Romesco sauce

Romesco sauce er en catalansk sauce med grillede røde peberfrugter, mandler, tomat, hvidløg og olivenolie. Den er god til fisk, grøntsager, tapas og ristet brød.

Jeg laver romesco med peberfrugter, der først grilles mørke i ovnen og derefter flås. Det giver en dybere smag og en blød konsistens, inden de blendes med mandler, tomat og de øvrige ingredienser.

Min erfaring er, at olivenolien med fordel kan tilsættes gradvist. Så er det lettere at stoppe, når saucen har den konsistens, du ønsker - den skal være cremet, men behøver ikke være helt glat.

Romesco kommer fra Catalonien

Romesco forbindes især med Tarragona og det catalanske køkken i det nordøstlige Spanien.

Sauceversionen laves i forskellige variationer, men nødder, peberfrugt, tomat, hvidløg, olie og eddike er typiske elementer.

Jeg synes, kombinationen gør romesco særlig anvendelig, fordi den både har sødme fra peberfrugten, fylde fra mandlerne og syre fra eddiken.

Grill peberfrugterne mørke

Peberfrugternes skind må gerne blive meget mørkt under grillen.

Det betyder ikke, at selve peberfrugten skal brændes. Formålet er at løsne skindet og samtidig give mere smag til kødet.

Når de varme peberfrugter dækkes til efter grillningen, løsner skindet sig yderligere og bliver lettere at trække af.

Rist mandlerne først

Jeg rister mandlerne på en tør pande, inden de kommer i blenderen.

Det fremhæver nøddesmagen og giver lidt mere dybde til saucen. Hold øje med panden, for mandler kan hurtigt gå fra let ristede til for mørke.

Der er ingen grund til at smutte mandlerne først.

Tilsæt olivenolie gradvist

Den nuværende opskrift bruger omkring 2 deciliter olivenolie, men jeg hælder den ikke i på én gang.

Når olien tilsættes gradvist under blendningen, kan du bedre styre konsistensen. Nogle tomater og peberfrugter indeholder mere væske end andre.

Romesco må gerne have lidt struktur og behøver ikke blive blendet helt glat.

Sherryeddike giver syre

Sherryeddike passer rigtig godt til romesco og giver en tydelig, men afrundet syre.

Jeg starter med en spiseskefuld og smager saucen til efter blendning. Har den brug for mere friskhed, kan der komme lidt ekstra i.

Har du ikke sherryeddike, kan æbleeddike bruges som alternativ.

Hvad spiser man romesco til?

Romesco passer meget godt til stegt eller grillet fisk, men den fungerer også som dip til grillede grøntsager og som en del af et tapasbord.

I Catalonien spises romesco blandt andet sammen med grillede calçots, som er en lokal type løg.

På Madens Verden bruger jeg også saucen på ristet brød med romesco og bagt serrano.

Romesco, pesto og ajvar

Romesco har lidt af den samme anvendelighed som pesto, fordi begge kan bruges som både sauce, dip og smagsgiver.

Ingredienserne er dog meget forskellige. Pesto bygger typisk på basilikum, pinjekerner og ost, mens denne romesco laves med grillede peberfrugter, mandler og tomat.

Den bør heller ikke forveksles med ajvar, som er en peberfrugtbaseret specialitet fra Balkan og har en anden ingrediensprofil.

Opbevaring og frysning

Kom romescoen i en ren, lukket beholder, og opbevar den i køleskabet.

Den kan også fryses i mindre portioner. Efter optøning kan saucen have skilt en smule, men den kan som regel blot røres eller blendes sammen igen.

Smag den til efter optøning, inden den serveres.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er romesco sauce?

Romesco er en catalansk sauce med blandt andet peberfrugt, nødder, tomat, hvidløg, olivenolie og eddike.

Er romesco stærk?

Nej, denne version er mild. Vil du have mere varme, kan du tilsætte lidt chili.

Skal mandlerne smuttes?

Nej. I denne opskrift ristes mandlerne med skind.

Kan romesco fryses?

Ja. Frys den gerne i mindre portioner, og rør eller blend den sammen igen efter optøning.

Hvad bruges romesco til?

Den passer blandt andet til fisk, grillede grøntsager, tapas og ristet brød.