Oversigt over indhold
Frikadeller - slagterens opskrift
Ingredienser
- 500 g hakket svin og kalv - med cirka 10 procent fedt
- 10 g salt
- 1 æg
- 1 løg - hakket løg eller 1-2 teskefulde løgpulver
- 3 spsk hvedemel
- friskkværnet peber - friskkværnet
- 2 dl mælk
Få tilsendt opskriften på mail
Fremgangsmåde
- Kom hakket kalv og flæsk op i en skål, og tilsæt salt. Det er vigtigt farsen nu bliver rørt godt igennem inden du tilsætter de øvrige ingredienser. For når farsen er rørt rigtig godt med salt, ja så bindes væsken (mælken) bedre, og frikadellerne bliver mere lækre og saftige. Det er et godt frikadelletip.
- Tilsæt æg og løg (finthakket), og fortsæt med at røre videre, inden du nu kommer hvedemel og friskkværnet sort peber ned i farsen. Rør også det godt sammen.
- Tilsæt gradvist mælk. Det plejer at passe med målene, men hakket svin og kalv kan trække forskelligt, så vurdér lige selv hvor meget der skal bruges. Farsen skal være nogenlunde smidig - men den må selvfølgelig ikke blive tynd. Husk at farsen samler sig i køleskabet.
- Stil frikadellefarsen på køl i 30 minutter.
- Kom rigeligt med smør og olie på en stegepande, og varm op ved jævn varme (cirka 7 på en skala fra 1 til 9).
- Tag en spiseske og dyp den i fedtstoffet på panden. Læg frikadellerne på panden, og dryp hver gang skeen i fedtstoffet inden du laver den næste. Så hænger farsen ikke fast. Du kan selv vælge om det skal være små eller store frikadeller.
- Steg dem cirka 5-6 minutter på hver side - de er færdige når de har fået en flot og mørk stegeskorpe (her sidder meget af smagen). Bliver de mørke for hurtigt skruer du lidt ned for varmen, men varmen må heller ikke blive for svag.
- Læg frikadellerne på noget køkkenrulle inden servering, så noget af stegefedtet absorberes.
Næringsindhold
Video til opskriften
Opskrift på frikadeller
Frikadeller som slagteren laver dem, og de smager fantastisk. Jeg har her brugt hakket svine- og kalvekød i min frikadellefars, men du kan også udelukkende bruge svinekød.
Opskriften er efter inspiration fra en slagtermester i Esbjerg, og tusind tak for den. Den giver 10-12 store frikadeller eller op til 30 små, og er altså lavet ud af et halvt kilo hakket kød. Det er altså klassiske og gammeldags slagter frikadeller uden underlige ingredienser.
Her er alt hvad du skal vide om stegning af frikadellefars. Du kan også se min video med fremgangsmåde. God fornøjelse.
Andre populære opskrifter:
Billeder
Her er lidt billeder fra tilberedningen af frikadellerne:
Serveringsforslag
Til aftensmad med kartofler og brun sovs, stuvet hvidkål, persillesovs eller rødkål. Klassisk dansk mad.
Men brug dem også i madpakken, hvor kolde frikadeller er et hit. Til frokost, på rugbrød med rødkål, remoulade eller surt. I pitabrød, wraps eller sågar i salater.
Saltindhold i frikadeller
Det er vigtigt at salte farsen godt, og det kan være svært, da de fleste jo ikke bare lige har lyst til at smage på den rå fars. Og der skal lidt mere salt i frikadellefars, end hvad du nok lige tror.
Til en almindelig portion fars af 500 gram hakket kalve- og svinekød skal du bruge 10-12 gram salt. Du kan eventuelt prøve at stege en lille frikadelle og smage på den.
Rør frikadellefarsen grundigt
Noget af det mest vigtige ved en god frikadellefars er, at du først rører kødet grundigt med salt. Saltet opløser nogle proteiner i kødet, og det gør, at du nemmere kan få farsen til binde sammen.
Men lige så vigtigt det er røre en fars grundigt, lige så vigtigt er det ikke at røre farsen for længe. Så rør indtil du har en let og nærmest klukkende fars, der hænger godt sammen.
Mængden af mælk kan variere lidt, men du skal fortsætte med at tilsætte lidt mælk inden farsen er lind og har en klukkende lyd, når du rører rundt i den. Nærmest lidt hul i lyden. Pas dog også på med at frikadellefarsen ikke bliver for tynd.
Leif Skibsted, der er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har undersøgt det nærmere.
- Det opløste protein er en god emulgator, der gør, at fedt og vand forenes bedre, da proteinet lægger sig i grænselaget mellem fedt og vand i farsen. Derfor hænger en farsret bedre sammen, når farsen først røres med salt og får lov til at hvile, så de opløste proteiner kan nå at finde på plads, siger han til Samvirke.
Derefter skal farsen hvile i en halv times tid i køleskabet, hvor den sætter sig.
Stegning af frikadeller
Frikadeller skal steges i en blanding af smør og olie. Og her er det vigtigt, at du ikke sparer for meget på smørret, for det giver giver den rigtige stegeskorpe - og dermed den helt rigtige smag.
Så kom først lidt olie på panden og derefter et par gode spiseskefulde smør. Lad det bruse af, hvorefter du kan stege frikadellerne ved en god varme.
