Persille - fakta og lækre opskrifter med den populære krydderurt

Persille er en af de mest almindelige og brugte krydderurter i Danmark. Ikke nok med, at den smager godt, det er også en hårdfør urt, som kan plukkes det meste af året.

Egentlig stammer den fra landene ved Middelhavet, men vi har dyrket og brugt persille siden den tidlige middelalder. Blandt andet til den populære persillesovs, der er perfekt til frikadeller.

Det latinske navn er Petroselinum crispum, og der findes adskillige sorter heraf bredbladet persille og kruspersille, som er de mest anvendte herhjemme. Læs også mere om persillerod her.

Hvorfor er det vigtigt at tilberede persillen

Den grønne krydderurt er en vitaminbombe og fyldt med de sunde antioxidanter. Dog er det vigtigt at opvarme og nedkøle ordentligt, ellers kan vi få en ubehagelig omgang maveonde.

Persille kan nemlig indeholde jordbakterier. Disse bakterier dræbes, når vi varmer urten ordentligt op, men de kan have dannet sporer, som overlever opvarmning.

Disse sporer er giftige, og er du uheldig, kan en ellers hyggelig aften forvandles til en nat på toilettet med diarre og opkast. Læs mere om genopvarming af persillen her.

Persille og sundhed

Tilbereder du krydderurten korrekt, er det en sund spise, der indeholder en masse vitaminer, mineraler og antioxidanter blandt andet :

A-vitamin, C-vitamin, K-vitamin, kalium, kalk, jern, folat, beta-caroten og klorofyl. Den menes at være vanddrivende, og er derfor god at spise, hvis du har nyresten eller væskeophobning i kroppen.

Kvinder i overgangsalderen kan have fordel af at spise persille og andre urter, som indeholder naturlige østrogenlignende stoffer - fytoøstrogener.

Persille kan også neutralisere dårlig hvidløgsånde, hvis du har spist hvidløg. Det skyldes det høje indhold af stoffet klorofyl.

Anvendelse og opskrifter

Persillen har en lækker aromatisk, kraftig smag og duft, og kan bruges både kold og varm.

Den giver smag til en helstegt kylling, en oksesteg og supper, og er uundværlig i den italienske gremolata, der smager skønt blandt andet på grillede grøntsager og som drys på pastaretter.

Vi kender alle nationalretten stegt flæsk med persillesovs, men der er selvfølgelig et utal af måder, vi kan bruge krydderurten på.

Opbevaring og holdbarhed

Når du køber persille i en potte eller pose, skal du opbevare den i køleskabet. Her er holdbarheden en lille uges tid.

Hvis du blot sætter den lille potte i en krukke i køkkenet, vil persillen ikke holde sig frisk ret mange dage.

Opskrifter med persille

Persillen anvendes i utrolig mange opskrifter, og her får du 10 af de mest populære og klassiske persilleretter.

Persillesovs

4.6 fra 140 stemmer

Få opskriften på den perfekte persillesovs til dine yndlingsretter. Lær at lave en lækker opbagt sovs med frisk persille.

Gå til opskrift

Benløse fugle med flødesauce

4.7 fra 62 stemmer

Benløse fugle er en dansk klassiker, der består af skiver af okseinderlår, der rulles sammen med persille, og koges møre i en flødesauce.

Gå til opskrift

Persillesmør

4.9 fra 9 stemmer

Den bedste opskrift på persillesmør. Smør med persille er nem at lave selv, og du kan bruge det til eks. en bøf, fisk, bagte kartofler osv.

Gå til opskrift

Stegt flæsk med persillesovs

4.7 fra 96 stemmer

Her er den bedste opskrift på stegt flæsk med persillesovs, der er kåret som Danmarks nationalret. Nem og overskuelig opskrift med billeder.

Gå til opskrift

Fyldte skinkeruller med persille og en lækker sovs

5 fra 4 stemmer

En skøn opskrift på fyldte skinkeruller med persille og en lækker sovs. Skinkerullerne laves af skinkeschnitzler, der bankes og grydesteges.

Gå til opskrift

Persillepesto - nem pesto med persille og pinjekerner

5 fra 4 stemmer

Her er en nem og lækker opskrift på persillepesto. En klassisk pesto med persille og pinjekerner, og den kan laves med eller uden parmesan.

Gå til opskrift

Kartoffelgryde

4.7 fra 76 stemmer

Kartoffelgryde er en nem og lækker måde at lave kartofler som tilbehør på. Med persillerod og porre, og er god til medister og frikadeller.

Gå til opskrift

Persilleolie (opskrift på hjemmelavet urteolie med persille)

5 fra 1 stemme

Her er opskriften på persilleolie - en lækker hjemmelavet urteolie med persille, du kan bruge som topping eller dressing på bl.a. salater.

Gå til opskrift

Fyldt mørbrad

4.8 fra 23 stemmer

Opskrift på fyldt mørbrad med persille. En hel svinemørbrad åbnes og fyldes med friskhakket persille, hvorefter den steges mør i en gryde.

Gå til opskrift

Helstegt rødspætte

4.9 fra 27 stemmer

Helstegt rødspætte er en dansk klassiker, der servers med kartofler og persillesovs. Se her hvordan du laver flået rødspætte på panden med stegetid og tips.

Gå til opskrift

Hvad er persille?

• Persille (latinsk: Petroselinum crispum) er en krydderurt i skærmplantefamilien.
• Den stammer oprindeligt fra Middelhavslandene, men dyrkes nu i hele verden – også flittigt i danske haver og altankasser.
• Findes i to hovedvarianter:
  1. Kruspersille – med krusede blade, ofte brugt som pynt
  2. Bredbladet persille (glat) – har mere intens smag, populær i madlavning

Næringsindhold (pr. 100 g frisk persille)

• C-vitamin: ca. 130–160 mg (mere end appelsiner!)
• A-vitamin: Betacaroten → godt for syn og hud
• K-vitamin: Høj dosis – vigtigt for blodets størkning og knoglesundhed
• Folsyre (B9): Vigtigt for celler og gravide
• Jern & calcium
• Kostfibre: ca. 3–4 g

Bare en lille håndfuld giver et solidt vitaminboost!

Sundhedsmæssige fordele

• Stærk antioxidant – hjælper med at beskytte celler mod skader
• Anti-inflammatorisk virkning
• Understøtter fordøjelsen og kan fungere som mild vanndrivende
• Har været brugt i folkemedicin mod fx dårlig ånde og urinvejsproblemer

Brug i madlavning

• Toppings og pynt: Kartofler, smørrebrød, æggeretter
• Frisk i salater: Især den glatte variant
• Blendede retter: Persillepesto, gremolata, tabouleh
• Saucer: Persillesauce, hvidløgs-/urteolier
• Suppeture: Brug stilkene i fond og gryderetter – giver god smag
• Frysevenlig: Kan fryses hakket eller hele – perfekt til vinterens gryderetter

Opbevaring

• Frisk persille holder 3–5 dage i køleskab, gerne i fugtig papirpose eller glas vand
• Kan fryses hakket i isterningbakker med lidt vand eller olie
• Tørret persille har langt mindre smag – frisk er bedst!

Sjove facts

• I oldtiden blev persille brugt som pynt til graven – ikke som mad
• I dag bruges den i næsten alle verdens køkkener – fra dansk og fransk til mellemøstlig og asiatisk mad
• Persille indgår i “bouquet garni” – en fransk urtekombination til supper og saucer
• “Persillesovs og kartofler” er næsten en nationalret i Danmark – især til frikadeller og fiskefileter.