[novashare_inline_content] Grydebrød er et langtidshævet brød med en luftig krumme og sprød skorpe. Dejen røres sammen uden æltning og bages i en rygende varm gryde med låg.
Jeg bruger kun 5 gram gær og lader dejen hæve længe på køkkenbordet. Dejen skal være våd og klistret, og det er netop med til at give det færdige brød en åben krumme.
Brødet bages først 30 minutter med låg og derefter 15 minutter uden låg, så skorpen kan blive godt gylden og sprød.
Grydebrød
Ingredienser
- 400 g vand (lunkent)
- 5 g gær (økologisk)
- 475 g hvedemel (med min. 12% protein)
- 20 g hvedesur (kan udelades)
- 10 g bageenzymer (kan udelades)
- 1,5 tsk salt
- 1 spsk. akaciehonning
Fremgangsmåde
- Vej 400 g vand af i en skål og rør 5 g gær ud i vandet sammen med 1 spsk. akaciehonning.
- Bland 475 g hvedemel sammen med 20 g hvedesur, 10 g bageenzymer og 1,5 tsk salt. Bemærk: Du kan sagtens bage dette grydebrød uden brug af hvedesur og bageenzymer.
- Kom melet i vandet og rør det sammen. Rør nu dejen sammen i et minuts tid, så den er helt samlet. Dejen skal være lidt tynd i konsistensen, men alligevel så den er en smule svær at røre i.
- Dæk skålen tæt til, og lad dejen hæve på køkkenbordet i 6-8 timer. En rumtemperatur på cirka 20-22 grader er passende.
- Stil en ovnfast gryde på cirka 4-5 liter med låg i ovnen. Kontrollér, at både gryde, låg og håndtag tåler den høje temperatur.
- Forvarm ovn og gryde til 250 grader varmluft. Lad gryden varme med i mindst 30 minutter.
- Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud. Fold dejen ind over midten fra alle fire sider, og jo, den er lidt klistret, men sådan skal den være for at få det rette brød. Dejen er tynd, men kom vand på hænderne, så kan den sagtens foldes. Foldningen strammer dejen op.
- Tag nu den gennemvarme gryde ud af ovnen, og læg dejen omvendt ned i gryden. Altså med foldningen nedad.
- Læg låg på stegegryden og stil den tilbage i ovnen.
- Bagetiden er nu en halv time, hvorefter låget fjernes og brødet bages færdigt i yderligere 15 minutter. Samlet bagetid er altså 45 minutter med 30 minutter med låg, og 15 minutter uden.
- Løft brødet ud af gryden, og lad det køle af på en rist i mindst 30 minutter inden udskæring.
Næringsindhold
Video
Dejen skal være våd
Dejen til grydebrød er meget blød og klistret.
Det er helt meningen, og jeg tilsætter derfor ikke en masse ekstra mel, selv om dejen kan føles vanskelig at arbejde med.
Når dejen skal foldes, kan du fugte hænderne med lidt vand. Det gør den langt lettere at håndtere.
Brug et stærkt hvedemel
Jeg bruger gerne et hvedemel med mindst cirka 12 procent protein til dette brød.
Den forholdsvis våde dej stiller større krav til melet end en mere fast brøddej, og et stærkere mel hjælper dejen med at holde på den luft, der dannes under hævningen.
Du kan læse mere om protein, gluten og valg af mel i min guide til hvedemel.
Lang hævetid og kun lidt gær
Der bruges blot 5 gram gær, fordi dejen får god tid til at hæve.
Jeg lader normalt dejen stå på køkkenbordet i 6-8 timer. Er køkkenet varmt, kan hævningen gå hurtigere, mens et køligt rum kan forlænge tiden.
Kig derfor også på dejen. Den skal være tydeligt hævet og have synlige luftbobler.
Vil du vide mere om mængder, temperatur og forskellige typer, kan du læse min guide til gær.
Brug en gryde, der tåler 250 grader
En støbejernsgryde med låg er rigtig god til grydebrød, men en anden ovnfast gryde kan også bruges.
Til denne dejmængde passer en gryde på cirka 4-5 liter.
Det vigtigste er, at hele gryden kan tåle 250 grader. Det gælder også låg, knop og håndtag.
Gryden skal være gennemvarm, inden dejen lægges i, så lad den varme med i ovnen i mindst 30 minutter.
Derfor bages brødet med låg
Når gryden lukkes med låg, bliver dampen fra dejen inde omkring brødet.
Det giver brødet mulighed for at hæve og udvide sig, inden skorpen bliver fast.
Efter 30 minutter tager jeg låget af. De sidste cirka 15 minutter uden låg giver brødet den mørkere og sprøde skorpe.
Hvedesur og bageenzymer kan udelades
Jeg bruger 20 gram hvedesur og 10 gram bageenzymer i opskriften, men begge dele er valgfrie.
