[novashare_inline_content] Nemt og luftigt grydebrød med sprød skorpe og saftig krumme. Dejen langtidshæver og kræver næsten ingen æltning.
Gå til
Opskrift på grydebrød
Her får du min nemme opskrift på grydebrød med en sprød, gylden skorpe og en luftig og saftig krumme. Dejen kræver næsten ingen æltning og langtidshæver i 6-8 timer, så smagen og de flotte lufthuller får tid til at udvikle sig.
Hemmeligheden bag et godt grydebrød er en våd dej og en brandvarm gryde. Når brødet bages med låg, bliver dampen inde i gryden, og det giver brødet den karakteristiske sprøde skorpe og luftige krumme.
Du kan bage brødet i en støbejernsgryde, stegegryde eller en anden ovnfast gryde med låg. Følg opskriften herunder, og få et nemt, langtidshævet grydebrød, der smager som brød fra bageren.
Verdens bedste grydebrød
Ingredienser
- 400 g vand (lunkent)
- 5 g gær (økologisk)
- 475 g hvedemel (med min. 12% protein)
- 20 g hvedesur (kan udelades)
- 10 g bageenzymer (kan udelades)
- 1,5 tsk salt
- 1 spsk akaciehonning
Fremgangsmåde
- Vej 400 g vand af i en skål og rør 5 g gær ud i vandet.
- Bland 475 g hvedemel sammen med 20 g hvedesur, 10 g bageenzymer og 1,5 tsk salt.
- Kom melet i vandet og rør det sammen. Tilsæt også gerne 1 spsk akaciehonning.
- Rør nu dejen sammen i et minuts tid, så den er helt samlet. Dejen skal være lidt tynd i konsistensen, men alligevel så den er en smule svær at røre i.
- Beklæd skålen med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad nu dejen til dit grydebrød stå på køkkenbordet i 6-8 timer. Her passer det helt sig selv.
- Forvarm ovnen til 250 grader varmluft, og stil en stegegryde derind. Med låget på.
- Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud. Fold dejen ind over midten fra alle fire sider, og jo, den er lidt klistret, men sådan skal den være for at få det rette brød. Dejen er tynd, men kom vand på hænderne, så kan den sagtens foldes. Foldningen strammer dejen op.
- Tag nu den gennemvarme gryde ud af ovnen, og læg dejen omvendt ned i gryden. Altså med foldningen nedad.
- Læg låg på stegegryden og stil den tilbage i ovnen.
- Bagetiden er nu en halv time, hvorefter låget fjernes og brødet bages færdigt i yderligere 15 minutter. Samlet bagetid er altså 45 minutter.
Dine noter
Gryden skal være varm
Grydebrød giver ikke kun et super godt brød, men opskriften er også nem og den slår aldrig fejl. Netop bagningen i gryden giver en meget sprød skorpe, og samtidig får brødet en saftig og fyldig krumme.
Det er vigtigt, og det kan ikke understreges nok, at gryden er HELT varm inden dejen kommer i. Ellers risikerer du, at brødet hænger fast i gryden. Så stil gryden ind når du tænder ovnen, og lad den stå indtil du er helt sikker på den er meget varm. Med låget på.
Du må endelig heller ikke smøre gryden med olie eller andet fedtstof, du skal blot lægge dejen derned.
Se flere opskrifter:
Tips
Det færdigbagte grydebrød afkøles på en rist.
Har du en rest brød i overskud fra dagen før, kan du nemt lave det om til lækre brødstykker med hvidløg.
Hvis grydebrødet driller
| Problem | Årsag |
|---|---|
| Flad dej/brød | For kort hævetid/for varm hævning |
| Dej hænger fast i gryden | Gryde ikke opvarmet nok |
| Bleg skorpe | For kort bagetid uden låg |
| Sur lugt | Overhævet dej |
Gryde eller stegeso
Jeg plejer at bage grydebrød i min stegegryde, men du kan anvende alle former for gryder.
