Spaghetti carbonara - original opskrift uden fløde

Spaghetti carbonara er en klassisk romersk pastaret med guanciale, æg, Pecorino Romano og sort peber - helt uden fløde.

Den cremede sauce opstår, når den varme pasta vendes med æg, fintrevet ost, fedt fra guanciale og lidt af kogevandet.

Opskriften er beregnet som aftensmad til fire personer og kan laves på cirka 20 minutter.

Derfor skal der ikke fløde i

I den romerske udgave dannes saucen af æg, ost, fedt fra guanciale og stivelsesholdigt kogevand. Ingredienserne samler sig til en blank og cremet sauce, når temperaturen holdes under kontrol.

Fløde er derfor ikke nødvendig og vil give retten en anden smag og konsistens. Foretrækker du en mildere dansk pastaret med fløde, kan du i stedet lave spaghetti med bacon og cremet flødesauce.

Guanciale og Pecorino Romano

Klassisk bruges guanciale, som er saltet og lufttørret kød fra grisens kind eller kæbeparti. Det har et højt fedtindhold, og fedtet bliver en vigtig del af saucen.

Pancetta kan bruges, hvis guanciale ikke kan skaffes. Almindelig bacon giver en mere røget smag og bør betragtes som en dansk tilpasning.

Pecorino Romano er den traditionelle ost. Den er mere salt og markant end parmesan. Ønskes en mildere udgave, kan en mindre del af pecorinoen erstattes med parmesan.

Sådan undgår du røræg

Panden skal væk fra varmen, inden æggeblandingen tilsættes. Restvarmen fra pastaen og panden er tilstrækkelig til at tykne saucen.

Vend pastaen hurtigt og konstant, så varmen fordeles jævnt. Tilsæt det varme kogevand lidt ad gangen, indtil saucen har den rette konsistens.

Er panden meget varm, kan pastaen vendes med æggeblandingen i en opvarmet skål. Det giver bedre kontrol over temperaturen.

Pastavandet samler saucen

Kogevandet indeholder stivelse fra pastaen og hjælper æg, ost og fedt med at danne en ensartet sauce. Det skal være varmt, når det tilsættes.

Gem altid mere, end du regner med at bruge. Begynd med et par spiseskefulde, og tilsæt derefter lidt ad gangen. Læs også, hvorfor du bør gemme pastavandet.

Skyl ikke den kogte spaghetti, og hæld ikke koldt vand over den. Det fjerner stivelse og afkøler pastaen, så saucen får sværere ved at samle sig.

Servering og opbevaring

Retten skal serveres straks, mens saucen stadig er blank og cremet. Den behøver ikke persille, fløde eller andet tilbehør, men kan eventuelt ledsages af en enkel grøn salat.

Rester kan opbevares i en lukket beholder på køl til næste dag. Varm dem forsigtigt med en smule vand, men forvent ikke helt den samme cremede konsistens.

Retten egner sig ikke godt til frysning.

Flere klassiske pastaretter

Vil du prøve en anden ret fra det romerske køkken, er pasta all'Amatriciana et oplagt valg med guanciale, tomat og pecorino.

Du kan også lave en enkel pasta pomodoro med tomater og basilikum.

Ofte stillede spørgsmål

Skal der fløde i spaghetti carbonara?

Nej. Den originale romerske udgave får sin cremede konsistens fra æg, ost, fedt og kogevand.

Kan guanciale erstattes med bacon?

Ja, men smagen bliver mere røget, og retten er ikke længere den klassiske romerske version. Pancetta er et bedre alternativ.

Kan man bruge hele æg?

Ja. Forholdet mellem hele æg og æggeblommer varierer. Denne opskrift bruger fire æggeblommer og ét helt æg.

Hvorfor bliver saucen tør?

Det skyldes ofte for høj varme eller for lidt kogevand. Tag panden af varmen, og tilsæt varmt pastavand lidt ad gangen.

Skal æggene være pasteuriserede?

Friske danske æg kan anvendes. Brug pasteuriserede æg, hvis du ønsker at være ekstra forsigtig, eller retten serveres for små børn, syge eller ældre.

Kan retten forberedes på forhånd?

Ingredienserne kan klargøres, men retten bør først samles lige før servering. Æggeblandingen skal opbevares på køl.

Hvor meget skal pastavandet saltes?

Salt det lidt mindre end normalt. Guanciale og Pecorino Romano tilfører allerede en del salt.