Her får du min opskrift på en cremet blomkålsbearnaise. Det er en sundere udgave af den populære og fede sauce bearnaise, men lavet af blomkål.
Blomkålsbearnaise lyder måske lidt kedeligt, men faktisk smager den lige så godt som den klassiske, populære og franske bearnaisesauce.
Her får du nemlig en meget velsmagende bearnaise med blomkål og den rette syre, og med en noget mindre mængde smør end i den traditionelle og fede bearnaise.
Der skal lidt syre i, og den kommer her fra en hvidvinseddike, men du kan også bruge en bearnaise essens. Enten den købte eller hjemmelavede bearnaiseessens.
Opskriften er beregnet til fire personer, og du kan servere din blomkålsbearnaise til alle de retter, hvor du normalt ville servere den klassiske bearnaise.
Se også disse opskrifter:
Opskrift på blomkålsbearnaise
Blomkålsbearnaise
Ingredienser
- 2 skalotteløg - hakkes meget fint
- 200 g blomkål - hakkes groft
- 2,5 dl vand
- 0,5 bouillonterning - gerne grøntsags
- 2 spsk hvidvinseddike - eller bearnaise essens
- 3 spsk estragon - hakket fint
- 75 g smør - i små tern
- 4 pasteuriserede æggeblommer
- citronsaft - friskpresset, ca. 2 spsk.
- salt og friskkværnet peber
- 3 spsk estragon - finthakket
Fremgangsmåde
- Kom skalotteløg og blomkål i en lille gryde sammen med vand, en halv bouillonterning, eddike og estragon. Du kan også anvende en tørret estragon.
- Lad det koge op, læg låg på gryden og nu skal det koge indtil blomkålen er mør. Det tager typisk ca. 15 minutter.
- Gør smørret klar ved at skære det i mindre tern.
- Med en stavblender blendes blomkål og indholdet i gryden nu grundigt til en jævn cremeagtig sovs.
- Tag gryden af kogepladen, og nu må det ikke koge mere!
- Blend smørtern i din blomkålsbearnaise.
- Derefter blendes de pasteuriserede æggeblommer i den sundere bearnaise med blomkål.
- Smag til med lidt friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber.
- Rør lidt finthakket estragon i.
Næringsindhold
Få tilsendt opskriften på mail
Servering
Blomkålsbearnaise serveres straks, og den passer perfekt til alt fra en god bøf, oksestege, svinemørbrad og meget andet.
Kort sagt til alt, hvor du ellers ville servere den klassiske og mere fede bearnaisesauce.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Elisabeth Nielsen
Hej
Jeg havde lavet en hollandaise fra pulver, men ville godt have en lidt anderledes smag.
Så tilsatte jeg 2 håndfulde frosne blomkålsris, fintklippet koriander, fintklippet blade fra bladselleri, friskkværnet peber, citronsaft, estragon. Det hele blendet godt.
Umami!
Går flot til ovndampet torsk med rodfrugter mm.