Klassiske frikadeller - på pande eller i ovn

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på frikadeller
• Sådan rammer du den gode stegeskorpe
• Frikadeller i ovn
• Varmluft eller almindelig ovn?
• Sådan får ovnstegte frikadeller stegeskorpe
• Om frikadeller
• Billeder
• Serveringsforslag
• Flere opskrifter på frikadeller
• Rør frikadellefarsen grundigt
• Stegning af frikadeller
• Frikadellens oprindelse
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Her får du min bedste opskrift på klassiske, gammeldags frikadeller med en saftig midte og en flot, gylden stegeskorpe.

Frikadellerne kan steges på panden i smør og olie på traditionel vis, men du kan også tilberede dem i ovnen. Ovnstegte frikadeller er især praktiske, når du laver en stor portion eller gerne vil undgå stegeos i køkkenet.

Hemmeligheden bag gode frikadeller er at røre kødet grundigt med salt, tilsætte mælken lidt ad gangen og lade frikadellefarsen hvile i 30 minutter. Derefter vælger du, om frikadellerne skal steges på panden eller bages i ovnen.

Opskriften giver cirka 12 almindelige frikadeller.

Frikadeller kan serveres med blandt andet kartoffelsalat, brun sovs, agurkesalat, stuvet hvidkål, persillesovs, syltet rødkål, rugbrød eller kartoffelmos.

Opskrift på frikadeller

Stegeguide

Sådan rammer du den gode stegeskorpe

En god frikadelle er brun og sprød udenpå, men saftig indeni. Brug skemaet som hjælp ved panden - også når farsen eller komfuret opfører sig lidt anderledes end sidst.

1. Varm panden op Start ved middelhøj varme. Fedtstoffet skal bruse let, men må ikke ryge.
2. Giv dem plads Læg ikke for mange på ad gangen. En overfyldt pande sænker varmen og giver blege deller.
3. Skru lidt ned Når skorpen har fået farve, steges videre ved middel varme, så midten når med.
4. Vend med ro Vend først, når undersiden slipper panden og er gylden. Hyppig vending hæmmer skorpen.

Hvis noget går galt

Det ser du	Sandsynlig årsag	Gør sådan
De bliver mørke udenpå og rå indeni	Panden er for varm, eller frikadellerne er meget store.	Skru ned, og lad dem stege længere. Form næste hold lidt mindre.
De er grå og uden stegeskorpe	Panden er ikke varm nok eller er overfyldt.	Steg færre ad gangen, og lad panden blive varm igen mellem holdene.
De hænger fast i panden	De er vendt for tidligt, eller der er for lidt fedtstof.	Vent, til skorpen har sat sig. Løsn forsigtigt, og tilsæt lidt fedtstof ved behov.
De bliver tørre	De har fået for lang tid eller for lav varme fra start.	Brun dem først, steg dem færdige ved middel varme, og tag dem af, så snart de er gennemstegte.
De falder fra hinanden	Farsen er for løs, varm eller ikke rørt tilstrækkeligt sammen.	Sæt farsen koldt en stund. Form med en våd ske, og lav en lille prøvedelle først.

Tre små kneb, der gør en stor forskel

Lav en prøvedelle

Steg én først. Så kan du kontrollere både smag, konsistens og pandens varme.

Brug smør og olie

Olien tåler varmen, mens smørret bidrager med smag og hjælper dig med at aflæse temperaturen.

Hold dem lune

Læg færdige frikadeller i et fad ved lav ovnvarme, mens næste hold steger - uden at give dem for længe.

Vigtigt: Frikadeller af hakket kød skal være gennemstegte. Er du i tvivl, så kontrollér den tykkeste frikadelle i midten.

Frikadeller i ovn

Frikadeller kan sagtens tilberedes i ovnen. Det er en nem løsning, når du vil undgå stegeos, eller når du skal lave mange frikadeller på én gang.

Form frikadellerne i nogenlunde samme størrelse, og læg dem med lidt afstand på en bageplade med bagepapir. Pensl dem gerne med en smule olie eller smeltet smør, hvis du ønsker en mere gylden overflade.

Bag frikadellerne ved 200 grader varmluft i cirka 18-20 minutter. Bruger du almindelig over- og undervarme, skal ovnen stå på cirka 210 grader, og frikadellerne kan have brug for et par minutter mere.

Frikadellerne er færdige, når de er gyldne og gennemstegte med en kernetemperatur på mindst 75 grader.

Varmluft eller almindelig ovn?

Varmluft er bedst, når du laver en stor portion eller bruger flere bageplader. Den cirkulerende varme giver en jævn tilberedning og gør det normalt unødvendigt at vende frikadellerne.

Almindelig over- og undervarme giver en lidt blødere overflade. Brug cirka 210 grader, og beregn eventuelt et par minutters ekstra tilberedning.

Sådan får ovnstegte frikadeller stegeskorpe

Du får en bedre stegeskorpe ved at:

• forme frikadellerne i samme størrelse
• placere dem med afstand på bagepladen
• pensle dem med olie eller smeltet smør
• bruge varmluft
• give dem 2-3 minutter under grill til sidst

Hold godt øje med frikadellerne, hvis du bruger ovnens grillfunktion.

Om frikadeller

Frikadeller som slagteren laver dem, og de smager fantastisk. Jeg har her brugt hakket svine- og kalvekød i min frikadellefars, men du kan også udelukkende bruge svinekød.

