Hvad er gastrik? Det er måske ikke alle der er klar over det, men den er en gude-ingrediens i enhver sauce. Sådan laver du den.
Oversigt over indhold
- Hvad er gastrik? Det er måske ikke alle der er klar over det, men den er en gude-ingrediens i enhver sauce. Sådan laver du den.
- Opskrift på gastrik
- Gastrik - nem opskrift
- Ingredienser
- Fremgangsmåde
- Næringsindhold
- Video til opskriften
- Fakta
- Hvad bruges gastrik til?
- Gastrik med rødvin
- Hurtig andesauce
- Flæskestegssovs
- Brun sovs
- Paprika flødesauce - nem opskrift
- Demi glace
- FAQ
- Kommentarer
Gastrik er utrolig nem at lave, og du skal blot anvende to ingredienser til at fremstille en flaske.
Og den holder sig fint et par måneder eller mere på køkkenbordet.
Opskriften her giver cirka 2,5 deciliter, og i en video viser jeg dig, hvordan du laver den.
Opskrift på gastrik
Gastrik - nem opskrift
Ingredienser
- 125 g sukker - almindeligt hvidt sukker
- 2,5 dl æblecidereddike
Fremgangsmåde
- Find en tykbundet gryde frem, og sæt den over ved en pæn varme (kogeplade 1-9 skal den stå på 7).
- Kom sukker på, og lad det smelte indtil du har en mørkebrun karamel i gryden - men det må IKKE brænde på!
- Hæld så æblecidereddike ved, men pas på ikke at have ansigtet inde over gryden når du gør det. Det kan godt sprutte lidt, men falder hurtigt til ro.
- Skru en anelse ned (fra 7 til 6), og rotér forsigtigt gryden lidt rundt, så sukkeret bliver helt opløst.
- Du skal ikke på noget tidspunkt bruge en grydeske eller andet til at røre rundt i hverken sukker eller andet med.
- Så skal gastrikken bare stå og koge indtil den bliver til en tynd sirup. Det tager normalt omkring 8-10 minutter.
- Hæld den så forsigtigt op i en skål, og lad den køle af her. Den ser måske lidt tynd ud, men den tykner en del under nedkølingen, så vær ikke bekymret.
- Du skal blot ikke koge den længere end 8-10 minutter, da den så bliver for tyk, og kan være svær at få ud af en flaske!
- Derefter kan du hælde den op i en skoldet flaske, sætte prop i, og så kan gastrikken ellers holde sig mange måneder.
Næringsindhold
Video til opskriften
Få tilsendt opskriften på mail
Fakta
Gastrikken har været brugt i århundreder til at give saucer og sovse en raffineret smag, som ellers er svær at tilføre.
Den unikke kombination af smag og toner fra både eddike og den karamelliserede sukker er svær - for ikke at sige umulig - ellers at tilføre saucen.
Den er selvfølgelig uundværlig i helt almindelige saucer som brun sovs, paprika flødesovs, andesovs og den slags. Søg opskrifterne frem i søgefeltet øverst på siden.
Men du skal endelig også bruge den til sammenkogte retter, gullasch, glasering af kød og meget andet.
Og hvor meget gastrik skal man så bruge? Jeg plejer at anvende et par spiseskefulde til en almindelig omgang sovs eller gryderet, men smag dig frem.
Hvad bruges gastrik til?
- Brun sovs (f.eks. til and, vildt, flæskesteg)
- Reduktioner og glace
- Dressinger og marinader
- Til at balancere fedme, sødme eller bitterhed i gryderetter
- Også brugt i nogle moderne gourmetretter for ekstra syre og kant
Flere inspirerende opskrifter:
Gastrik med rødvin
Hurtig andesauce
Flæskestegssovs
Brun sovs
Paprika flødesauce - nem opskrift
Demi glace
FAQ
Gastrik er en sur-sød smagsbase lavet af eddike og sukker, som bruges til at balancere og forstærke smagen i saucer, især brune saucer. Tænk på det som en slags “hemmelig ingrediens”, der giver dybde, syrlighed og rundhed.
Gastrik har en meget lang holdbarhed. Opbevares gerne i et køkkenskab, og her kan den holde sig i mindst 12 måneder. Ofte meget længere.
Gastrik er en karamelliseret eddikesirup, og derfor smager den både lidt syrligt og sødt. en perfekt kombination til saucer og meget andet.
Den kan laves med alt fra æbleeddike til rødvin og varieres i det uendelige.
Gastrik stammer fra det klassiske franske køkken, hvor den bruges som base til saucer.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bjørn Tinghus
Kan den kun laves med æblecidereddike?
Holger Rørby Madsen
Hej Bjørn
Jeps - det kan den sagtens 🙂
BH Holger
Hedevig
Jeg er så begejstret for Madens Verdens fine opskrifter som jeg altid får succes med.
Gitte Hagen Olsen
Super god opskrift på Gastrik!! Har brugt det mange gange.
Hilsner og tak for en fin hjemmeside!
/Gitte
Lise Strand
Skal den opbevares på køl ? - hvor længe kan den holde sig ?
Holger Rørby Madsen
Hej Lise
Nej, stil den blot i køkkenskabet, og den holder mange måneder 🙂
Så du skal nok nå at få den brugt.
Alt det bedste
Holger