Spidskålsvinaigrette med mandler

Spidskålsvinaigrette er en sprød og enkel salat med fintsnittet spidskål, sød-syrlig dressing og hakkede mandler. Nemt tilbehør, der er klar på 10 minutter.

Her får du en enkel spidskålssalat, hvor den milde og sprøde kål vendes med en vinaigrette af olivenolie, honning, æbleeddike og sennep.

De hakkede mandler giver ekstra bid, og salaten passer godt som friskt tilbehør til blandt andet frikadeller, kylling og andre hverdagsretter.

Snit spidskålen så fint som muligt

Spidskål har mere fine og møre blade end almindelig hvidkål, og derfor egner den sig rigtig godt til rå salater.

Jo finere kålen snittes, desto bedre bliver vinaigretten fordelt mellem bladene.

Skær kun den nederste og mest hårde del af stokken væk. Den inderste del er mør og kan sagtens spises, hvis den snittes fint sammen med resten af kålen.

Du kan læse mere om klargøring, sæson og anvendelse i min guide til spidskål.

Sød-syrlig vinaigrette med sennep

Dressingen består af olivenolie, honning, æbleeddike og sennep.

Honningen giver sødme, mens eddiken tilfører syre. Senneppen giver både lidt skarphed og hjælper samtidig med at samle vinaigretten.

Smag altid dressingen til, inden den kommer over kålen. Æbleeddike og sennep kan variere i styrke, så du kan have brug for lidt mere honning, sennep eller syre.

Har du ikke æbleeddike, kan en anden mild og lys eddike bruges.

Se også min grundopskrift på vinaigrette.

Mandler giver ekstra bid

De 30 gram hakkede mandler giver en god kontrast til den fintsnittede spidskål.

Du kan bruge mandlerne direkte, men de kan også ristes kort på en tør pande, hvis du ønsker en mere tydelig mandelsmag og ekstra sprødhed.

Lad i så fald mandlerne køle af, inden de drysses over salaten.

Mandlerne kan også udelades, hvis du ønsker en helt enkel spidskålsvinaigrette. Du kan læse mere om råvaren i min guide til mandler.

Lad salaten trække - eller servér straks

Spidskålsvinaigretten kan serveres lige efter, at dressingen er vendt i kålen.

Så får du den mest sprøde konsistens.

Lader du salaten stå 10-15 minutter, trænger vinaigretten bedre ind i kålen, og bladene bliver en smule blødere uden at miste alt deres bid.

Det er derfor mest et spørgsmål om, hvilken konsistens du foretrækker.

Jeg ville først drysse mandlerne over tæt på servering, hvis du gerne vil bevare dem så sprøde som muligt.

Til frikadeller, kylling og grillmad

Den friske vinaigrette gør salaten til et godt modspil til retter med lidt mere fedme.

Den passer rigtig godt til klassiske frikadeller, hvor syren fra eddiken og den friske kål giver balance til de stegte frikadeller.

Salaten fungerer også godt til ovnstegt kyllingebryst, svinekød, fisk og grillretter.

Til sommer kan den desuden bruges som et lettere alternativ til mere cremede kålsalater.

Forberedelse og opbevaring

Du kan snitte spidskålen og røre vinaigretten sammen nogle timer i forvejen.

Opbevar dem gerne hver for sig i køleskabet, og vend først salaten sammen tættere på servering, hvis du ønsker den mest sprøde konsistens.

Den færdige salat kan også gemmes til næste dag i en lukket beholder i køleskabet, men kålen bliver gradvist blødere, når den står i dressingen.

Gem eventuelt mandlerne separat og drys dem over lige inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Kan spidskål spises rå?

Ja. Spidskål har fine og milde blade og egner sig rigtig godt til rå salater.

Skal stokken på spidskålen kasseres?

Ja, snit bladene fint, men kassér den inderste del af stokken.

Kan jeg bruge en anden eddike?

Ja. Æbleeddike kan erstattes med eksempelvis hvidvinseddike eller en anden mild, lys eddike.

Kan jeg lave salaten uden mandler?

Ja. Mandlerne giver ekstra sprødhed, men salaten fungerer fint uden.

Kan mandlerne ristes først?

Ja. Rist dem kort på en tør pande og lad dem køle af, inden de kommes over salaten.

Kan jeg tilsætte æble?

Ja. Små tern af et fast æble passer rigtig godt sammen med spidskål og den sød-syrlige vinaigrette.

Kan spidskålsvinaigrette laves i forvejen?

Ja. Snit kålen og lav dressingen på forhånd, men opbevar dem gerne hver for sig og saml salaten tæt på servering.