Chili – tips, fakta og de bedste opskrifter

Kender du Chili-Klaus? Manden, der blev kendt for at spise chili med kendisser og nu har sit eget chili-brand. Særligt YouTube-videoen med Bubber, der kaster op ud ad vinduet efter at have tygget sig gennem en chili, er populær. 2.6 millioner har set videoen indtil nu.

Heldigvis er det ikke alle chilier, som er så stærke, at smagsløgene går i brand. Det vi kender som peberfrugt, har intet med peber at gøre, men er i virkeligheden i familie med chili.

Planterne under et hedder Capsicum. Peberfrugtens milde smag skyldes, at den - som den eneste i familien - ikke indeholder stoffet capsaicin.

Verdens stærkeste

Capsaicin er det stof, der påvirker vores nerver og kan give en brændende fornemmelse, når vi spiser chili. Jo mere capsaicin, der er i frugten, desto stærkere synes den.

Den runde og rynket Carolina Reaper er en af verdens stærkeste chilifrugter og den glatte, aflange, vi ofte kan finde i supermarkeder herhjemme, er meget mild.

Styrken på de forskellige frugter kan måles med den såkaldte Scoville-skala, opkaldt efter en apoteker, der fandt på en metode til at beregne styrken af capsaicin i chili.

Måleenheden kaldes SHU og målene går fra nul – peberfrugter – til millioner. Den sindsygt stærke Carolina Reaper har en SHU på 2.2 millioner.

Altså en frugt, man sjældent vil bruge i en middagsret. Men der er tusinder af chilisorter i forskellige farver, størrelser og former, så hvorfor tage den stærkeste.

Du kan her læse mere om den milde piment d'Espelette.

Som krydderi

Vi kan både bruge friske chilier i maden eller vælge tørrede. En tørret udgave vil som regel smage mere intens. Den skarpe brændende fornemmelse afløses af en fyldig smag.

Jeg vil anbefale at bruge hele, tørrede chilier i retter som chili con carne.

De kan købes i større supermarkeder og i specialbutikker, for eksempel indiske, kinesiske og thailandske. Selvom chilien oprindeligt er sydamerikansk, bliver de nemlig brugt i rigt mål overalt i Asien.

Det er også muligt at købe knust, tørret chili som krydderi. Mange vil finde det nemmere at dosere på den måde, men et par tørrede, hele frugter gør nu noget særligt både for udseendet og smagen.

Sådan slukker du branden

Nogle gange kan man gå galt i byen og bruge en art, der er alt for stærk. Munden brænder, det føles som om, at tungen hæver og tårerne står ud af øjnene. Instinktet vil ofte sige, at vi skal drikke vand for at ”slukke branden”.

Det er ikke en god ide. Tværtimod. Vand fordeler styrken rundt i hele munden i stedet for at mildne. Spis en skefuld sukker, noget chokolade eller andet sødt som en banan i stedet.

Har du en kold øl i nærheden, så tag én ordentlig tår. Alkohol opløser nemlig Capsaicin.

Vitaminer

Der er masser A og C-vitaminer i disse stærke frugter.

Udover det er der rigeligt med kalium, fosfor og magnesium. Alt i alt en vitaminbombe.

Opskrifter

Her får du de bedste opskrifter med chili. Husk altid at smage retterne til, så du opnår den helt rigtige chilismag.

Chili con carne

4.7 fra 136 stemmer

Lækker opskrift på chili con carne, som du kan lave mild, medium eller hot. En klassisk og familievenlig chiliret, der smager himmelsk godt.

Gå til opskrift

Chili sin carne

4.7 fra 44 stemmer

Her er den bedste opskrift på en nem chili sin carne, der er en chili con carne uden kød. Den mexicanske ret laves bla. med chokolade.

Gå til opskrift

Chili con kylling

5 fra 8 stemmer

Her får du min opskrift på chili con kylling. En lækker og nem chiliret med bønner og ris, der minder om en klassisk chili con carne.

Gå til opskrift

Laks med sød chilisauce

5 fra 6 stemmer

Laks med sød chilisauce er en virkelig nem lakseopskrift, hvor du tilbereder stykker af laks i ovnen sammen med den søde chilisauce.

Gå til opskrift

Hjemmelavet sød chilisauce

4.5 fra 6 stemmer

Sød chilisauce er meget nemt at lave selv, og er det perfekte tilbehør til lækre wokretter, forårsruller eller tynde skiver mørbrad.

