Champignon - fakta og opskrifter med den populære svamp

Champignon er en almindelig storsvamp, og er én af de mest forhandlede og spiste svampe i hele verden. Her får du de bedste opskrifter og en masse fakta om den.

Champignonen tilhører blandt andet samme art som Portobello-svampen. Svampene vokser vildt i Danmark, men dyrkes også i væksthuse.

De kan købes i supermarkederne hele året rundt. Smagen af champignonerne er bedst fra omkring sensommeren til efteråret.

Champignon kan tilberedes både kolde og varme

Du kan for eksempel bruge dem i en lækker garniture, sammenkogte retter, eller i en frisk salat som fyld.

Se dog denne: Må man spise rå champignon og andre svampe?

Svampene har en lækker nøddeagtig smag, og de indeholder samtidig også smagen umami, som blandt andet er i kød, hvilket også gør dem idéelle til vegetarer.

Umami, er én af de 5 grundsmage, som vi menneskers smagssans kan registrere. De andre fire grundsmage er, sødt, surt, salt, og bittert.

Svampe og sundhed

Svampene indeholder store mængder protein og kostfibre, hvilket sikrer dig et stabilt blodsukker, og en langvarig mæthedsfornemmelse.

Champignoner indeholder desuden vitaminer og mineraler, som alle er vigtige for et sundt og godt helbred.

I champignon er der blandt andet B- vitamin, som er godt for dit nervesystem, hud, hår og negle, og kredsløb.

B-vitamin hjælper desuden kroppen med at omsætte proteiner og kulhydrater til energi. Champignonerne har ligeledes et højt indhold af jern .

Jern er et livsvigtigt mineral, da det indgår som en del af de røde blodlegemer, og da det hjælper ilten fra lungerne med at blive transporteret rundt og ud i kroppen.

Hvad er champignon?

Champignon er en spiselig svamp, og én af de mest brugte i hele verden.
På dansk kaldes den oftest bare champignon, men dens rigtige navn er Agaricus bisporus.
Findes i flere varianter:
- Hvid champignon – mild i smagen
- Brun champignon – lidt kraftigere
- Portobello – den store, modne version af brun champignon

Er champignon sundt?

Ja! Champignon er både kalorielet og næringsrig:

Højt indhold af B-vitaminer (bl.a. B2 og B3)
Indeholder kalium, selen og fosfor
Har et naturligt indhold af antioxidanter
Indeholder små mængder D-vitamin – særligt hvis de har været udsat for sol/UV-lys

Hvordan bruges champignon?

Champignon er super alsidig i køkkenet:

Stegt på panden med smør og hvidløg
I pastaretter, risotto, grøntsagsretter og supper
Som fyld i tærter, pizza og omelet
I gryderetter, fx mørbradgryde eller svampesauce
Grillet portobello kan bruges som vegetarbøf

Tip: Steg champignon uden salt i starten, så de ikke smider al deres væske med det samme – det giver bedre smag og tekstur!

Sjove fakta og fun facts

Champignon består af op til 90 % vand
De har ikke klorofyl og skaffer næring ved at nedbryde organisk materiale
De dyrkes i mørke, fugtige rum – eks. gamle kældre
Er faktisk en frugtlegeme – altså svampens reproduktive del
Portobello er bare en fuldvoksen brun champignon

Opbevaring og holdbarhed

Opbevares bedst i papirpose i køleskab – ikke plastik, da de nemt bliver slatne
Holdbar i 3–5 dage
Kan renses med en børste eller fugtig klud – undgå at skylle dem for meget

Brug i det grønne køkken

Champignon er en fantastisk køderstatning på grund af sin umami-smag – eksempelvis i:

Vegetarisk bolognese
Svampegryderet
Grillet portobello-burger

Opskrifter med champignon

Her får du de bedste opskrifter med champignon, der er en populær ingrediens i mange retter.

Hvad er din. favoritopskrift med svampene? Del det gerne med os andre i kommentarfeltet længere nede. Du kan også søge mange flere opskrifter frem i søgefeltet her: