Klassiske frikadeller - på pande eller i ovn

Her får du slagterens gennemprøvede opskrift på klassiske frikadeller med saftig midte og gylden stegeskorpe - nemme at lave på pande eller i ovn.

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på frikadeller
• Frikadeller
• Slagterens frikadeller
• Sådan får du en gylden stegeskorpe
• Hvis frikadellerne driller
• Frikadeller i ovn
• Hvad kan man servere til frikadeller?
• Opbevaring, genopvarmning og frysning
• Flere opskrifter på frikadeller
• Rør frikadellefarsen grundigt
• Ofte stillede spørgsmål om frikadeller
• Kort om frikadellens oprindelse
• Se også
• Kommentarer

Opskrift på frikadeller

Der er få retter, der smager så meget af klassisk dansk aftensmad som hjemmelavede frikadeller. Denne opskrift er inspireret af en gammel slagtermester og giver cirka 12 frikadeller med en sprød, gylden overflade og saftig midte.

Nøglen til en god frikadellefars er at røre kødet grundigt med salt, tilsætte mælken lidt ad gangen og lade farsen hvile i 30 minutter. Derefter kan du stege frikadellerne på panden i smør og olie eller tilberede dem i ovnen, hvis du vil lave en stor portion eller undgå stegeos.

Slagterens frikadeller

Disse frikadeller er som slagteren laver dem, og de smager fantastisk. Jeg har her brugt hakket svine- og kalvekød i min frikadellefars, men du kan også udelukkende bruge svinekød.

Opskriften er efter inspiration fra en gammel slagtermester i Esbjerg, og tak for den. Den giver 12 store frikadeller eller op til 30 små, og er altså lavet ud af et halvt kilo hakket kød. Det er altså klassiske og gammeldags slagter frikadeller uden underlige ingredienser, og du kan tilberede dem på panden eller i ovnen.

Frikadelleopskriften er udviklet med udgangspunkt i klassiske danske slagtertraditioner og er gennemtestet gennem mange år. Her er alt hvad du skal vide om stegning af frikadellefars. Du kan også se min video med fremgangsmåde.

Sådan får du en gylden stegeskorpe

Varm panden ordentligt op, og brug en blanding af smør og olie. Olien tåler varmen, mens smørret giver smag og hjælper med at gøre frikadellerne gyldne.

Læg ikke for mange på panden ad gangen. Ellers falder temperaturen, og frikadellerne kan begynde at koge i stedet for at stege.

Vend først frikadellerne, når undersiden har sat sig og slipper panden. Når begge sider har fået farve, kan du skrue lidt ned og lade dem stege færdige ved middel varme.

Fejlfindingsguide

Hvis frikadellerne driller

Se, hvad der typisk går galt på panden - og få den hurtige løsning, så næste hold bliver gyldent, saftigt og gennemstegt.

Mørke udenpå og rå indeni

Panden er for varm, eller frikadellerne er for store. Skru ned, og form næste hold lidt mindre.

Grå uden stegeskorpe

Panden er ikke varm nok eller er overfyldt. Steg færre ad gangen, og lad panden blive varm igen mellem holdene.

Tørre

De har fået for lang tid, eller farsen er meget mager. Tag dem af, så snart de er gennemstegte.

Falder fra hinanden

Farsen kan være for løs, for varm eller utilstrækkeligt rørt. Stil den på køl, og tilsæt eventuelt en smule ekstra mel.

Hænger fast

Vent lidt længere med at vende dem, og sørg for, at der er nok fedtstof på panden.

Frikadeller i ovn

Ovnen er praktisk, når du vil lave mange frikadeller på én gang eller undgå stegeos. Varmluft giver den mest jævne tilberedning, mens almindelig over- og undervarme kan give en lidt blødere overflade.

Form frikadellerne i samme størrelse, læg dem med afstand, og pensl dem med lidt olie eller smeltet smør. Vil du have mere farve, kan du give dem 2-3 minutter under grill til sidst. Hold hele tiden øje med dem, så overfladen ikke brænder.

Hvad kan man servere til frikadeller?

Til klassisk aftensmad kan frikadeller serveres med kogte kartofler, brun sovs, kartoffelmos eller stuvet hvidkål. En hjemmelavet agurkesalat giver et syrligt modspil til den stegte fars.

Om sommeren er en kold kartoffelsalat et oplagt tilbehør. Kolde frikadeller kan desuden spises på rugbrød, bruges i sandwich eller tages med i madpakken.

