Nem kartoffelsalat med asparges og persille

Se min lækre opskrift på en nem kartoffelsalat, der laves med grønne asparges og persille. Den kolde og skønne kartoffelsalat kan sagtens laves god tid i forvejen, og den vendes med en dressing med olie og eddike. Den nemme kartoffelsalat er perfekt til grillet kød.

Opskriften på en klassisk og nem kartoffelsalat med noget af det bedste, som de danske køkkenhaver kan byde på, nemlig nye kartofler, asparges og persille.

Opskriften er til fire personer, og er beregnet som tilbehør til kød fra grillen. Eller nyd den som den er.

Til en nem kartoffelsalat med asparges skal du bruge

800 gram små kartofler
1 bundt grønne asparges
1 bundt persille
0,5 deciliter olivenolie
1 stor teskefuld sennep
2 spiseskefulde sherryeddike
1 teskefuld sukker
Salt og peber

Sådan laver du nem nem kartoffelsalat

1. Kartoflerne vaskes og koges møre i letsaltet vand. Brug gerne nye danske kartofler når de er i sæson (se her hvordan du koger nye kartofler), og ellers kan de små, nemme kartofler også anvendes.
2. De grønne asparges knækkes ved roden, så den det træge nederste stykke kasseres. Skær derefter asparges i mere mundrette stykker. Damp dem i kort tid, og ikke over et minut. De skal have lidt bid.
3. Både de kogte kartofler og asparges køles ned i koldt vand og dryppes af.
4. Persille hakkes fint.
5. Olivenolie røres sammen med sennep, eddike (andre eddiker kan også anvendes), sukker, salt og peber. Husk at smage dressingen til, eventuelt også med lidt citronsaft.
6. Vend kartofler, asparges, persille og dressingen sammen i en skål, og så er den klar til servering.

Relaterede opskrifter er kold kartoffelsalat med ærter og varm kartoffelsalt med gulerødder.