[novashare_inline_content] 
Aubergine er en af køkkenets mest alsidige grøntsager (botanisk set en frugt). Her finder du de bedste opskrifter med aubergine samt alt om sæson, holdbarhed, tilberedning, næringsindhold og gode tips, så du får det bedste resultat - uanset om du bager, steger eller griller den.
Indholdsfortegnelse
Aubergine er en fast ingrediens i det middelhavske og mellemøstlige køkken, men den passer også perfekt ind i danske hverdagsretter. Den milde smag gør, at den suger krydderier, olie og saucer til sig, og derfor fungerer den både som hovedingrediens i vegetarretter og som tilbehør til kød, fisk og pasta.
På denne side finder du vores bedste opskrifter med aubergine samt en komplet guide til, hvordan du vælger, opbevarer og tilbereder auberginer.
Opskrifter med aubergine
Her finder du de bedste opskrifter med aubergine på Madens Verden.
Se også: Auberginefad (med aubergine, squash og tomatsauce)
Hvad er aubergine?
Aubergine tilhører natskyggefamilien sammen med tomat, kartoffel og peberfrugt. Selvom de fleste opfatter den som en grøntsag, er den botanisk en frugt.
Den mest kendte variant er mørkelilla med lyst frugtkød, men der findes også hvide, grønne og stribede sorter. Smagen er forholdsvis mild, mens konsistensen bliver blød og cremet efter tilberedning.
Sådan tilbereder du aubergine
Aubergine kan tilberedes på mange måder.
I ovn
Halver auberginen, rids kødet, pensl med olivenolie og bag ved 180-200 grader i cirka 35 minutter.
På pande
Skær i skiver eller tern og steg ved middel varme i olie, indtil den bliver gylden.
På grill
Pensl med olie og grill 3-5 minutter på hver side.
Airfryer
Tilbered ved ca. 190 grader i 15-18 minutter.
Skal aubergine saltes?
Tidligere blev auberginer næsten altid saltet for at trække bitterstoffer ud.
Moderne auberginer er langt mindre bitre, så det er sjældent nødvendigt.
Du kan dog stadig salte skiverne i 20-30 minutter, hvis du ønsker en fastere konsistens eller mindre væske under stegning.
Sæson
Langt de fleste auberginer i Danmark importeres.
Derfor kan de købes året rundt i supermarkederne, selv om de naturligt har højsæson i sommerhalvåret.
Holdbarhed
En frisk aubergine holder typisk:
5-7 dage i køleskab
2-4 dage ved stuetemperatur
Undgå at opbevare den sammen med æbler og tomater, som afgiver ethylen og kan få auberginen til at modne hurtigere.
Næringsindhold
Omtrentlige værdier pr. 100 gram rå aubergine
- Kalorier
- ca. 25kcal
- Protein
- 1gram
- Kulhydrat
- 6gram
- Fedt
- < 1gram
- Kostfibre
- ca. 3gram
Er aubergine sund?
Ja. Aubergine er kaloriefattig og rig på kostfibre. Den indeholder blandt andet:
- fibre
- kalium
- mangan
- B-vitaminer
- antioxidanter
Den passer godt ind i både vegetarisk kost og almindelig sund hverdagsmad.
Gode tips
- Vælg auberginer med blank og spændstig skræl.
- De skal føles tunge i forhold til størrelsen.
- Undgå bløde eller rynkede eksemplarer.
- Pensl altid med lidt olie under bagning.
- Krydr gerne med hvidløg, timian, oregano eller spidskommen.
Ofte stillede spørgsmål
Aubergine er botanisk en frugt, men bruges som en grøntsag i madlavning.
Det anbefales ikke. Aubergine bliver markant bedre efter tilberedning, hvor konsistensen bliver blød og smagen mildere.
Nej. Skrællen kan sagtens spises og indeholder mange af grøntsagens antioxidanter.
Typisk 35-45 minutter ved 180-200 grader afhængigt af størrelse.
Normalt 5-7 dage i køleskab.
Ja. Den bør dog blancheres eller tilberedes først for at bevare konsistensen bedst muligt.
Smagen er mild og let nøddeagtig. Aubergine suger smag fra olie, krydderier og saucer, hvilket gør den meget alsidig.
Tomat, hvidløg, parmesan, mozzarella, feta, citron, oregano, timian, basilikum, spidskommen og olivenolie er klassiske kombinationer.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du læser med. Hvad synes du om denne artikel?