Gå til opskrift

Sambal oelek - nem opskrift

5 fra 1 stemme

Hvad er sambal oelek, og hvordan kan man lave det selv? Her får du både svar og en opskrift på den indonesiske chilipasta, for det er, hvad det handler om.

Gå til opskrift

Stegt spidskål med sød chilisauce

4.8 fra 6 stemmer

Her får du min opskrift på stegt spidskål med sød chilisauce, som du kan lave på et par minutter. Det er nemt tilbehør til mange retter.

Gå til opskrift

Mexicansk suppe

5 fra 3 stemmer

Gå til opskrift

Kylling med sød chilisauce

4.6 fra 24 stemmer

Kylling med sød chilisauce er en lækker og krydret ret, som serveres sammen med ris. I retten indgår også spidskål, gulerødder og karry.

Gå til opskrift

Majssalsa - lækker dip til nachos

5 fra 1 stemme

Her er min opskrift på en varm og lækker majssalsa med mexicansk inspiration. Salsaen er perfekt som dip til nachos og tortillas chips.

Gå til opskrift

Hvad er chili?

• Chili er frugten (peberfrugten) fra planter i slægten Capsicum – samme familie som peberfrugter, men med højere indhold af capsaicin, som giver styrken.
• Også kaldet “chilipeber”, “chile” eller blot “peber” i mange køkkener.

Oprindelse & historie

• Stammer fra Central- og Sydamerika, hvor vild chili er dyrket i over 6.000 år.
• Spredte sig til Europa, Asien og Afrika efter Columbus’ ekspeditioner i slutningen af 1400‑tallet.
• I dag en global basis i alt fra mexicansk og indisk til thailandsk og koreansk mad.

Styrke – Scoville‑skalaen

• Chili måles i Scoville Heat Units (SHU) efter hvor stærk den føles.
• Eksempler:
  • Paprika: 0–250 SHU (mild)
  • Jalapeño: 2.500–8.000 SHU (let til medium)
  • Cayenne: 30.000–50.000 SHU (medium stærk)
  • Habanero: 100.000–350.000 SHU (meget stærk)
  • Carolina Reaper: over 1.500.000 SHU (ultra‑hot)

Nærings- og sundhedsfakta (100 g rå)

• Kalorier: ca. 40 kcal
• C‑vitamin: 240 mg (meget højt!)
• B‑vitaminer, A‑vitamin (beta‑caroten)
• Capsaicin: stimulerer stofskiftet, kan lindre smerter og virker som antioxidant
• Fibre: 1–2 g

Anvendelse

• Frisk i salsa, guacamole, salater og marinader.
• Tørret i flakes eller pulver (chilipulver, cayenne).
• Syltet som hele chili i lager eller chilisauce.
• Ristet eller grillet for dybere, røget smag.
• Infuseret i olie, eddike eller sirup til dips og dressinger.

Populære chilityper

• Jalapeño & Serrano (Mexico) – grønne, lette at få fat i
• Bird’s Eye & Thai Chili (Sydøstasien) – små, meget stærke
• Poblano & Ancho (Mexico) – mild, god til fyld
• Bhut Jolokia (Ghost Pepper) & Habanero (Indien/Centralamerika) – ekstremt stærk
• Aleppo (Mellemøsten) – mildt frugtig, tørret flakes

Tips til brug & håndtering

1. Brug handsker ved fræsning af stærke chilis – undgå at gnide øjne og ansigt.
2. Fjern kerner og hinder (’ribben’) for at reducere styrken.
3. Start mildt: Tilsæt lidt ad gangen og smag til – du kan altid skrue op.
4. Kølende modgift: Mælk, yoghurt eller olie neutraliserer capsaicin bedre end vand.
5. Opbevaring: Frisk i køleskab et par uger, ellers tør eller frys i tern.

Sjove facts

• Chilifrø kan ligge sovende i jorden i årtier og stadig spire.
• Forskning viser, at moderate mængder chili i kosten kan forlænge levetid ved at øge stofskiftet og hjerte-kar‑sundheden.
• Verdensrekorden i at spise hakket chili (Bhut Jolokia) uden væske ligger på over 50 g på under ét minut!

• Ingen reklamer og annoncer
• Gratis app uden annoncer
• 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
• Adgang til den populære favoritliste
• Adgang til at printe opskrifterne
• Bemærk: Ingen bindingsperiode

Køb adgang 295,-

(Pris er for medlemskab i et HELT år)

Læserinteraktioner