[novashare_inline_content] Karrysovs er en nem, klassisk sovs, der laves som en opbagt sovs med smør, mel, karry og mælk. Den er klar på cirka 10 minutter og passer blandt andet til kylling, fisk og kødboller.
Jeg varmer karryen kort sammen med smør og mel, inden mælken piskes gradvist i. Det giver en glat og cremet sovs med en rund karrysmag.
Til sidst smager jeg sovsen til med salt, peber og lidt æbleeddike eller gastrik. Syren giver balance uden at overdøve karryen.
Karrysovs
Ingredienser
- 2 spsk. smør
- 2 spsk. hvedemel
- 2 tsk karry (eller mere)
- 4 dl mælk
- salt og friskkværnet peber
- 1 spsk. æbleeddike (eller gastrik)
Fremgangsmåde
- Find en tykbundet kasserolle frem, og smelt 2 spsk. smør ved en jævn varme.
- Når det er brust af tilsætter du 2 spsk. hvedemel og 2 tsk karry, og pisker det rundt med et piskeris. Lad det svitse af i et par minutter.
- Nu tilsætter du så løbende 4 dl mælk under piskning, indtil du synes karrysovsen har den helt rette tykkelse. Ikke for tynd - men bestemt heller ikke for tyk! Husk, at sovsen altid tykner lidt under nedkølingen.
- Det plejer at passe med cirka fire deciliter mælk, men brug det der er nødvendigt.
- Smag karrysovsen til med salt og friskkværnet peber og 1 spsk. æbleeddike eller gastrik.
- Lad nu sovsen småkoge i fem minutter, hvor du indimellem pisker i den. På den måde fjerner du smagen af mel fra din sovs.
Næringsindhold
Se hvordan du laver karrysovs
I videoen kan du se, hvordan jeg brænder karryen af, laver sovsen og smager den til, så den bliver cremet og får en god karrysmag.
Karrysovsen er en opbagt sovs
Grundmetoden er den samme som i en klassisk opbagt sovs.
Smør og hvedemel varmes sammen, hvorefter væsken gradvist piskes i. Her kommer karryen med allerede i opbagningen, så krydderiet får lov at varme med.
Det er vigtigt, at den færdige sovs småkoger nogle minutter, så den ikke smager af råt mel.
Varm karryen igennem
Jeg kommer karryen i sammen med hvedemelet og lader den varme med et par minutter.
Det fremhæver krydderiernes aroma, men varmen skal være moderat. Hvis karryen bliver branket, kan smagen blive bitter.
Der kan være stor forskel på både styrke og smag i forskellige karryblandinger. Du kan læse mere i min guide til karry.
Sådan undgår du klumper
Tilsæt ikke al mælken på én gang.
Begynd med en mindre mængde, og pisk opbagningen helt glat. Derefter tilsætter du resten af mælken gradvist.
Bliver sovsen for tyk, kan du piske lidt ekstra mælk i. Er den for tynd, kan den som regel simre lidt længere.
Æbleeddike eller gastrik
En lille smule syre gør en stor forskel i karrysovs.
Æbleeddike giver en ren syre, mens gastrik både tilfører syre og lidt karamelliseret sødme.
Jeg bruger den angivne mængde som udgangspunkt og smager derefter sovsen til. Karryen skal stadig være den tydeligste smag.
Hvis karrysovsen er for stærk
Karryblandinger kan variere meget i styrke.
Er sovsen blevet for stærk, kan du piske lidt ekstra mælk i. Fløde kan også bruges, hvis du ønsker en mere fyldig og afrundet sovs.
Tilsæt ekstra væske lidt ad gangen, så sovsen ikke pludselig bliver for tynd.
Hvad passer karrysovs til?
Karrysovs passer godt til blandt andet kylling, fisk, kødboller, grøntsager og ris.
En af de mest klassiske anvendelser er selvfølgelig boller i karry. Her laver jeg dog sovsen med kogevand fra kødbollerne, hvilket giver retten ekstra smag.
Til almindeligt tilbehør passer denne portion til cirka fire personer.
Opbevaring og genopvarmning
Karrysovs kan gemmes tildækket i køleskabet.
Varm den langsomt op i en gryde under omrøring. Sovsen bliver ofte tykkere på køl, så pisk eventuelt lidt mælk i under opvarmningen.