Panden skal varmes godt igennem inden farsen kommer på panden. Når smørret er smeltet i olien, formes frikadellerne med en spiseske. Brug gerne en god spiseskefuld fars til hver frikadelle.
Dyp skeen i fedtstoffet mellem hver ny delle, så slipper farsen lettere skeen. Og overøs hver frikadelle med lidt fedtstoft inden du laver den næste. Når frikadellerne har fået en god stegeskorpe på begge sider, kan du skrue lidt ned for varmen, og stege dem færdige.
De skal ikke vendes for hurtigt, så vent til de har fået en god stegeskorpe, hvorefter de kan vendes med mellemrum. Men det er altså ikke nødvendigt at vende dem ofte. Den samlede stegetid er cirka 5 minutter på hver side.
Overfyld ikke panden, for så risikerer du, at frikadellerne koger mere end de steger. Og de skal altså have den der rigtige stegeskorpe og stegesmag.
Frikadellens oprindelse
Frikadeller er egentlig blot stegte kødboller, og hvis du undrer dig over navnet, så er der en god forklaring. Den finder vi i det italienske køkken, hvor frittatella kommer fra. Det betyder netop stegt kød - sådan frit oversat.
Det er i øvrigt ikke en udpræget dansk ret, men nydes over det meste af Europa i forskellige varianter. Ja, faktisk findes der på hele kloden forskellige varianter, der jo i bund og grund blot er en fars bestående af lidt kød, æg, mel og salt, som røres sammen og steges på en pande. Ret simpelt.
Og bliver vi mere konkrete, så optræder noget der minder om en frikadelle i tiden lige før år 1300 i Danmark. Den er opført i noget, der minder om en tidlig kogebog fra den tid.
Dengang var der dog tale om en kogt variant, og vi skal faktisk helt hen i midten af 1800-tallet, før vi kan får de stegte frikadeller i Danmark. Her formes kødboller med en ske og steges i fedtstof, og det minder jo præcist om den ret, som vi kender i dag.
Konklusionen er dog, at frikadellen på ingen måde er en dansk tradition eller opfindelse - men vi har i den grad taget den til os. I Sverige kaldes de köttbullar, i Italien polpette, og i Mellemøsten findes varianter som kebab eller kofta.
Flere inspirerende opskrifter:
- Frikadeller med havregryn og lækkert tilbehør
- Græske frikadeller med feta
- Kyllingefrikadeller (opskrift til pande eller ovn)
FAQ
Som udgangspunkt kan du opbevare dem i en tæt beholder i køleskabet i op til 5 dage. Husk at køle dem hurtigt ned efter tilberedning.
Ja, du kan sagtens varme frikadellerne igen. Husk at de skal opvarmes til en kernetemperatur på minimum 75 grader.
Du kan sagtens tilsætte en teske bagepulver til din frikadellefars. Der er jo mel i den, så du vil få lidt mere luftige frikadeller ud af det.
Æg er med til at binde farsen sammen, så derfor tilsættes der æg. Uden æg vil farsen nemmere falde fra hinanden under stegningen.
Danskvand er fin at anvende i stedet for mælk i en fars til frikadeller. Det boblende vand gør farsen mere luftig, og derfor vil du få mere fyldige deller.
Stegetiden på frikadeller er ca. 5 minutter på hver. Du kan eventuelt skære den over for at tjekke om den er gennemstegt.
Som i andet hakket kød skal kernetemperaturen i en frikadelle ligeledes være på 75 grader. Så er den gennemstegt.
Ja, frikadeller er fryseegnet. Frys dem ned i en tæt beholder og tø dem op i ovn eller mikroovn.
Det er ikke strengt nødvendigt, at lade farsen hvile, Men det er godt at gøre det, da farsen så når at sætte sig inden du former den til frikadeller.
Ja, det kan du sagtens. Du kan eventuelt bruge havregryn eller rasp. Det fungerer ganske fint.
Ja, du kan sagtens lave en god frikadellefars uden æg, selvom ægget er en klassisk bestanddel i frikadellefars.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Martin K. Holtmann
Har i mange år forsøgt mig frem med mere eller mindre grad af held men de blev aldrig rigtigt helt gode - men ved brug af denne opskrift blver frikadellerne som slagterens (bedre ifølge familien). Jeg bruger iøvrigt halvt magarine/halvt smør til stegningen efter råd fra den lokale slagter. Det giver den helt rigtige skorpe og smag.
Tak Holger.
Holger Rørby Madsen
Hej Martin
Selv tak - og fedt at høre. Tippet med halvt smør, halvt margarine hermed givet videre 🙂
Alt det bedste - og rigtig glædelig jul
Holger
Mikkel Kjær
Gode, men uspiselige med så meget salt
Teresa Jessen
Jeg har ikke set opskriften??
Marie Honoré
Gode hver gang 🙂
Ricky Jørgensen
Som en god frikadelle skal laves tilføjer dog et skvat chili og hele peberkorn
Kim Jensen
Det virkede faktisk ret godt med saltet.
Holger Rørby Madsen
Mange tak, Kim - dejligt at høre. Og det giver altså bare en bedre frikadellefars.
Alt det bedste
Holger
Birte Andersen
Jeg har lavet og stegt disse frikadeller masser af gange, det er en god opskrift.
Dog bruger jeg skinkefars i stedet for svinefars, som jeg synes er bedre.