Opskriften er efter inspiration fra en gammel slagtermester i Esbjerg, og tusind tak for den. Den giver 10-12 store frikadeller eller op til 30 små, og er altså lavet ud af et halvt kilo hakket kød. Det er altså klassiske og gammeldags slagter frikadeller uden underlige ingredienser, og du kan tilberede dem på panden eller i ovnen.

Frikadelleopskriften er udviklet med udgangspunkt i klassiske danske slagtertraditioner og er gennemtestet gennem mange år. Her er alt hvad du skal vide om stegning af frikadellefars. Du kan også se min video med fremgangsmåde. God fornøjelse.

Andre retter med hakket kød:

• Boller i karry
• Karbonader
• Dansk hakkebøf
• Forloren hare
• Mørbradgryde med bacon

Find mange flere opskrifter på aftensmad i vort store arkiv.

Billeder

Her er lidt billeder fra tilberedningen af frikadellerne:

Pin

Pin

Pin

Pin

Serveringsforslag

Til aftensmad med kartofler og brun sovs, stuvet hvidkål, persillesovs eller gammeldags rødkål. Klassisk dansk mad. Selvfølgelig er en dansk kartoffelsalat også perfekt som tilbehør.

Men brug dem også i madpakken, hvor kolde frikadeller er et hit. Til frokost, på rugbrød med rødkål, remoulade eller surt. I pitabrød, wraps eller sågar i salater.

Flere opskrifter på frikadeller

Frikadeller kan laves på mange måder. Prøv dem i ovn eller airfryer, lav farsen med havregryn, eller vælg en variant med kylling, fisk eller grøntsager. Her finder du opskrifter på både traditionelle frikadeller og spændende variationer til aftensmad og madpakken.

Rør frikadellefarsen grundigt

Noget af det mest vigtige ved en god frikadellefars er, at du først rører kødet grundigt med salt. Saltet opløser nogle proteiner i kødet, og det gør, at du nemmere kan få farsen til at binde sammen.

Men lige så vigtigt det er at røre en fars grundigt, lige så vigtigt er det ikke at røre farsen for længe. Så rør indtil du har en let og nærmest klukkende fars, der hænger godt sammen.

Mængden af mælk kan variere lidt, men du skal fortsætte med at tilsætte lidt mælk indtil farsen er lind og har en klukkende lyd, når du rører rundt i den. Nærmest lidt hul i lyden. Pas dog også på med at frikadellefarsen ikke bliver for tynd.

Leif Skibsted, der er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har undersøgt det nærmere.

- Det opløste protein er en god emulgator, der gør, at fedt og vand forenes bedre, da proteinet lægger sig i grænselaget mellem fedt og vand i farsen. Derfor hænger en farsret bedre sammen, når farsen først røres med salt og får lov til at hvile, så de opløste proteiner kan nå at finde på plads, siger han til Samvirke.

Derefter skal farsen hvile i en halv times tid i køleskabet, hvor den sætter sig.

Pin

Stegning af frikadeller

Frikadeller skal steges i en blanding af smør og olie. Og her er det vigtigt, at du ikke sparer for meget på smørret, for det giver den rigtige stegeskorpe - og dermed den helt rigtige smag.

Så kom først lidt olie på panden og derefter et par gode spiseskefulde smør. Lad det bruse af, hvorefter du kan stege frikadellerne ved en god varme.

Panden skal varmes godt igennem inden farsen kommer på panden. Når smørret er smeltet i olien, formes frikadellerne med en spiseske. Brug gerne en god spiseskefuld fars til hver frikadelle.

Dyp skeen i fedtstoffet mellem hver ny delle, så slipper farsen lettere skeen. Og overøs hver frikadelle med lidt fedtstof inden du laver den næste. Når frikadellerne har fået en god stegeskorpe på begge sider, kan du skrue lidt ned for varmen, og stege dem færdige.

De skal ikke vendes for hurtigt, så vent til de har fået en god stegeskorpe, hvorefter de kan vendes med mellemrum. Men det er altså ikke nødvendigt at vende dem ofte. Den samlede stegetid er cirka 5 minutter på hver side.

Overfyld ikke panden, for så risikerer du, at frikadellerne koger mere end de steger. Og de skal altså have den der rigtige stegeskorpe og stegesmag.

Frikadellens oprindelse

Frikadeller er egentlig blot stegte kødboller, og hvis du undrer dig over navnet, så er der en god forklaring. Den finder vi i det italienske køkken, hvor frittatella kommer fra. Det betyder netop stegt kød - sådan frit oversat.

Det er i øvrigt ikke en udpræget dansk ret, men nydes over det meste af Europa i forskellige varianter. Ja, faktisk findes der på hele kloden forskellige varianter, der jo i bund og grund blot er en fars bestående af lidt kød, æg, mel og salt, som røres sammen og steges på en pande. Ret simpelt.

Og bliver vi mere konkrete, så optræder noget der minder om en frikadelle i tiden lige før år 1300 i Danmark. Den er opført i noget, der minder om en tidlig kogebog fra den tid.

Dengang var der dog tale om en kogt variant, og vi skal faktisk helt hen i midten af 1800-tallet, før vi kan få de stegte frikadeller i Danmark. Her formes kødboller med en ske og steges i fedtstof, og det minder jo præcist om den ret, som vi kender i dag.

Konklusionen er dog, at frikadellen på ingen måde er en dansk tradition eller opfindelse - men vi har i den grad taget den til os. I Sverige kaldes de köttbullar, i Italien polpette, og i Mellemøsten findes varianter som kebab eller kofta.

Ofte stillede spørgsmål