Oversigt over indhold
Pitabrød - hjemmebagte
Ingredienser
- 400 g vand
- 20 g gær
- 575 g manitoba hvedemel - måske en smule mere
- 7 g salt
- 5 g sukker
- 10 g olivenolie
Fremgangsmåde
- Vand (koldt) kommes i skålen til røremaskinen, og gær tilsættes. Rør gæren ud i vandet.
- Vej manitoba hvedemel af med salt og sukker i en anden skål, og blandt det sammen.
- Ælt nu gradvist melet i sammen med olivenolie, og ælt cirka 10-12 minutter ved middel hastighed. Dejen til pitabrød er ret fast, og sådan skal den være.
- Tag dejen op af skålen, virk dejen op (se her hvordan man virker brød op), og læg den tilbage i skålen. Overdæk med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Det tager cirka en times tid.
- Dejen virkes derefter op igen, men anvend ikke mere mel end højest nødvendigt på bordet.
- Pitabrødsdejen vejer lidt over et kilo, og den skal du nu dele i otte nogenlunde lige stykker, der altså skal veje 125 gram pr. styk.
- Tril derefter dejstykkerne til boller, og lad dem hæve 15 minutter.
- Rul så bollerne ud til store pitabrød, der er knap en centimeter tykke. Hæv igen 15 minutter.
- Forvarm ovnen til 250 grader varmluft.
- Rul ud en gang mere til knap en centimeter i tykkelsen, og lad dem nu hæve i 10 minutter.
- Pitabrødene bages gerne på bagestål, men en almindelig bageplade med bagepapir kan også gøre det. Bedst resultat får du dog på bagestål. Bag fire pitabrød ad gangen, og de skal have cirka 5 minutter, og er færdige når kanten er gylden og de er blevet store og luftige i ovnen.
- Bag de sidste fire, og jeg lærte af en bager i Vestjylland, at man skal lægge en hårdt opvreden visketykke over pitabrødene når de er kommet ud af ovnen. Det gør brødene lækre og bløde, så det vil jeg anbefale dig at gøre.
Video til opskriften
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Opskrift på pitabrød
Pitabrød er utrolig nemme at bage selv, og her er opskriften på verdens bedste pita brød, og så køber du dem aldrig mere.
Selve ordet pita kommer fra det græske sprog (som så meget andet), og det betyder i virkeligheden blot flad. Fladt er da også hvad brødet er indtil det kommer i ovnen, og her bages ved en høj varme. Men så sker der noget.
Jeg plejer at bage pitabrødene ved 250 grader varmluft, hvor de skal have en 4-5 minutters tid. Måske et minut mere, afhængig af hvor meget din ovn varmer. Gerne på bagestål, men det er ikke nødvendigt.
Og her popper de så op, og laver det klassiske hulrum, som vi kan fylde med salat, kylling og hvad vi ellers har lyst til.
Når først du har prøvet denne opskrift, ja så køber du dem aldrig mere. For de her pita brød bliver mere luftige end dem du køber i supermarkedet. Opskriften giver 8 pitabrød. Men du kan også dele dem i 10, hvis du ønsker dem en smule mindre. Se også min video med fremgangsmåde.
Se flere opskrifter:
- Pitabrød med kylling og spidskål
- Pita med fyld - nemt og lækkert fyld til dine pitabrød
- Naanbrød - nem og lækker opskrift på indiske naan
Billeder
Her er lidt billeder fra bagning af pitabrød:
Fyld til pita
Tag de færdigbagte pitabrød ud af ovnen, og lad dem køle af i ti minutter, inden de er klar til at blive fyldt med salat, tomater, kylling, kebab eller hvad du nu synes.
Fyld i pitabrød kan nemlig blandt andet bestå af salatblade, skiver af tomater og stegt kylling. Eventuelt kan du blot stege kyllingebryst fileter i ovnen. Eller prøv med hjemmelavede falafler.
Fakta
Pita er et fladt, rundt brød, typisk lavet af hvedemel, vand, gær, salt og lidt olie.
Kendetegnet ved sin lomme (pocket), der opstår, når dejen hæver og dampbager sig i ovnen eller på bagesten ved høj varme.
Anvendelse
Fyld med kød eller grønt: Gyros, falafel, shawarma, kebab, tzatziki og salat, pita-sandwich.
Dyppebrød: Server sammen med hummus, baba ganoush, muhammara eller andre dips.
Brødchip: Skær i trekanter, pensl med olie og krydderier, og bag til sprøde snack-chips.
Minipitas: Bag små versioner til tapas eller børnevenlige snacks.
Varianter
Arabisk khubz: Runde, ofte lidt tykkere pitaer, der også kan laves uden lomme.
Man'oushe-pizza: Libanesisk fladbrød med za'atar, cheese eller kød fyld.
Markabrød (Markook): Yderst tyndt, foldet fladbrød fra den arabiske ørken.
Lahmacun (tyrkisk pizza): Pita-lignende bund toppet med krydret fars.
Værd at vide
En god pita skal 'puffe' sig og danne sin lomme, gør den ikke det, kan du skære den op med kniv.
Pita er kendt under mange navne: pocket bread, Arabic bread, Syrian bread med videre.