Den kan også fryses, men en mælkebaseret sovs kan ændre lidt konsistens efter optøning. Varm den forsigtigt op og pisk den godt sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor meget karry skal der i karrysovs?
Jeg bruger cirka 2 teskefulde til fire personer. Smag og styrke varierer mellem forskellige karryblandinger, så justér efter behov.
Hvorfor skal karryen varmes først?
Når karryen varmes kort sammen med fedtstoffet, kommer krydderiernes aroma tydeligere frem. Den må dog ikke brankes.
Hvorfor skal karrysovsen koge i fem minutter?
Den færdige sovs skal småkoge, så hvedemelet bliver tilberedt, og den rå melsmag forsvinder.
Kan karrysovsen laves dagen før?
Ja. Opbevar den på køl, og varm den langsomt op. Tilsæt lidt mælk, hvis den er blevet for tyk.
Kan jeg bruge bouillon i karrysovs?
Ja. En del af mælken kan erstattes med hønse- eller grøntsagsbouillon, hvis du ønsker mere smag. Husk at smage forsigtigt til med salt.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Andreas skriver
Nem og lækker karrysovs, som jeg blandt andet bruger til kylling i karry.
Vinni skriver
Hej
Hvilken karry bruger du?
De sidste mange jeg har prøvet smager bare ikke som da jeg var barn. Dengang var karrysovs gult og blød/rund og nærmest lidt sødlig i smagen. I dag synes jeg det er nærmest brunt/brunlig og bittert og så stærkt at det napper i tungen uanset hvor lidt jeg bruger.
Har du et bud på, hvilken karry jeg kan prøve?
På forhånd tak for svar.
Mvh Vinni
Thomas skriver
Hvis den er for stærk kokosmælk kan godt redde noget fra både karry og chill
Claus Thomsen skriver
Hej Holger.
Tak for opskriften. Der er bare en ting: Der kan jo være stor forskel på størrelse af spiseskeer, og andre måleinstrumenter. Så jeg synes, det ville være noget nemmere hvis du skrev ca. antal gram. De fleste mennesker har jo nok en digital køkkenvægt idag.
M.v.h. Claus.
Kim M skriver
Hi
I dit afsnit om at redde en for stærk karrysovs, skriver du at man kan/skal tilsætte karry'en lidt efter lidt, hvilket lyder som en god ide, men hvordan får du så afbrændt din karry (lidt efter lidt)?
Mvh
Uffe Hansen skriver
Hejsa.
Når jeg laver karrysauce, bruger jeg altid revet Æble og revet løg. Det kommer i smørret inden karry og lidt sukker.
Er det til boller i karry, bruger jeg halvt Mælk og halvt vand fra bollerne. Det giver en god balanceret smag.
Mie-Pil skriver
Jeg vil gerne bruge den til boller i karry men er lidt i tvivl om 4 dl er nok til ca 500 g kød i boller.😊
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Mie-Pil
et kan du sagtens, men jeg ville nok også lave lidt mere karrysovs så. Måske en halv gang mere. Eller brug denne opskrift på boller i karry: https://madensverden.dk/nem-boller-i-karry-opskrift/
God fornøjelse 🙂
Bedste hilsner
Holger
Nikolaj skriver
Utroligt dejlig og nem opskrift, perfekte til en gang kylling i karry.
Jeg kom dog lidt over en halv terning hønse boulion i, så den får lidt kraft, så bliver det godt.
Mvh. Nikolaj
Madensverden.dk skriver
Hej Nikolaj
Mange tak og godt du kan lide karrysovsen.
Ja, man skal aldrig gå ned på bouillon 🙂
Alt det bedste
Holger
Adnan skriver
Hejsa
Hvorlang kan den holde sig i køleskab, ? en dag 2 dage eller flere ?
mvh
adnan
Madensverden.dk skriver
Hej Adnan
En dag i køleskabet er i hvert fald ikke noget problem, og to dage bør heller ikke gøre noget 🙂
De bedste hilsner
Holger
Jane skriver
En lille smule fløde er rigtigt godt hvis sovse er blevet for stærk. Fløden æder simpelt hen det stærke.
Madensverden.dk skriver
Hej Jane
Tak for det - og fløde er altid god i sovs 🙂
Den giver i øvrigt også en mere rund smag til karrysovs.
De bedste hilsner
Holger