Opbevaring, genopvarmning og frysning

Lad frikadellerne køle hurtigt ned, og opbevar dem i en lukket beholder i køleskabet ved højst 5 grader. Brug dem inden for få dage, og kassér dem, hvis du er i tvivl om lugt, udseende eller opbevaring.

Ved genopvarmning skal frikadellerne varmes helt igennem. De kan også fryses, når de er kølet af. Frys dem i en tæt beholder eller pose, og tø dem helst op i køleskabet før opvarmning.

Flere opskrifter på frikadeller

Frikadeller kan laves på mange måder. Prøv dem i ovn eller airfryer, lav farsen med havregryn, eller vælg en variant med kylling, fisk eller grøntsager. Her finder du opskrifter på både traditionelle frikadeller og spændende variationer til aftensmad og madpakken.

Rør frikadellefarsen grundigt

Noget af det mest vigtige ved en god frikadellefars er, at du først rører kødet grundigt med salt. Saltet opløser nogle proteiner i kødet, og det gør, at du nemmere kan få farsen til at binde sammen.

Men lige så vigtigt det er at røre en fars grundigt, lige så vigtigt er det ikke at røre farsen for længe. Så rør indtil du har en let og nærmest klukkende fars, der hænger godt sammen.

Mængden af mælk kan variere lidt, men du skal fortsætte med at tilsætte lidt mælk indtil farsen er lind og har en klukkende lyd, når du rører rundt i den. Nærmest lidt hul i lyden. Pas dog også på med at frikadellefarsen ikke bliver for tynd.

Leif Skibsted, der er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har undersøgt det nærmere.

- Det opløste protein er en god emulgator, der gør, at fedt og vand forenes bedre, da proteinet lægger sig i grænselaget mellem fedt og vand i farsen. Derfor hænger en farsret bedre sammen, når farsen først røres med salt og får lov til at hvile, så de opløste proteiner kan nå at finde på plads, siger han til Samvirke.

Derefter skal farsen hvile i en halv times tid i køleskabet, hvor den sætter sig.

Ofte stillede spørgsmål om frikadeller

Hvor længe skal frikadeller stege?

Almindelige frikadeller skal stege cirka 5-6 minutter på hver side ved middel til middelhøj varme. Stegetiden afhænger af størrelsen og pandens varme.

Hvordan ved man, at frikadeller er færdige?

De skal være gennemstegte og have en kernetemperatur på mindst 75 grader. Mål i den tykkeste frikadelle, hvis du er i tvivl.

Hvorfor skal kødet røres med salt først?

Salt hjælper farsen med at blive sammenhængende og holde bedre på væsken. Det giver frikadeller, der er lettere at forme og mere saftige efter stegning.

Hvorfor skal frikadellefars hvile?

Hviletiden giver farsen mulighed for at samle sig og blive kold. Det gør den nemmere at forme og mindsker risikoen for, at frikadellerne falder fra hinanden.

Kan frikadeller laves i ovn?

Ja. Bag dem ved 200 grader varmluft eller 210 grader almindelig ovn i cirka 18-20 minutter. De skal være gennemstegte og have en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Kan man bruge rent svinekød?

Ja. Opskriften kan laves med rent hakket svinekød. Vælg gerne en fars med lidt fedt, så frikadellerne ikke bliver tørre.

Kan man lave frikadeller uden æg?

Ja, men farsen kan blive lidt mere skrøbelig. Rør den grundigt med salt, og justér konsistensen med mel, rasp eller havregryn.

Kan man lave frikadeller uden hvedemel?

Ja. Hvedemelet kan erstattes med rasp eller finvalsede havregryn. Mængden af mælk skal muligvis justeres.

Kan frikadeller fryses?

Ja. Lad dem køle af, og frys dem i en tæt beholder eller frysepose. Tø dem op i køleskabet, og varm dem grundigt igennem.

Hvorfor bliver frikadeller tørre?

De bliver ofte tørre, fordi farsen er meget mager, panden er for varm, eller de steger for længe. Brug kød med lidt fedt, og tag dem af, så snart de er gennemstegte.

Kort om frikadellens oprindelse

Frikadeller regnes i dag som klassisk dansk hverdagsmad, men både retten og navnet har rødder uden for Danmark. Ifølge Den Danske Ordbog er ordet kommet via tysk fra italiensk frittella og kan være påvirket af det franske ord fricandeau.

Se også

• Boller i karry
• Karbonader
• Dansk hakkebøf
• Forloren hare
• Mørbradgryde med bacon

Find mange flere opskrifter på aftensmad i vort store arkiv.