Italiensk kartoffelsalat med stegte kartofler

Min opskrift på italiensk kartoffelsalat med stegte kartofler, grillede peberfrugter og rucola. En sund og mættende kartoffelsalat, der bruges som tilbehør.

Jeg elsker denne opskrift på italiensk kartoffelsalat med stegte kartofler, og så er den tilmed meget nem at lave.

Mixet af de stegte kartofler og grillede peberfrugter er perfekt, og du kan vitterlig bruge kartoffelsalaten som tilbehør til stort set alle kødretter.

Opskriften er beregnet som tilbehør til fire personer.

Målene er selvfølgelig vejledende, så der kan eks. anvendes lidt flere eller færre kartofler. Sammensæt som du synes.

Opskrift på italiensk kartoffelsalat

Italiensk kartoffelsalat med stegte kartofler

Min opskrift på italiensk kartoffelsalat med stegte kartofler, grillede peberfrugter og rucola. En sund og mættende kartoffelsalat, der bruges som tilbehør.

Tryk på antal stjerner for at bedømme

5 fra 2 stemmer

Udskriv Pinterest

Ret: Tilbehør

Køkken: Italiensk

Forb. tid: 10 minutter

Tilb. tid: 45 minutter

Samlet tid: 55 minutter

Antal: 4

Kalorier: 180

Forfatter: Holger Rørby Madsen

Ingredienser

• 500 gram kartofler små
• olivenolie
• 1 potte rosmarin
• salt og friskkværnet peber gerne flagesalt
• 2 røde peberfrugter
• 40 gram rucola
• 1 bundt forårsløg
• 1 citron økologisk

Sådan gør du

• Varm ovnen op til 225 grader almindelig over- og undervarme.
• Peberfrugterne deles i kvarte og kerner fjernes. Bages på bageplade med bagepapir med skindet opad i ca. 10-15 minutter så skindet bobler op og er blevet sort. Kan også grilles ved direkte varme.
• Læg de bagte peberfrugter i en frysepose og lad dem køle af. Derefter trækkes skindet af og peberfrugterne skæres i mindre stykker.
• De små kartofler deles i kvarte og kommes i en skål med olivenolie, hakkede rosmarinblade og flagesalt. Kom også lidt citronsaft ved. Vendes rundt og fordeles i et ildfast fad.
• Bag kartoflerne i ovnen i cirka 30 minutter.
• Forårsløg snittes i tynde skiver og rucola hakkes groft.
• De stegte kartofler vendes med de bagte/grillede peberfrugter, forårsløg og rucola. Kom også en god sjat olivenolie i sammen med lidt citronsaft. Krydr også med lidt flagesalt og friskkværnet peber.

Følg også Madens Verden på InstagramFølg @madensverden.dk og brug #madensverden!

Tips

Italiensk kartoffelsalat med stegte kartofler er perfekt tilbehør til mange retter.

Du kan faktisk bruge kartoffelsalaten til alt fra frikadeller til culottesteg og meget andet. Også kylling passer den godt til.

Se også mine opskrifter på:

Kartoffelsalat med pesto

Kartoffelsalat med pesto er en herlig, grøn salat, hvor de friske ærter og de nye kartofler blandes med en skøn basilikumpesto. Få opskriften her.

Gå til opskrift

Nem kartoffelsalat med asparges og persille

Se min lækre opskrift på en nem kartoffelsalat, der laves med grønne asparges og persille. Den kolde kartoffelsalat kan sagtens laves god tid i forvejen.

Gå til opskrift

Klassisk kartoffelsalat med creme fraiche og krydderurter

Sådan laver du en klassisk kartoffelsalat med creme fraiche. Som mormors skønne salat med kolde kartofler, radiser, ærter og krydderurter. Nem opskrift.

Gå til opskrift