Du kan faktisk også bage grydebrødet i en stegeso, som så også forvarmes først. Du skal dog lige være opmærksom på, at stegesoen kan risikere at flække når den noget koldere dej lægges i. Jeg har dog ikke selv været ude for det, men risikoen er der, og det skal du vide.
I denne opskrift har jeg anvendt hvedesur og bageenzymer for at løfte smag og konsistens yderligere i brødet, men begge dele kan altså sagtens undlades, og du vil stadig få verdens bedste brød ud af det.
Italiensk grydebrød
Du kan også lave en mere italiensk inspireret udgave af grydebrødet. Her skal du bruge:
350 g vand
5 g gær
1 spsk honning
400 g manitoba hvedemel
20 g hvedesur - kan udelades
10 g bageenzymer - kan udelades
1 tsk salt
- Kom vand i en skål og smuldre gæren i, som derefter røres ud. Rør derefter honning ud i vandet. Bland hvedemel med hvedesur og bageenzymer (begge dele kan udelades, og du får stadig et godt brød), og vend også saltet i. Du skal bruge en teskefuld salt, og der må gerne være lidt top på.
- Rør nu melblandingen godt ind i væsken, så du får en dej, som du kun lige med nød og næppe kan røre rundt. Rør dejen godt igennem. Dæk med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad dejen til det italienske grydebrød stå på køkkenbordet og hæve i cirka fem timer.
- Varm ovnen op til 250 grader varmluft, og stil en stegegryde derind. Lad gryden blive gennemvarm!
- Dejen tages nu ud på et køkkenbord drysset med lidt mel, hvorefter du folder dejen sammen som en pakke. Altså en side ind over midten, så den anden side, tredje side og endelig sidste side ind over.
- Tag den varme gryde ud af ovnen, og læg dejen ned i gryden. Læg den med samlingen nedad. Læg låg på og stil gryden tilbage i ovnen.
- Bagetid for italiensk grydebrød er først 30 minutter, hvorefter der skrues ned på 225 grader varmluft, låget fjernes og brødet bages i yderligere cirka 15 minutter.
Grydebrødet tages ud af ovnen og lægges på en rist med bunden opad. Her skal det køle af i mindst 15 minutter inden udskæring.
Prøv også at bage dine egne flutes, focaccia og de skønne naanbrød. Velbekomme.
Ofte stillede spørgsmål om grydebrød
Hvad er et grydebrød?
Et grydebrød er et brød, der bages i en varm, ovnfast gryde med låg. Gryden holder på dampen under bagningen, og det er med til at give brødet en sprød skorpe og en luftig krumme.
Hvilken gryde er bedst til grydebrød?
En tung støbejernsgryde med låg er ideel til grydebrød, fordi den holder godt på varmen. Du kan dog også bruge en anden ovnfast gryde med låg, så længe både gryde og låg kan tåle den høje temperatur i ovnen.
Kan man bage grydebrød uden en støbejernsgryde?
Ja. Grydebrød kan også bages i en anden ovnfast gryde med låg. Det vigtigste er, at gryden kan tåle høj varme og holder godt på dampen under den første del af bagningen.
Skal dejen til grydebrød æltes?
Nej, ikke nødvendigvis. En våd dej til grydebrød kræver ofte kun ganske lidt eller slet ingen traditionel æltning. Under den lange hævetid udvikler dejen struktur, så du stadig får et luftigt brød.
Kan dejen til grydebrød hæve natten over?
Ja. Grydebrød egner sig rigtig godt til langtidshævning. Du kan derfor lade dejen hæve natten over og bage brødet næste dag. Følg opskriftens mængde gær og anbefalede hævetid.
Hvorfor skal gryden varmes op først?
En brandvarm gryde giver dejen et kraftigt varmeboost, så brødet hæver hurtigt i ovnen. Samtidig hjælper den varme gryde med at skabe den sprøde skorpe, som kendetegner et godt grydebrød.
