Pastavandet ender som regel i håndvasken, når vi har kogt pastaen. Men gem noget af det kogende vand, for det er et effektivt stivelsesmiddel.
Pastavandet hældes direkte i håndvasken, når vi har kogt pastaen al dente, men lad være. Gør som italienerne. og gem noget af det til din ret.
Pasta består blandt andet af mel, og noget af den mel afsætter stivelse i pastavandet. Derudover koges pasta i saltet vand, her gør saltet også gavn, når du tilføjer noget af vandet i en sauce.
Mindy Oh, der bestyrer den kendte, italienske restaurant Mora Italiano i Californien, fortæller til eatthis.com:
- Pastavandet tilføjer stivelse, og vandets saltindhold hjælper med at bringe pasta og sauce sammen. I modsætning til, hvad man skulle tro, bliver saucen ikke vandet, men får en mere jævn konsistens.
For mange klassiske, italienske retter er pastavandet faktisk en vigtig del af opskriften. Det gælder for eksempel Spaghetti Carbonara.
Retter der bliver bedre af pastavand
Denne ret som vi alle kender, skal ikke have tilført fløde i modsætning til, hvad nogen måske tror.
Derimod skal der tilsættes lidt pastavand til sidst, når spaghettien vendes i ægge- osteblandingen.
Pastavandet hjælper også til at binde pesto til nykogt pasta. Når pastaen er kogt, hælder du vandet fra, men gemmer ca. en deciliter til 500 gram pasta.
Her rører du hurtigt pestoen sammen med kogevandet og vender pastaen i blandingen.
Resultatet er, at pestoen nemmere hænger fast i pastaen. Det betyder, at du får mere pesto på gaflen, når du spiser denne lækre, enkle ret.
Har du masser af plads i dit køleskab eller i fryseren, kan du endda tage skridtet længere og gemme noget af dit pastavand. Det er nemlig godt at bruge som væske, når du bager brød.
Opskrifter på lækre italienske retter
Hvis du er pasta-elsker som jeg, kan du overveje at bruge fuldkornspasta engang i mellem. Læs her hvorfor.
Og så kan du også lige se dette trick med en grydeske over en gryde med kogende vand, der forhindrer pastavandet i at koge over, når du koger pasta.
