Hakket kalv og svin (fakta og opskrifter med det hakkede kød)

Indhold

• Holdbarhed og opbevaring
• Fakta om det hakkede kød
• Opskrifter med hakket svin og kalv
• Kommentarer

Hakket svin og kalv er noget det vi meget ofte hiver op af køledisken i de danske supermarkeder, og det hakkede kød indgår da også i mange af de retter, som vi laver mest i Danmark.

Hakkekødet sælges også som gris og kalv, hakket kalv og flæsk og andre forskellige kombinationer, men det er samme vare vi taler om.

Blandingsforholdet kan variere fra producent til producent, men typisk er der en overvægt af svinekød i blandingen. Ofte med 60-75 % svinekød og 25-40 % kalvekød, men det kan som sagt variere.

Holdbarhed og opbevaring

Det hakkede kød skal opbevares på køl, og her skal man anvende det samme dag, som man har købt det. Medmindre andet er angivet på pakken.

Du kan også fryse hakket svine- og kalvekød ned, og her er holdbarheden på frost ca. 3-4 måneder. Husk at pakke kødet om inden nedfrysning, og lad det helst tø op i køleskabet.

Husk også at hakket kød altid skal gennemsteges til en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Se også: Farsretter - opskrifter med fars i ovn, fad og meget mere

Fakta om det hakkede kød

Her er lidt mere fakta i overblik om det hakkede kalve- og svinekød.

Hvad er hakket kalv og svin?

1. Definition: En blanding af hakket kalvekød (typisk ungkvægs- eller oksekød) og hakket svinekød - ofte i forholdet 60 % kalv / 40 % svin eller omvendt.
2. Smag og tekstur:
   • Kalvekød er mildt og magert.
   • Svinekød er mere fedtholdigt og giver saft og smag. Sammen giver det en balanceret, saftig og smagfuld blanding.

Brug i madlavning

1. Danske klassikere:
   • Frikadeller
   • Forloren hare
   • Kødboller til suppe
   • Boller i karry
   • Farsbrød og karbonader
2. God til farsretter: Konsistensen gør den perfekt til kødboller og deller, da den binder godt og holder formen.
3. Nem at krydre: Tager godt imod løg, krydderier, urter og væske (eks. mælk eller æg i fars).

Næringsindhold (ca. pr. 100 g, varierer lidt)

• Energi: ca. 180-220 kcal
• Protein: 16-18 g
• Fedt: 12-15 g (afhængigt af fedtprocent)
• Jern og zink: Kalvekødet bidrager med gode mængder jern og zink.
• B12-vitamin: God kilde, især fra svinekød.

Indkøb og opbevaring

1. Fedtniveau: Findes i både 8-12 % og mere fedtholdige varianter.
2. Holdbarhed: Frisk fars skal bruges hurtigt - ellers frys ned. Holdbarhed i køleskab: typisk 1-2 dage.
3. Frysning: Kan sagtens fryses - gerne i flade poser, så det tør hurtigt op.

Opskrifter med hakket svin og kalv

Det hakkede flæsk og kalv kan som sagt anvendes i mange populære retter. Her er de mest populære, hvor du enten anvender en blanding eller en af typerne. Det varierer lidt.