Indhold
Sauce bordelaise
Ingredienser
- 3 skalotteløg (eller små løg)
- 2 laurbærblade
- 2 dl rødvin
- 1 dl portvin
- 3 dl vand
- 3 spsk kalvefond (koncentreret)
- 25 g smør
- salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Løg hakket fint, og sauteres ved middel varme på en pande. Lad det svitse fem minutter uden at tage farve. Kom laurbær og timian ved, og tilsæt derefter rødvin. Lad det koge ind til rødvinen næsten er kogt væk.
- Tilsæt så portvin, og lad også den koge næsten ind.
- Derefter tilsættes vand og kalvefond. Brug gerne koncentreret kalvefond, da det skal være en kraftig fond. 1 spsk pr. dl. vand.
- Lad det koge koge lidt mere ind.
- Sigt saucen over i en kasserolle lige inden servering. Lad den køle en anelse af i et par minutter, og pisk derefter koldt smør i mindre tern i saucen for at tykne den lidt. Smag til med salt og peber. Saucen må ikke koge efter at smørret er tilsat!
Få tilsendt opskriften på mail
Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail
Opskrift på sauce bordelaise
Sauce bordelaise er en klassiker i det franske køkken, og den stammer fra Bordeuax.
Oprindelig var saucen muligvis lavet af hvidvin, men typisk laves den i dag med rødvin. Og dertil kommer så portvin og kalvefond.
Det er vigtigt at koge saucen godt ind for at opnå den rette konsistens og smag, så giv dig god tid under tilberedningen.
Der findes selvfølgelig flere versioner af denne klassiker, og du kan også lave den med en demiglace, men jeg synes denne udgave her fungerer rigtig fint. Opskriften er til fire personer.
Se flere opskrifter:
Servering
Sauce bordelaise er fremragende til en helstegt oksemørbrad, bøffer og meget andet oksekød.
Serveres med hjemmelavet sauce bordelaise, grønne asparges og kartoffelrøsti eller Pommes Anna. Velbekomme.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
(Pris er for medlemskab i et HELT år)
Sabina skriver
Hej Holger.
Er der en bestemt kalvefond som du kan anbefale til saucen?
Skal lave din sauce for første gang til nytår, og dine opskrifter hitter altid herhjemme 🙂
KH. Sabina
- og godt nytår.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Sabina
Mange tak for de søde ord - og der findes mange fine kalvefond på markedet. Jeg bruger ofte den fra Touch of Taste, som jeg synes er fin, og den kan købes i mange supermarkeder, herunder i Føtex og Bilka.
Alt det bedste - og med ønsket om et godt nytår
Holger
Jane Schwartz skriver
Hej Holger
Kan jeg lave sauce bordelaise i forvejen og fryse ned?
VH Jane
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jane
Det bør du kunne - rigtig god fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Paw Møller skriver
Har afprøvet den med hakkebøffer. Den er f.. god
Anne Misser skriver
Hejsa!
Jeg er vild med din side, bruger den flittigt.
Jeg har et spørgsmål ang. Stege i ovn, da står ikke om ovnen skal køre varmluft, eller over under varme.
Jeg har flere gange lavet kalvecoulotte/ langtids stegning osv... hvor jeg har kørt med varmluft.
Hvad anbefaler du??
Venlig hilsen
Anne Misser
Madensverden.dk skriver
Hej Anne
Mange tak for det - det er jeg glad for at høre.
Omkring stege i ovnen, så bruger jeg som udgangspunkt altid varmluft. Det fordeler varmen jævnt i ovnen.
Varmluft kan give skorpen et lidt mere tørt præg end almindelig luft (er min erfaring), men det kan jeg faktisk godt lide, og derfor ovnsteger jeg altid med varmluft.
Håber det giver mening 🙂
De bedste hilsner
Holger