Madens Verden

Søg
  • Login
    • Login
    • Bliv medlem
    • Selvbetjening
    • Log ud
  • Konto
    • Favoritliste
    • Selvbetjening
    • Log ud
logo til madens verden
  • Opskrifter
    • Aftensmad
    • Brød
    • Kager
    • Airfryer
    • Æggeretter
    • Tilbehør
    • Dessert
  • Populære
  • Inspiration
  • Madplaner
  • Råvareguide
  • Viden om mad
  • Shop
  • PLUS
Her er du: Forside › Råvareguide › Bresaola (fakta om den italienske specialitet)

Bresaola (fakta om den italienske specialitet)

billede med bresaola
5 fra 1 stemme
Gå til opskrift
Del gerne:
9
SHARES
FacebookMessenger9PinterestEmailSMS
Opdateret: 17. oktober 2024 - Udgivet: 10. september 2020
Oversigt over indhold
  • Bresaola er lufttørret oksekød, som serveres i papirstynde skiver. En rigtig lækkerbisken, som kun italienerne kan lave dem. Her er fakta.
  • Fremstilling
  • Hvad kan jeg bruge det til?
  • Opskrift med bresaola
  • Bresaola
  • Ingredienser
  • Fremgangsmåde 
  • Næringsindhold
  • Servering
  • Anvendelse
  • Værd at vide
  • Oksekødsruller
  • Pasta med parmaskinke og flødesauce
  • Kylling med parmaskinke og citronsmørsauce
  • Melon med parmaskinke - nem opskrift
  • Italiensk saltimbocca
  • Luftig omelet i ovn med broccoli og skinke
  • FAQ
  • Kommentarer

Bresaola er lufttørret oksekød, som serveres i papirstynde skiver. En rigtig lækkerbisken, som kun italienerne kan lave dem. Her er fakta.

Bresaola er superlækker på charcuteri-brættet. De mørke, røde skiver af oksekød ser flotte ud og smager dejligt. Har man kun smagt supermarkedernes version, går man glip af en smagsoplevelse.

Heldigvis kan man købe bresaola i mange delikatessebutikker og slagterforretninger, og det er virkelig værd at forsøge.

Og hvad er bresaola så? Det er en saltet og lufttørret oksefilet, som oprindeligt stammer fra Valtellina, en alpedal og et skisportssted i Lombardiet i det nordlige Italien.

Fremstilling

Bresaola laves primært af en oksefilet eller okseinderlårsmukel uden fedt. Men køber du det i Italien, og er du typen, der aldrig vil spise hestekød, skal du se dig godt for. Man kan nemlig også lave det af hestekød.

Italienerne laver dette lækre stykke kød således: Oksefilet dækkes af salt og krydderier, og ligger tildækket i 10 dage. I løbet af de 10 dage masseres saltet godt ind i kødet i ny og næ.

Derefter kommes oksefileten i en naturlig tarm og lufttørres en uge. Til sidst skal kødet mørne i op til tre måneder. Det er en ældgammel teknik fra middelalderen, hvor man konserverede kødet på den måde.

Hvad kan jeg bruge det til?

Carpaccio er en forret med rå skiver oksekød samt rucola, parmesan og en god jomfruolivenolie. Du kan lave samme forret med det lufttørrede kød eller prøve en god salat med de papirstynde skiver.

Som nævnt i indledningen fungerer kødet også perfekt på et charcuteribræt med cornichoner, parmaskinke, salami, kompot, oliven og ost.

Prøv også at blande tynde strimler af bresaola i en let pastaret eller spis dem med en luftig omelet. De tynde skiver kød smager også skønt i en sandwich med hjemmelavet pesto.

Tip: Hvis du vil være sikker på at få ordentlige skiver, skal du købe dem, der er stemplet med ordene 'Bresaola della Valtellina'. De tynde skiver har en meget aromatisk smag, og de gør sig godt som en forret ovenpå en lækker salat.

Her har jeg dryppet kød og salat med en god trøffelolie, men mindre kan også gøre det. Du kan eksempelvis anvende en god olivenolie, eller en olie med basilikum. Opskriften er til fire personer.

Opskrift med bresaola

holger rørby madsen madens verdenHolger Rørby Madsen

Bresaola

5 fra 1 stemme
Forb. tid 5 minutter min
Samlet tid 5 minutter min
Antal: 4 personer
Ret: Forret
Køkken: Italiensk
Kalorier: 152
Vis favoritter
Print opskriften
Gem opskriften
Print opskriften
Kræver medlemskab - læs mere

Ingredienser

  • 4 håndfulde salat
  • 12 skiver bresaola
  • trøffelolie - eller olivenolie
  • friskkværnet peber
Ugens madplan fra Madens VerdenFind den aktuelle madplan her!

Fremgangsmåde
 

  1. Salaten skylles grundigt i koldt vand, hvorefter den slynges helt tør. Fordeles jævnt på fire tallerkner, hvor du lægger en håndfuld på hver tallerken.
  2. Placér derefter tre skiver breaola ovenpå salaten på hver tallerken.
  3. Dryp med træøffelolie eller olivenolie, og krydr med et vrid friskkværnet peber.
Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail
Opskriften er nu på vej til din indbakke

Næringsindhold

Kalorier: 152kcalProtein: 13gFedt: 11gMættet fedt: 2gFlerumættet fedt: 1gEnkelumættet fedt: 5gKolesterol: 23mgNatrium: 825mgKalium: 0.1mgCalcium: 0.1mgJern: 1mg
Kræver medlemskab
Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab
Kom med din mening

Servering

Forretten kan serveres straks, eventuelt sammen med friskbagt ciabattabrød.

