Hvad er sojasauce? Alt du skal vide om din soja

Sojasauce stammer oprindeligt fra Kina, men står i dag i køkkener kloden rundt. Se her hvad soja er, hvad den laves af og hvordan den bruges.

De fleste har vist en flaske sojasauce stående i køkkenet, men du har måske aldrig tænkt hvad soja egentlig er.

Her kigger vi lidt nærmere på den skønne sojasauce, der kan bruges til mange ting, og som virkelig kan forstærke smagen i din mad.

Det skal understreges, at sojasauce i dag fremstilles på utrolig mange måder, og der er blandt andet den ægte, hvor sojabønner får lov til at fermentere og danne smag, men der produceres også meget soja på kunstig vis.

Hvad er sojasauce?

Det var kineserne, der opfandt sojasaucen for mange år siden.

Det er egentlig en kryddersovs, og man ved, at allerede for 2.500 år siden blev der fremstillet sojasauce i Kina.

Den spredte sig senere til Japan og andre dele af Asien, og op gennem 1600-tallet kom sojasovsen til Europa via især hollandske handelsfolk.

Hvorfor hedder det soja?

Hvis vi kigger på ordet soja, så stammer det ikke overraskende også fra Kina.

Det kommer faktisk af det kinesiske ord xiyou, hvor xi betyder saltet mad, og you betyder olie. Og det rammer jo ret præcist hvad sojasauce er.

En mere uofficiel stavemåde er i øvrigt soya, altså med y i stedet for j, men den officielle er altså den med j.

Ingredienser

Sojasauce produceres normalt af blot fire ingredienser. Det er selvfølgelig sojabønner, men også hvede, salt og vand.

Der findes mange måder at fremstille sojasaucen på, men ofte er det ved at sojabønnerne først lægges i blød i vand. Der skal de ligge et stykke tid, hvorefter de dampes ved en høj varme.

Ristede hvedekerner tilsættes for at give mere smag, og de fremmer også gæringsprocessen.

Der tilsættes også vand og salt, og saltet fungerer som konserveringsmiddel. Der kan også tilsættes blandt andet mælkesyrebakterier.

En ægte sojasauce tager tid at lave. Typisk mindst et år, men nogle lagres endnu længere.

Modsat produceres der også uægte sojasovse, der laves på meget kort tid, men som heller smager når så godt. De laves blandt andet med karamel og syre, og det er en helt anden historie.

Anvendelse

Sojasauce anvendes selvfølgelig primært i det asiatiske køkken, hvor sojaen indgår i et utal af opskrifter og retter.

Og det er alt fra wokretter til forårsruller og meget andet. Og du kan såmænd også bruge den i en hjemmelavet teriyaki.

Generelt anvendes sojasauce i stedet for salt, og da sojaen indeholder den såkaldte umami, får du masser af smag i din mad.

Faktisk kan du skære ned på dit forbrug af salt, og erstatte det med sojasauce.

Prøv eksempelvis at komme soja i en brun sovs, eller prøv min opskrift på lynstegt kylling med sojadressing.

Og så er sojasovs selvfølgelig en fast bestanddel til forårsruller.

Hvad er sojasauce?

Sojasauce er en flydende, fermenteret kryddersauce lavet af sojabønner, hvede, salt og vand.
Den har en mørk farve, salt smag og umami-karakter, som giver dybde til mange retter.
Oprindeligt fra Kina - og har været brugt i mere end 2.500 år!

Hvordan laves det?

Traditionel sojasauce fremstilles gennem fermentering:

Sojabønner og ristede hvedekerner blandes med en svamp (koji).
Blandingen fermenterer i flere måneder med salt og vand.
Væsken presses ud - det er den færdige sojasauce.

Der findes også kemisk fremstillede versioner, som laves hurtigt - men med mindre kompleks smag.

Typer af sojasauce

Type	Oprindelse	Smag og brug
Kinesisk lys	Kina	Salt, tynd, god til madlavning
Kinesisk mørk	Kina	Tykkere, sødere, dybere farve
Japansk (shoyu)	Japan	Ofte med lidt sødme, rundere smag
Tamari	Japan	Glutenfri, mørk og rig på umami
Sød sojasauce	Sydøstasien	Tyk og karamelliseret – god i marinader

Sådan bruges sojasauce

I wokretter, stegte ris og nudler
Som dyppelse til sushi, dumplings eller forårsruller
Til marinader og glaze på kød, fisk og tofu
I supper, dressinger og saucer
Et dryp i grydestegte eller ovnbagte retter for ekstra umami

Tip: Brug det med måde - det er meget salt! En teskefuld kan gøre en stor forskel.

Er sojasauce sundt?

Kaloriefattigt (ca. 10 kcal pr. spsk)
Rig på umami, som kan fremhæve smag uden ekstra fedt eller sukker
Dog højt saltindhold - så brug med omtanke ved f.eks. forhøjet blodtryk
Tamari kan være et godt alternativ, hvis man undgår gluten

Fun facts

I gamle dage blev sojasauce kaldt "flydende guld" i Japan
Nogle typer lagres i op til to år for at udvikle dybde og kompleksitet
Sojasauce er en af verdens mest brugte saucer og krydderier.

Opskrifter med soja

Her får du 10 skønne opskrifter med sojasauce.

Fried rice med spidskål, gulerødder og soja

5 fra 1 stemme

Nem og lækker opskrift på fried rice med spidskål, gulerødder og soja. Asiatisk inspireret tilbehør med ris og grøntsager, der passer til mange retter.

Gå til opskrift

Sojakylling med nem kartoffelsalat

5 fra 13 stemmer

Her får du min opskrift på sojakylling med en nem og lækker kartoffelsalat til. Kyllingebrystfilet med soja og honning, og en salat med kartofler og bønner.

Gå til opskrift