Hvorfor bliver mit grydebrød fladt?
Et fladt grydebrød kan blandt andet skyldes, at dejen har hævet for længe, ikke har udviklet tilstrækkelig struktur, eller er blevet håndteret for hårdt inden bagning. En meget våd dej vil naturligt flyde lidt ud, men den varme gryde hjælper brødet med at hæve under bagningen.
Hvorfor hænger grydebrødet fast i gryden?
Hvis brødet hænger fast, kan det hjælpe at drysse lidt mel eller gryn i bunden eller bruge bagepapir. Sørg også for, at gryden er ordentligt varm, inden dejen kommes i.
Hvorfor bages grydebrød med låg?
Låget holder dampen fra dejen inde i gryden. Dampen gør, at brødets overflade forbliver elastisk i begyndelsen af bagningen, så brødet kan hæve flot. Når låget fjernes, bliver skorpen gylden og sprød.
Hvordan ved man, om grydebrødet er færdigbagt?
Brødet skal have en mørkgylden og sprød skorpe og lyde hult, når du banker forsigtigt på undersiden. Lad gerne brødet køle af på en rist, før du skærer i det.
Hvordan opbevarer man grydebrød bedst?
Grydebrød smager bedst samme dag, som det er bagt. Opbevar det ved stuetemperatur i en brødpose eller pakket let ind. Hvis du vil bevare den sprøde skorpe, bør du undgå en helt lufttæt plastpose.
Kan grydebrød fryses?
Ja. Grydebrød kan sagtens fryses. Lad brødet køle helt af, før det fryses ned. Du kan fryse det helt eller skære det i skiver først, så det er nemt at tage den ønskede mængde op.
Se også
Hvis du er blevet bidt af hjemmebag, kan du også prøve mit franskbrød, focaccia, flutes, boller (grundopskrift) eller Holgers rugbrød.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Klaus skriver
Navnet passer. Det er super lækkert og nemt at have med at gøre
Klaus skriver
Det er virkelig lækkert, og sandt nok, at der nemt at lave. Det lykkedes i hvertfald ikke mig at ødelægge det
Linda olsen skriver
Kan man bruge tørgær til dette brød og hvor meget ? Og kan brødet bages i en ildfast skål med låg ? Vh Linda
Thomas skriver
Virkelig lækkert og nemt brød. Får en fantastisk skorpe.
Unna skriver
Lækkert brød med god smag og meget let at bage.
Ole skriver
Har netop fået en støbejerns stegeso og så skulle opskriften prøves.
Super nem opskrift og opvirkning af dej var også nemt.
Og brødet blev SÅ lækkert
Erik Frandsen skriver
Ja - grydebrød er en god opfindelse. Det er let, og brødet bliver altid godt. Et par små fif - brug rimelige mængder mel på bordet eller pladen, når dejen skal foldes. Fold den med en stor spatel - fingre duer ikke. Min spatel er 15 cm bred - købt i en malerforretning - det fungerer. En skål eller gryde fores med et (1) stykke bagepapir. Den foldede dej dumpes ned på bagepapiret og efterhæver nogle timer overdækket. Løftes derefter i spidserne af papiret over i den brandvarme gryde. Som Holger rigtigt siger, hvis gryden er varm nok, brænder dejen ikke fast (heller ikke til bagepapiret. Papir tricket er kun nødvendigt, hvis dejen er meget hydreret (tynd). Hele hemmeligheden er - det skal gå hurtigt at overføre dejen til gryden, så den ikke mister for meget varme. God bagning og tak til Holger.
Hedevig Madsen skriver
Fine opskrifter, som det er spændende at søge i.
Lene Thrane-Andersen skriver
Lækkert, kan dejen stå natten over i køleskab?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lene
Ja, det kan den sagtens - så skal den bare tages ud af køleskabet en lille time før brug 🙂
God bagelyst.
Alt det bedste
Holger