Bearnaise essens – nem og hurtig opskrift (inkl. video)

Min opskrift på en nem bearnaise essens, som laves helt fra bunden. Bearnaise essensen koges på få minutter, og derefter er den klar til bearnaise sauce.

Du kan sagtens lave din egen bearnaise essens, og du bliver nok overrasket over hvor nemt og hurtigt det er.

Essensen laves på en bund af eddike og hvidvin. Her har jeg anvendt en sherryeddike, som jeg synes er god til bearnaise essens.

Men du kan sagtens bruge andre eddiker, herunder en almindelig hvidvinseddike. Det er op til dig.

Essensen skal blot koges i cirka tre minutter, hvor den reduceres til et par store spiseskefulde essens.

Derefter er den klar til din hjemmelavede bearnaise sovs, som du finder et link til nederst i opskriften her.

Opskriften giver essens til bearnaise sovs til fire personer.

Ingredienser til bearnaise essens

5 spiseskefulde sherryeddike
5 spiseskefulde tør hvidvin
1 skalotteløg
1 stor spiseskefuld estragon (stokke og blade)
Et nip salt

I denne video kan du se hvordan laver bearnaise essensen skridt for skrift:

Fremgangsmåde

1. Gør skalotteløg og estragon klar. Skalotteløg pilles og hakkes ganske fint.
2. Pil de bedste blade fra estragonen, og læg dem til side til din bearnaise sovs. Du skal bruge et par skefulde til sovsen. Stokke og lidt flere blade hakkes til essensen, og her skal du bruge en stor spiseskefuld.
3. Varm en kasserolle op og kom sherryeddike og hvidvin i.
4. Tilsæt så skalotteløg og kog op.
5. Så kommes hakkede stokke og blade fra estragon ved sammen med et nip salt.
6. Lad essensen koge ind så du har et par spiseskefulde tilbage. Det tager omkring tre minutter.
7. Sigt essensen ned i en lille skål, og nu er den klar til brug.

Her i denne opskrift kan du se hvordan du laver bearnaise sovs med den hjemmelavede bearnaise essens.

Du kan bruge essensen til bearnaise sauce sous vide.