Pasta med aubergine - nem pastaret uden kød

Prøv lige denne opskrift på pasta med aubergine og squash. En lækker og kødfri ret til aftensmad, og pastaretten er samtidig både nem og hurtig at lave.

Pasta med aubergine er lige noget for dig, der indimellem (eller altid) gerne vil spise aftensmad uden kød.

Selvfølgelig er pastaretten perfekt til vegetarer, men prøv den også på dage, hvor du bare har lyst til at nyde et godt måltid uden kødet.

I stedet laves pastaretten med masser af aubergine, lidt squash og andre sunde og lækre grøntsager.

En yderligere fordel er, at retten ikke tager lang tid at lave.

Opskriften er beregnet som en hovedret til fire personer.

Opskrift på pasta med aubergine

Pasta med aubergine - nem pastaret uden kød

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

5 fra 2 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab

Bliv medlem

Allerede medlem? Log ind

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 10 minutter min

Tilb. tid: 15 minutter min

Samlet tid: 25 minutter min

Prøv lige denne opskrift på pasta med aubergine og squash. En lækker og kødfri ret til aftensmad, og pastaretten er samtidig både nem og hurtig at lave.

Antal: 4 personer

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 1 løg
• ▢ 2 fed hvidløg
• ▢ 1 aubergine
• ▢ 0,5 squash
• ▢ 2 tsk oregano (tørret)
• ▢ 1 håndfuld basilikum
• ▢ 100 g spinat (frisk)
• ▢ 2 dåser hakkede tomater
• ▢ 1 dl vand
• ▢ 1 bouillonterning (grøntsags)
• ▢ salt og friskkværnet peber
• ▢ 0,5 citron
• ▢ 2 tsk sukker
• ▢ 500 g pasta (frisk)

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Start med at gøre grøntsagerne klar. Hak 1 løg og 2 fed hvidløg fint og skær 1 aubergine og 0,5 squash i mindre tern.
   1 løg, 2 fed hvidløg
2. Varm en stor pande op og kom en sjat olivenolie på. Svits først løg og hvidløg et minuts tid ved middel varme, uden det tager farve.
3. Kom derefter aubergine og squash ved, og steg videre et par minutter under omrøring. Skru eventuelt lidt op for varmen.
4. Tilsæt 2 tsk oregano og friske basilikumsblade fra 1 håndfuld basilikum sammen med 100 g spinat. Lad spinaten falde sammen.
5. Så kommes 2 dåser hakkede tomater ved sammen med 1 dl vand og 1 bouillonterning, hvorefter det steges cirka 10 minutter ved svag varme.
6. Imens koges 500 g pasta i saltet vand, og hvis det er frisk pasta er kogetiden ikke så lang. Du kan selvfølgelig også anvende en tørret pasta.
7. Smag tomat- og auberginesaucen til med salt og friskkværnet peber, lidt citronsaft fra 0,5 citron og 2 tsk sukker.
8. Anret din pasta med aubergine i lune tallerkner.

Næringsindhold

Kalorier452kcalKulhydrater89gProtein18gFedt4gMættet fedt1gKostfibre7gSukker11gSalt2.8g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Tips

Server gerne med et stykke italiensk grydebrød eller ciabattabrød til.

Relaterede opskrifter

Pasta med blomkål og lækker tomatsauce

Her får du min opskrift på pasta med blomkål. En skøn pastaret i tomatsauce, og den kan bruges som vegetarret - eller serveres med skinke til.

Pasta med blomkål og lækker tomatsauce

Pasta funghi - nem og kødfri pastaret med svampe

Her får du min opskrift på pasta funghi, der er en italiensk pastaret med svampe (champignon). Pastaretten er uden kød og smager super godt.

Pasta funghi - nem og kødfri pastaret med svampe