I mange lande spiser man pita så dagligt som vi spiser rugbrød i Danmark!
Flere inspirerede opskrifter:
- Burgerboller - nem opskrift på hjemmebagte brød til burgere
- Pizzadej - nem opskrift på dej til hjemmelavet pizza
- Italiensk focaccia brød med rosmarin og olivenolie
FAQ
Der kan være flere grunde til, at pitabrød ikke hæver, som de skal under bagningen. Typiske årsager er, at ovnen ikke er tilstrækkelig varm når brødene sættes ind. Bag også gerne på bagestål. En anden fejlkilde kan være, at dejen ikke er rullet tilpas tyndt og ensartet ud. Et par andre muligheder kan være en for kort hævetid eller for meget mel i dejen.
Forvarm ovn og bageplade/bagesten godt.
Rul dejen jævnt og ret tyndt (ca. 4-5 milimeter).
Læg dem straks på den varme bageplade.Bag dem kort og varmt (4-6 minutter), helst øverst i ovnen.
Den stammer fra Mellemøsten og det østlige Middelhavsområde for flere tusinde år siden. Ordet "pita" kommer fra græsk (πίτα), som betyder "tærte" eller "kage". I arabisk tales også om khubz (brød), mens bageren kaldes khabbāz.
Ja! Brug en bageplade og forvarm den i ovnen, det giver næsten samme effekt som en bagesten.
Tipo 00 eller hvedemel med høj proteinprocent (mindst 12%) er bedst til bagning af pita, fordi det giver god glutendannelse, som hjælper brødene med at hæve og danne lomme. Du kan erstatte op til 25 % med fuldkornsmel, men pas på, for meget fuldkorn kan gøre brødene tunge og forhindre puffen.
Ja, de færdigbagte pitabrød kan fryses. Når de skal bruges,
varmes de direkte fra frost i ovnen eller på brødrister. Du kan også fryse udrullede, ubagte pitabrød med madpapir imellem, bag dem direkte fra frost.
Nej, damp er ikke nødvendigt til pita. Den indre damp fra dejen selv er nok, hvis ovnen er varm nok.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
karina skriver
Jeg giver også op. Følger man opskriften er dejen er tynd og klistret. Måske er der brugt noget meget tørt vand 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Karina
Det skal nok lykkes 🙂 Der er kan være flere forklaringer - men man kan altid tilsætte lidt mel, hvis man synes det er nødvendigt 🙂
Alt det bedste
Holger
Anne Boutaiba skriver
Hvordan var det du lavede din karry dressing med mayo kan ikke lige se den på din hjemmeside på.
Venligst Anne
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anne
Tak - er det ikke denne: https://madensverden.dk/karrydressing/
Alt det bedste
Holger
Bjarne Rasmussen skriver
Jeg har netop prøvet opskriften med samme resultat som en del andre, altså meget klæbrig dej.
Jeg tilsatte ekstra 100 gr manitobamel, så var dejen til at arbejde med.
Desværre poppede de ikke op, hvad kan årsagen være?
Opskriften er fulgt til punkt og prikke.
Jeg skar så selv lommer, og smagen var udmærket.
VH
Bjarne
Rasmus skriver
Mega gode pitabrød – de smager sygt godt! Dog kræver de lidt tid at lave, især hvis du er nybegynder i madlavning ligesom mig. En god idé er at undgå at lave dem alt for tynde…
max skriver
Ja en fin fin opskrift. En dag i den ikke så fjerne fremtid, håber jeg bloggere som dig, vil adoptere "bagernes formel" når de udformer opskrifter på bagværk. Det kan godt være det ikke er så "mormor" hyggeligt at bruge procenter i stedet for skefulde, halve og kvarte skefulde, deciliter og lad os ikke glemme de engelske og amerikanske måle enheder.
Der er ikke noget galt med Manitoba mel, men måske passer det ikke lige til denne recept, her ville en standard brødmel med 11-12% protein være bedre, det vil også være væsentligt billigere. Ved længere hæve tider, kan Manitoba være en fordel, men ofte kan man fint klare sig med standard brødmel. Der er lidt for meget hype omkring de italienske måle enheder for mel og det kan ses på prisen, men det er op til folk selv at vurdere, prisen afspejler ikke kvaliteten.
Det er blevet populært med små pizza ovne i private hjem og de er ret geniale også til fladbrød, som pita. De bruger væsentligt mindre energi, selvom de blir op til 4-500C grader, så er ovnrummet så lille og ovnene er somme tider godt isolerede, at de rent faktisk leverer optimale forhold, samtidig med at de bruger mindre energi end husholdningsovnen. Fra 800-1.500 kr kan man bage fladbrød som i Mellemøsten eller Indien (tandoti ovn. Fladbrød bagt ved meget høj temperatur, er gennembagte på 1,5-3 minutter, her skal man passe på med sukker i dejen, det gør at de bruner hurtigere, man vil typisk helt droppe sukker i dejen når man bager ved så høje temperaturer. Ved disse temperaturer, vil brødet puffe op, selvom der ikke er gær i dejen, mange fladbrød bages uden gær, der skal gær i pitabrød. En pizza ovn, en god julegave til hele familien, hvis du spørger mig 🙂