Majs er en af de mest populære grøntsager på hele kloden, og her kan du se hvordan du bruger den, hvor sund majsen er, holdbarhed og historien om den.
Er der noget bedre end at sætte tænderne i en solgylden majs - let kogt, så sprødheden stadig er der - og naturligvis med en klat koldt smør Indrømmet, svært at spise den pænt - men gevinsten er det hele værd, og bringer minder frem om sol og sommer i haven og på terrassen.
Majs kan noget, som andre grøntsager ikke kan. Den er nem at dyrke og vokser op til to meters højde, er hurtig at tilberede og særdeles velsmagende.
Den indgår - alt efter sort - i alt fra morgenbordets cornflakes til biografturens popcorn og fungerer også glimrende som tilbehør til en grillmiddag på terrassen eller i lækre ovnretter og salater. Der er næsten ingen grænser for, hvad de små gule kerner kan bruges til.
Indhold
Fra Mexico
Majs stammer oprindeligt fra Mexico, og blev bragt med spanierne til Europa i 1500-tallet. Herfra spredte den sig videre til Afrika og Asien.
Oprindeligt blev den importeret som dyrefoder, men endte med at blive en meget anvendt ingrediens i alverdens køkkener.
At melet fra tørrede majskerner hurtigt viste sig at være perfekt til grød, brød og pandekager gjorde den endnu mere populær og samtidig var den taknemmelig at dyrke på selv magre jorde.
Først noget senere "opfinder " man den søde majs, som vi i dag spiser friske som grøntsag.
Se også: Majssuppe med kylling og dåsemajs
Forskellige typer
De mest almindelige er de søde majskolber med gullige kerner.
Der findes også babymajs eller fingermajs, der altid sælges uden svøbblade, som er små uudviklede kolber, som spises hele og rå.
Se også: Majsbrød - opskrift på amerikanske cornbread
Anvendelse
Majskolberne købes hele med dækblade. Disse dækblade, de tynde tråde og kolbens stok fjernes inden brug.
Skal majsene spises som tilbehør, skyller du kolberne, og koger dem ca. 10 min. i letsaltet vand.
Prøv at grille dem og server med koldt kryddersmør.
Sæson
Den danske sæson for friske majs er kort. Typisk fra juli til starten af oktober.
De er dog bedst først på sæsonen - før de begynder at tørre ud.
Majs på dåse og frost kan dog købes året rundt.
Se også: Majspasta med ærte- og baconsauce på 15 minutter
Næringsindhold
Majskolberne indeholder store mængder stivelse og sukkerstoffer. Majs indeholder kun få vitaminer (primært a- og b-vitamin), hvorfor ensidig majsspisning kan medføre vitaminmangel.
Næringsindhold pr. 100 g rå majskolbe
Energiindhold : 383 KJ (92 kcal)
Protein: 3,7 gram
Fedt: 1,8 gram
Kulhydrat: 16,4 gram
Vand: 78,1 gram
Holdbarhed
3-4 dage ved 4-6 grader i køleskabets grøntsagsskuffer.
Lad dækbladene sidde på og udnyt den naturlige emballage til en bedre holdbarhed.
Kerner kan fryses - blanchér i ca. 2 min inden. Kolber blanchéres ca. 7 min inden indfrysning.
Fakta
Majskolber har i gennemsnit 800 majskorn, fordelt i 16 rækker.
Majs kan produceres i forskellige farver, herunder sort, blålig, lilla, grøn, rød og hvid, men den mest almindelige er den gule.
For de tidlige bosættere i Nordamerika var majs så værdifuld, at den blev brugt som penge og handlet til andre produkter som kød og pelse.
På verdensplan dyrkes i dag mere end 600 millioner tons hvert år, hvor USA står for knap halvdelen af produktionen, og her er majsproduktionen en meget afgørende faktor for den amerikanske økonomi.
Majs dyrkes på alle verdens kontinenter - undtagen Antarktis.
Majsen anvendes også til at lave ethanol og fungerer bl.a. som brændstof for motorkøretøjer. Udover at levere foder til dyr, bruges majs også som energikilde, og som madolie, majssirup og majsstivelse i fødevareindustrien.
Giv aldrig din hund en majskolbe. Den kan ikke nedbryde majsen og mange hunde ender på operationsbordet, fordi majsen sætter sig fast i hundens tarme.
Opskrifter med majs
Majs indgår i mange opskrifter og retter, og her får du nogle af de mest populære:
FAQ
Ja! Frisk sukkermajs er faktisk lækker rå - sød og saftig. Skær kernerne af kolben og brug dem i salater eller en salsa.
I køleskab: Bedst inden for 1-3 dage - sukker omdannes hurtigt til stivelse, så den bliver mindre sød.
I fryser: Majskerner kan fryses, enten rå eller blancherede.
Ja, du kan sagtens fryse majs.
Fryse hele kolber: Blancher dem 3-4 minutter, køl ned og frys.
Fryse kerner: Skær dem af, blancher evt. og frys i poser.
Det skyldes typisk at majsen ikke er frisk - sukkeret er omdannet til stivelse. Det kan ske hurtigt, især ved opbevaring uden for køl.
Ja, i moderate mængder, da majs indeholder kostfiber, vitaminer (især B-vitaminer), mineraler og antioxidanter. Kalorierne kommer primært fra kulhydrater, og majsen giver god mæthed og er glutenfri.
Frisk majs har mere bid, sødme og aroma - bedst til grill og salater.
Dåsemajs er praktisk, men ofte sødet og kogt - majskornene er blødere i konsistensen.
Friske majs på kolbe: Fjern blade og tråde. Kog i letsaltet vand i ca. 5-7 minutter (ikke for længe - så mister den sødme og bid). Server med smør, salt og evt. krydderier. Se mere om kogetid på majs her.
Der findes flere forskellige typer af majs:
- Sukkermajs (spisemajs): Den søde type vi spiser kogt, grillet eller i salater.
- Fodermajs: Bruges mest til dyrefoder - ikke velegnet til menneskeføde.
- Majsmel-/popcornmajs: Hårdere kerner - bruges til mel, gryn eller popcorn.
- Babymajs: Høstes tidligt - spises hele, fx i asiatiske retter.
I gennemsnit er der ca. 800 majskerner på en majskolbe.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Comments
No Comments