Anvendelse

Skæres i tynde skiver, gerne så man næsten kan se igennem. Serveres ofte som antipasti med:

  • Citron, olivenolie og rucola
  • Parmesanflager
  • Eller på bruschetta og i sandwich

Bruges også i salater, wraps eller som topping på pizza.

Tip: Tag bresaola ud af køleskabet 10 minutter før servering, så smagen rigtig folder sig ud.

Værd at vide

  • Bresaola har en beskyttet oprindelsesbetegnelse (IGP), kun den fra Valtellina må kaldes "ægte" bresaola.
  • Det blev oprindeligt lavet for at konservere kød i bjergområder uden køling.
  • I Italien spises det ofte som et let måltid eller snack, især om sommeren.

Flere inspirerende opskrifter:

Oksekødsruller

5 fra 7 stemmer
Her får du en fantastisk opskrift på oksekødsruller med bresaola og timian. Okserullerne tilberedes i en lækker sauce. God som gæstemad.
Gå til opskrift
billederesultat for oksekødsruller

Pasta med parmaskinke og flødesauce

5 fra 1 stemme
Noget af den bedste italienske mad er pasta med parmaskinke, der her er vendt i en lækker flødesauce, og krydret med friske basilikumsblade.
Gå til opskrift
pasta med parmaskinke

Kylling med parmaskinke og citronsmørsauce

4.8 fra 17 stemmer
Her får du min opskrift på kylling med parmaskinke og citronsmørsauce. Retten laves af kyllingebryst, og er god som hverdagsmad og gæstemad.
Gå til opskrift
kylling med parmaskinke

Melon med parmaskinke - nem opskrift

4.8 fra 6 stemmer
Melon med parmaskinke er en af de nemmeste forretter at lave, men samtidig også en af de mest populære. Du kan bruge forskellige slags melon.
Gå til opskrift
billederesultat for melon med parmaskinke

Italiensk saltimbocca

4.7 fra 20 stemmer
En super lækker opskrift på saltimbocca, der er skiver af kalvekød, som steges med parmaskinke og frisk salvie. Giver en god sauce.
Gå til opskrift
billederesultat for saltimbocca med salvie

Luftig omelet i ovn med broccoli og skinke

4.6 fra 19 stemmer
Min bedste opskrift på omelet i ovn. Ovnomelet er luftig og lækker med broccoli og parmaskinke. God til morgenmad, brunch eller hovedmåltid.
Gå til opskrift
billede med omelet i ovn

FAQ

Hvad er bresaola?

Bresaola er lufttørret oksekød, typisk lavet af inderlår, som er magert og mørt. Den stammer fra Valtellina-området i Norditalien, nær Alperne. Kødet krydres med salt, peber, hvidløg, enebær og krydderurter, og tørres i op til 3 måneder. Farven er dyb rød med mørke kanter, og smagen er mild, saltet og lidt nøddeagtig.

Hvordan opbevarer man bresaola?

Bresaola købes ofte i skiver i pakke eller som hel pølse. Holdes bedst i køleskab, men lad det gerne temperere inden servering. Hel bresaola har lang holdbarhed, mens skiver bør spises hurtigt efter åbning.

Om Holger
holger rørby madsen madens verden
Holger Rørby Madsen

Jeg hedder Holger, og er manden bag Madens Verden. Jeg tror alle kan lave god mad med almindelige ingredienser - også på kort tid. Det handler om gode opskrifter, der er skrevet så alle kan forstå dem. Det får du her på Madens Verden.
  • Ingen reklamer og annoncer
  • Gratis app uden annoncer
  • 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
  • Adgang til den populære favoritliste
  • Adgang til at printe opskrifterne
  • Bemærk: Ingen bindingsperiode
Køb adgang 295,-
(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Kommentarer

    Del dine ideer og tanker med os andre her: Annuller svar

    Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Påkrævede felter er markeret *

  1. Holger Rørby Madsen skriver

    november 10, 2024 at 3:59 pm

    Hvad synes du om artiklen?

    Svar

Footer

Om Madens Verden

Madens Verden udgives af Moderne Medier ApS, der ejes af Holger Rørby Madsen.

Moderne Medier ApS
A.P. Møllers Allé 43B
2791 Dragør
CVR: 42394157

Kontakt

Mail: hej@madensverden.dk

Læs mere om Madens Verden her

Redaktion

Holger Rørby Madsen, ejer og ansvh.
Katrine Rørby Madsen, redaktionschef
Jan Sørensen, vinkender

Madens Verden PLUS

Bliv medlem nu. Undgå reklamer, når du bruger opskrifterne, og få din egen favoritliste. Samtidig støtter du op om den fortsatte udvikling af Madens Verden. Tak.

Rettigheder

Kopiering fra Madens Verden må kun finde sted på institutioner eller virksomheder, der har indgået aftale med Copydan Tekst & Node. Du må altid gerne linke til indhold på Madens Verden.

Cookie indstillinger Cookie & Privatlivspolitik

Copyright: Madens Verden!

Følg med her
Instagram
Facebook
Youtube
Slip for reklamer - bliv støttemedlem af Madens Verden nu

madens verden logo opskrifter på god mad

OBS: Vi har ingen bindingsperiode! Og vi elsker vores medlemmer.

Bliv medlem her for kun 295 kr. for et HELT år
Eller fortsæt gratis med annoncer.

Bedømmelse

Your vote:




Bedøm her

A rating is required
A name is required
An email is required