Hvedesuren bidrager især med ekstra smag, mens bageenzymerne kan påvirke dejens struktur og det færdige brød.
Det er stadig gæren, der står for selve hævningen, og du kan bage grydebrødet med de samme mængder vand og mel uden de to ingredienser.
Afkøling og opbevaring
Lad brødet køle af på en rist i mindst 30 minutter, før du skærer i det.
Skærer du i brødet med det samme, mens krummen stadig er meget varm, kan den virke mere klæg.
Grydebrødet er bedst på bagedagen, men kan gemmes ved stuetemperatur og også fryses. Jeg fryser gerne brødet i skiver, så det er nemt at tage den ønskede mængde op.
Du finder flere idéer til hjemmebag blandt mine opskrifter på brød.
Ofte stillede spørgsmål
Skal grydebrød æltes?
Nej. Dejen skal blot røres sammen og senere foldes ind fra fire sider.
Hvor stor skal gryden være?
En ovnfast gryde på cirka 4-5 liter passer godt til denne dejmængde.
Kan jeg bage grydebrød uden hvedesur og bageenzymer?
Ja. Begge ingredienser kan udelades uden at ændre mængden af mel eller vand.
Kan jeg bruge tørgær?
Ja. Brug den mængde, der svarer til 5 gram frisk gær efter producentens anvisning, og følg pakkens vejledning for, hvordan tørgæren skal tilsættes.
Hvorfor bliver grydebrødet fladt?
Det kan blandt andet skyldes, at dejen har hævet for længe, at melet er for svagt til den våde dej, eller at gryden er meget stor.
Hvordan ved jeg, at brødet er færdigt?
Skorpen skal være godt gylden og fast. Brødet skal også føles gennembagt og lyde hult, når du banker forsigtigt på undersiden.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Klaus skriver
Navnet passer. Det er super lækkert og nemt at have med at gøre
Klaus skriver
Det er virkelig lækkert, og sandt nok, at der nemt at lave. Det lykkedes i hvertfald ikke mig at ødelægge det
Linda olsen skriver
Kan man bruge tørgær til dette brød og hvor meget ? Og kan brødet bages i en ildfast skål med låg ? Vh Linda
Thomas skriver
Virkelig lækkert og nemt brød. Får en fantastisk skorpe.
Unna skriver
Lækkert brød med god smag og meget let at bage.
Ole skriver
Har netop fået en støbejerns stegeso og så skulle opskriften prøves.
Super nem opskrift og opvirkning af dej var også nemt.
Og brødet blev SÅ lækkert
Erik Frandsen skriver
Ja - grydebrød er en god opfindelse. Det er let, og brødet bliver altid godt. Et par små fif - brug rimelige mængder mel på bordet eller pladen, når dejen skal foldes. Fold den med en stor spatel - fingre duer ikke. Min spatel er 15 cm bred - købt i en malerforretning - det fungerer. En skål eller gryde fores med et (1) stykke bagepapir. Den foldede dej dumpes ned på bagepapiret og efterhæver nogle timer overdækket. Løftes derefter i spidserne af papiret over i den brandvarme gryde. Som Holger rigtigt siger, hvis gryden er varm nok, brænder dejen ikke fast (heller ikke til bagepapiret. Papir tricket er kun nødvendigt, hvis dejen er meget hydreret (tynd). Hele hemmeligheden er - det skal gå hurtigt at overføre dejen til gryden, så den ikke mister for meget varme. God bagning og tak til Holger.
Hedevig Madsen skriver
Fine opskrifter, som det er spændende at søge i.
Lene Thrane-Andersen skriver
Lækkert, kan dejen stå natten over i køleskab?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lene
Ja, det kan den sagtens - så skal den bare tages ud af køleskabet en lille time før brug 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Mette skriver
Hej Holger,
Du skriver hvedemel med min. 12% protein. Hvilket mærke hvedemel med 12% protein kan du anbefale?
På forhånd tak,
Mette
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mette
Der findes mange gode mærker på markedet, og det kommer sig ikke så nøje. Blandt andre Amo har dem i sortimenentet, men også typer af hvedemel fra Bornholms Valsemølle, Meyers med flere er rigtig fine. Kig blot efter proteinindholdet 🙂
Alt det bedste - og god bagelyst
Holger
Lene Thrane-Andersen skriver
Manitoba og Tipo 00
Jesper skriver
Rema har "bage hvedemel" som er med 12% protein og fungerer normalvis rigtig godt til brød
Jane skriver
Hej Holger
Jeg bagte dette grydebrød igår, det blev til et dejligt brød. Jeg kom 75 gram fuldkorns hvedemel i og bagte det på almindelig ovn varme 250 grader i stedet for varmluft. Jeg syntes ikke min ovn er god til varmluft, brødet bliver tørt. Jeg vil gerne spørge dig om jeg kan bage det med Tipo 00 mel i stedet for hvedemel?
