilles af en bearnaiseessens og estragon.

Opskriften er beregnet til fire personer, hvor der er nok hollandaise til hver.

Den færdige hollandaise serveres straks, og er jo perfekt til især fisk og asparges. Bruges blandt andet til ovnstegt laks og dampet torsk.