Hjemmelavet rasp af tørt brød

Hjemmelavet rasp er nemt at lave af daggammelt brød. Brødet tørres i ovnen, findeles og opbevares i et tætsluttende glas.

Gem de tørre brødrester i stedet for at kassere dem. Med en blender og lidt tid i ovnen kan de forvandles til rasp, der kan bruges til panering og i en række andre retter.

Raspen kan laves grov eller fin alt efter, hvad den skal bruges til.

Brug dine brødrester

Du kan bruge både lyst og mørkt brød, men smagen og farven vil afhænge af brødtypen. Franskbrød, boller og toastbrød giver en lys og neutral rasp, mens rugbrød og fuldkornsbrød giver en mørkere og mere markant smag.

Brødet skal være fri for mug. Er der den mindste smule mug på en skive, skal hele skiven kasseres.

Brød med mange store kerner kan godt bruges, men raspen bliver grovere og passer ikke nødvendigvis til alle former for panering.

Grov eller fin rasp

Til panering må raspen gerne være en smule grov, da det giver mere struktur på overfladen. Skal den bruges som fyld i fars eller til at jævne en blanding, kan den blendes mere fint.

Blend derfor kun lidt ad gangen. Det er nemt at gøre raspen finere, men den kan ikke gøres grov igen.

Sådan bruger du rasp til panering

En klassisk panering består af mel, sammenpisket æg og rasp. Vend først råvaren i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.

Denne fremgangsmåde bruges blandt andet til fiskefilet, wienerschnitzel og kyllingenuggets.

Dæk hele overfladen, men undgå at presse raspen hårdt fast. Lad gerne paneringen hvile i 5-10 minutter inden stegning, så den får bedre mulighed for at sætte sig.

Andre anvendelser

Rasp kan bruges i fars til frikadeller, som drys på gratin og til at opsuge lidt væske i farsretter og grøntsagsblandinger.

Den almindelige rasp kan også ristes på panden med smør og sukker og bruges til æblekagerasp. Den søde udgave er beregnet til desserter og skal ikke bruges til almindelig panering.

Opbevaring og holdbarhed

Raspen skal være helt tør og afkølet, inden den kommes på glas. Er den stadig lun, kan der dannes kondens i beholderen.

Opbevar den i et rent glas eller en anden tætsluttende beholder ved stuetemperatur. Når den er tørret grundigt, kan den normalt holde sig i mindst 4-6 uger og ofte længere.

Kassér raspen, hvis den lugter muggent eller harsk, har taget fugt eller viser tegn på mug.

Kan hjemmelavet rasp fryses?

Ja, rasp kan fryses i en lukket pose eller beholder. I fryseren kan den holde sig i flere måneder.

Du behøver normalt ikke tø den op inden brug. Tag den ønskede mængde direkte fra fryseren, og luk resten hurtigt igen.

Almindelig rasp og panko

Almindelig rasp består typisk af fintmalet, tørret brød. Panko er en japansk rasp med større og mere luftige flager, som giver en grovere overflade.

Du kan lade den hjemmelavede rasp være forholdsvis grov, men den bliver ikke helt det samme som traditionel panko.

Ofte stillede spørgsmål

Kan man lave rasp af frisk brød?

Ja, men frisk brød indeholder mere fugt og kan derfor have brug for længere tid i ovnen.

Kan man bruge rugbrød?

Ja. Rugbrød giver en mørkere og mere kraftig rasp. Den kan eventuelt blandes med rasp af lyst brød.

Hvor længe kan hjemmelavet rasp holde sig?

Helt tør rasp kan normalt holde sig mindst 4-6 uger i en tætsluttende beholder.

Kan rasp fryses?

Ja. Kom den i en lukket pose eller beholder, og tag den ønskede mængde direkte fra fryseren.

Er panko det samme som rasp?

Nej. Panko består af større og mere luftige brødflager, mens almindelig rasp normalt er finere.

Kan man lave rasp uden en blender?

Ja. Kom det helt tørre brød i en kraftig pose, og knus det med en kagerulle eller kødhammer.