Hilsen Jane
Jane Dahl Jensen skriver
Kan jeg bruge Tipo 00 hvedemel?
Leila Karlslund skriver
Kom et tyndt lag olie på madfilmen, så hænger den ikke i dejens overflade.
Anne skriver
Utrolig nemt at bage. Jeg erstattede lidt af melet med HUSK, brugte 10 g gær og tilføjede lidt smeltet smør til dejen som det sidste, så det er selvfølgelig nok en del ændringer, men det blev virkelig lækkert!
Reinhard Gründler skriver
Hej Holger
Jeg har lavet grydebrødet, som det står, men faldet over der står 5 Gr gær, er det rigtig? Synes hellere ikke brødet hævede ret meget, det er faktisk blevet ret flad.
Winnie skriver
Hejsa tak for dine gode opskrifter, vil lige høre kan man bage grydebrød, i tuppervare Ultra Pro.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Winnie
Hvis den kan klare de høje temperaturer bør det ikke være noget problem. Så det bør du sagtens kunne gøre 🙂
Alt det bedste
Holger
Dorte Wittendorf skriver
Hej Holger. Rigtig god opskrift, men ja, må give nogle andre af de andre brugere ret i, at den er meget svær at folde. Jeg har byttet 75 g. hvedemel ud med rugmel, og det bliver det ikke ringere af. Tror du, at jeg kan lade dejen stå 10 timer, for at det kan passe med at have lunt brød med på job ? Mange hilsner Dorte
Yvonne Westergaard skriver
Hej Holger--Kan du ikke hjælpe med et ca. mål for 20 g hvedesur og 10 g bage-enzymer --når jeg bruger en teske som mål.
M.V.H. Yvonne Westergaard
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Yvonne
Meget gerne, men det afhænge jo af hvor ens teskeer er, og derfor bruge jeg vægt 🙂
Men det svarer til to små teske bageenzymer - og tre teske hvedesur. Så skal dit grydebrød nok blive godt.
Rigtig god bagelyst.
Alt det bedste
Holger
Tina skriver
Jeg har nu prøvet at bage dette brød 2 gange, dejen bliver HELT FLYDENDE, og kan altså slet ikke foldes, hvad gør jeg mon galt?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Tina
Meget mystisk, men der skal bare mere mel i. Dejen til grydebrød skal være rimelig tynd, men dog til at folde. Husk lidt vand på fingrene, så dejen ikke hænger fast. Og så ellers bare lidt mel i dejen 🙂
Alt det bedste
Holger
Renate skriver
Jeg har fuldstændig samme problem. Måtte tilsætte rigtig meget ekstra mel for at kunne folde dejen. Resultat: et brød med en stenhård krumme. Næsten umulig at skære og bide i. Ligesom et snobrød der har fået for meget over bålet. Jeg har brugt Manitoba hvedemel. Er det mon årsagen?
Stefen skriver
Skodopskrift til et grydebrød. Ingen grund til at gøre det så fugtigt - det skal gøres bedst ved andre typer. Og brug olie så det ikke sætter sig fast.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Stefen
Dejen skal netop være fugtig, da det giver det perfekte grydebrød. Men husk at folde dejen godt, så den bliver spændt op!
Og du skal netop ikke bruge olie, men i stedet sørge for, at gryden er gennemvarm, inden du kommer dejen i. Så hænger dit grydebrød aldrig fast.
De bedste hilsner
Holger
Søren skriver
Hvorfor slår man egentlig dejen ud på bordet og ind over sig selv nogle gange? Alle opskrifter på grydebrød siger, at man skal gøre det.
Men jeg lader bare dejen stå natten over og skraber den direkte over i den varme gryde/stegeso, og det bliver altså nøjagtig lige så lækkert efter min mening 🙂
Janne skriver
Hej Rolf
Min dej var også helt flydende efter hævning. Den kunne på ingen måde foldes. Jeg prøvede dog men måtte skrabe dejen tilbage i skålen og så hælde dejen i gryden. Jeg har lige sat den i ovnen men frygter at al luften er slået ud af den ☹️
Rolf Bagge skriver
Hej Holger
Nu har jeg prøvet opskriften, og efter at dejen havde stået til hævning var den stadig så flydende at jeg ikke rigtig kunne folde den ind over sig selv. Den flyder ligesom bare sammen og ud igen, så der var ikke nogen fold den kunne ligge på. Nu har jeg prøvet at skrabe dejen op i gryden og håber stadig på et godt resultat. Men har du nogen ide om hvad der er gået galt? Har jeg brugt for lidt mel, selvom jeg vejede temmelig nøje af.
Gitte skriver
Kan man erstatte noget af melet i gryde brød med groft mel det giver en god smag
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Gitte
Jo da - det kan du sagtens. Det gør jeg såmænd ofte 🙂
God fornøjelse.
Bedste hilsner
Holger