Chili – tips, fakta og de bedste opskrifter

Her får du de bedste opskrifter med chili, fakta og viden. Masser af lækre retter med den stærke chilifrugt, plus fakta og viden om den

Kender du Chili-Klaus? Manden, der blev kendt for at spise chili med kendisser og nu har sit eget chili-brand. Særligt YouTube-videoen med Bubber, der kaster op ud ad vinduet efter at have tygget sig gennem en chili, er populær. 2.6 millioner har set videoen indtil nu.

Heldigvis er det ikke alle chilier, som er så stærke, at smagsløgene går i brand. Det vi kender som peberfrugt, har intet med peber at gøre, men er i virkeligheden i familie med chili.

Planterne under et hedder Capsicum. Peberfrugtens milde smag skyldes, at den - som den eneste i familien - ikke indeholder stoffet capsaicin.

Indhold på siden

• Her får du de bedste opskrifter med chili, fakta og viden. Masser af lækre retter med den stærke chilifrugt, plus fakta og viden om den
• Verdens stærkeste
• Som krydderi
• Sådan slukker du branden
• Vitaminer
• Opskrifter
• Chili con carne
• Chili sin carne
• Chili con kylling
• Laks med sød chilisauce
• Hjemmelavet sød chilisauce
• Sambal oelek - nem opskrift
• Stegt spidskål med sød chilisauce
• Mexicansk suppe
• Kylling med sød chilisauce
• Majssalsa - lækker dip til nachos
• Hvad er chili?
• Oprindelse & historie
• Styrke – Scoville‑skalaen
• Nærings- og sundhedsfakta (100 g rå)
• Anvendelse
• Populære chilityper
• Tips til brug & håndtering
• Sjove facts
• Kommentarer

Verdens stærkeste

Capsaicin er det stof, der påvirker vores nerver og kan give en brændende fornemmelse, når vi spiser chili. Jo mere capsaicin, der er i frugten, desto stærkere synes den.

Den runde og rynket Carolina Reaper er en af verdens stærkeste chilifrugter og den glatte, aflange, vi ofte kan finde i supermarkeder herhjemme, er meget mild.

Styrken på de forskellige frugter kan måles med den såkaldte Scoville-skala, opkaldt efter en apoteker, der fandt på en metode til at beregne styrken af capsaicin i chili.

Måleenheden kaldes SHU og målene går fra nul – peberfrugter – til millioner. Den sindsygt stærke Carolina Reaper har en SHU på 2.2 millioner.

Altså en frugt, man sjældent vil bruge i en middagsret. Men der er tusinder af chilisorter i forskellige farver, størrelser og former, så hvorfor tage den stærkeste.

Du kan her læse mere om den milde piment d'Espelette.

Som krydderi

Vi kan både bruge friske chilier i maden eller vælge tørrede. En tørret udgave vil som regel smage mere intens. Den skarpe brændende fornemmelse afløses af en fyldig smag.

Jeg vil anbefale at bruge hele, tørrede chilier i retter som chili con carne.

De kan købes i større supermarkeder og i specialbutikker, for eksempel indiske, kinesiske og thailandske. Selvom chilien oprindeligt er sydamerikansk, bliver de nemlig brugt i rigt mål overalt i Asien.

Det er også muligt at købe knust, tørret chili som krydderi. Mange vil finde det nemmere at dosere på den måde, men et par tørrede, hele frugter gør nu noget særligt både for udseendet og smagen.

Sådan slukker du branden

Nogle gange kan man gå galt i byen og bruge en art, der er alt for stærk. Munden brænder, det føles som om, at tungen hæver og tårerne står ud af øjnene. Instinktet vil ofte sige, at vi skal drikke vand for at ”slukke branden”.

Det er ikke en god ide. Tværtimod. Vand fordeler styrken rundt i hele munden i stedet for at mildne. Spis en skefuld sukker, noget chokolade eller andet sødt som en banan i stedet.

Har du en kold øl i nærheden, så tag én ordentlig tår. Alkohol opløser nemlig Capsaicin.

Vitaminer

Der er masser A og C-vitaminer i disse stærke frugter.

Udover det er der rigeligt med kalium, fosfor og magnesium. Alt i alt en vitaminbombe.

Opskrifter

Her får du de bedste opskrifter med chili. Husk altid at smage retterne til, så du opnår den helt rigtige chilismag.

Hvad er chili?

• Chili er frugten (peberfrugten) fra planter i slægten Capsicum – samme familie som peberfrugter, men med højere indhold af capsaicin, som giver styrken.
• Også kaldet “chilipeber”, “chile” eller blot “peber” i mange køkkener.

---

Oprindelse & historie

• Stammer fra Central- og Sydamerika, hvor vild chili er dyrket i over 6.000 år.
• Spredte sig til Europa, Asien og Afrika efter Columbus’ ekspeditioner i slutningen af 1400‑tallet.
• I dag en global basis i alt fra mexicansk og indisk til thailandsk og koreansk mad.

---

Styrke – Scoville‑skalaen

• Chili måles i Scoville Heat Units (SHU) efter hvor stærk den føles.
• Eksempler:
  • Paprika: 0–250 SHU (mild)
  • Jalapeño: 2.500–8.000 SHU (let til medium)
  • Cayenne: 30.000–50.000 SHU (medium stærk)
  • Habanero: 100.000–350.000 SHU (meget stærk)
  • Carolina Reaper: over 1.500.000 SHU (ultra‑hot)

---

Nærings- og sundhedsfakta (100 g rå)

• Kalorier: ca. 40 kcal
• C‑vitamin: 240 mg (meget højt!)
• B‑vitaminer, A‑vitamin (beta‑caroten)
• Capsaicin: stimulerer stofskiftet, kan lindre smerter og virker som antioxidant
• Fibre: 1–2 g

---

Anvendelse

• Frisk i salsa, guacamole, salater og marinader.
• Tørret i flakes eller pulver (chilipulver, cayenne).
• Syltet som hele chili i lager eller chilisauce.
• Ristet eller grillet for dybere, røget smag.
• Infuseret i olie, eddike eller sirup til dips og dressinger.

---

Populære chilityper

• Jalapeño & Serrano (Mexico) – grønne, lette at få fat i
• Bird’s Eye & Thai Chili (Sydøstasien) – små, meget stærke
• Poblano & Ancho (Mexico) – mild, god til fyld
• Bhut Jolokia (Ghost Pepper) & Habanero (Indien/Centralamerika) – ekstremt stærk
• Aleppo (Mellemøsten) – mildt frugtig, tørret flakes

---

Tips til brug & håndtering

1. Brug handsker ved fræsning af stærke chilis – undgå at gnide øjne og ansigt.
2. Fjern kerner og hinder (’ribben’) for at reducere styrken.
3. Start mildt: Tilsæt lidt ad gangen og smag til – du kan altid skrue op.
4. Kølende modgift: Mælk, yoghurt eller olie neutraliserer capsaicin bedre end vand.
5. Opbevaring: Frisk i køleskab et par uger, ellers tør eller frys i tern.

---

Sjove facts

• Chilifrø kan ligge sovende i jorden i årtier og stadig spire.
• Forskning viser, at moderate mængder chili i kosten kan forlænge levetid ved at øge stofskiftet og hjerte-kar‑sundheden.
• Verdensrekorden i at spise hakket chili (Bhut Jolokia) uden væske ligger på over 50 g på under ét minut!

Læserinteraktioner