Hakket kalv og svin - fakta og opskrifter med det hakkede kød

Her finder du alle opskrifter med hakket svin og kalv på Madens Verden. Det hakkede kød bruges til utallige af de mest populære retter i det danske køkken.

Hakket svin og kalv er noget det vi meget ofte hiver op af køledisken i de danske supermarkeder, og det hakkede kød indgår da også i mange af de retter, som vi laver mest i Danmark.

Hakkekødet sælges også som gris og kalv, hakket kalv og flæsk og andre forskellige kombinationer, men det er samme vare vi taler om.

Blandingsforholdet kan variere fra producent til producent, men typisk er der en overvægt af svinekød i blandingen. Ofte med 60-75 % svinekød og 25-40 % kalvekød, men det kan som sagt variere.

Holdbarhed og opbevaring

Det hakkede kød skal opbevares på køl, og her skal man anvende det samme dag, som man har købt det. Medmindre andet er angivet på pakken.

Du kan også fryse hakket svine- og kalvekød ned, og her er holdbarheden på frost ca. 3-4 måneder. Husk at pakke kødet om inden nedfrysning, og lad det helst tø op i køleskabet.

Husk også at hakket kød altid skal gennemsteges til en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Se også: Farsretter - opskrifter med fars i ovn, fad og meget mere

Fakta om det hakkede kød

Her er lidt mere fakta i overblik om det hakkede kalve- og svinekød.

Hvad er hakket kalv og svin?

1. Definition: En blanding af hakket kalvekød (typisk ungkvægs- eller oksekød) og hakket svinekød – ofte i forholdet 60 % kalv / 40 % svin eller omvendt.
2. Smag og tekstur:
   • Kalvekød er mildt og magert.
   • Svinekød er mere fedtholdigt og giver saft og smag. Sammen giver det en balanceret, saftig og smagfuld blanding.

Brug i madlavning

1. Danske klassikere:
   • Frikadeller
   • Forloren hare
   • Kødboller til suppe
   • Boller i karry
   • Farsbrød og karbonader
2. God til farsretter: Konsistensen gør den perfekt til kødboller og deller, da den binder godt og holder formen.
3. Nem at krydre: Tager godt imod løg, krydderier, urter og væske (eks. mælk eller æg i fars).

Næringsindhold (ca. pr. 100 g, varierer lidt)

• Energi: ca. 180–220 kcal
• Protein: 16–18 g
• Fedt: 12–15 g (afhængigt af fedtprocent)
• Jern og zink: Kalvekødet bidrager med gode mængder jern og zink.
• B12-vitamin: God kilde, især fra svinekød.

Indkøb og opbevaring

1. Fedtniveau: Findes i både 8–12 % og mere fedtholdige varianter.
2. Holdbarhed: Frisk fars skal bruges hurtigt – ellers frys ned. Holdbarhed i køleskab: typisk 1–2 dage.
3. Frysning: Kan sagtens fryses – gerne i flade poser, så det tør hurtigt op.

Opskrifter med hakket svin og kalv

Det hakkede flæsk og kalv kan som sagt anvendes i mange populære retter. Her er de mest populære, hvor du enten anvender en blanding eller en af typerne. Det varierer lidt.

Frikadeller

Få opskriften på autentiske frikadeller lavet efter en slagtermesters traditionelle metoder. En klassisk dansk favorit.

Forloren hare

Mormors opskrift på forloren hare svøbt i bacon og vildtsovs er en klassisk dansk ret. Her får du Danmarks bedste ovnstegte farsbrød med en lækker sovs til.

Boller i karry

Nem og lækker opskrift på boller i karry. En dansk klassiker med lækre kødboller i en skøn karrysauce. Et stort hit i alle børnefamilier.

Karbonader

Nem og klassisk opskrift på karbonader uden de vilde dikkedarer. Perfekt tilberedt med hakket svine- og kalvekød i ovn eller pande.

Verdens bedste karrykødsovs

Sådan laver du en lækker og børnevenlig karrykødsovs. En skøn opskrift, der i smag minder om boller i karry. Serveres med kogte ris og grønt.

Forloren pindsvin

Forloren pindsvin, farspindsvin eller farsbrød med pølser. Her er opskriften på den populære ret fra 1970erne, og det er en børnevenlig ret.

Farseret blomkål

Her er min opskrift på farseret blomkål. En smuk ret med blomkål, fars og bacon, der både er nem at lave, og som smager forrygende godt.

Spændende farsbrød - nem opskrift

Her får du min opskrift på et spændende farsbrød i ovn. En mere sund opskrift med havregryn, og dertil kommer en lækker sovs til farsbrødet.

Wienergryde - bedste opskrift

Den nemme opskrift på klassisk wienergryde. En populær hverdagsret, hvor hele retten med grøntsager og små frikadeller laves i samme gryde.

Baconruller i fad

Baconruller i fad er en populær ret, hvor kødet lægges på en bund af grøntsager og lidt fløde, hvorefter hele retten får en time i ovnen.