Frikadeller som slagteren laver dem, og de smager fantastisk. Jeg har her brugt hakket svine- og kalvekød i min frikadellefars, men du kan også udelukkende bruge svinekød.
Opskriften efter inspiration fra en slagtermester i Esbjerg, og tusind tak for den.
Opskriften giver 10-12 store deller eller op til 30 små, og er altså lavet ud af et halvt kilo hakket kød.
Her er alt hvad du skal vide om stegning og frikadellefars. Du kan også se min video med fremgangsmåde.
Se også disse opskrifter:
Opskrift
Frikadeller
Ingredienser
- 500 g hakket svin og kalv - med cirka 10 procent fedt
- 10 g salt
- 1 æg
- 1 løg - hakket løg eller 1-2 teskefulde løgpulver
- 3 spsk hvedemel
- friskkværnet peber - friskkværnet
- 2 dl mælk
Fremgangsmåde
- Du starter med lave farsen til frikadellerne. Jeg laver den på en røremaskine, men du kan selvfølgelig sagtens også bruge en skål og grydeske. Men husk at farsen skal røres grundigt!
- Kom hakket kalv og flæsk op i røreskålen, og tilsæt salt. Det er vigtigt farsen nu bliver rørt godt igennem inden du tilsætter de øvrige ingredienser. For når farsen er rørt rigtig godt med salt, ja så bindes væsken (mælken) bedre, og frikadellerne bliver mere lækre og saftige. Det er et godt frikadelletip.
- Tilsæt så æg og løg (finthakket), og fortsæt med at røre farsen videre, inden du nu kommer hvedemel og friskkværnet sort peber ned i farsen. Rør også det godt sammen.
- Tilsæt så gradvist mælk. Det plejer at passe med målene, men hakket svin og kalv kan trække forskelligt, så vurdér lige selv hvor meget der skal bruges. Farsen skal være nogenlunde smidig - men den må selvfølgelig ikke blive tynd. Husk at farsen samler sig i køleskabet.
- Stil din frikadellefars på køl i 30 minutter.
- Så skal der steges hjemmelavede, danske frikadeller, som slagteren gør det. Kom rigeligt med smør og olie på en stegepande, og varm op ved jævn varme (cirka 7 på en skala fra 1 til 9).
- Om du er til små eller store frikadeller er selvfølgelig en smags sag, men tag en spiseske og dyp den i fedtstoffet på panden. Læg så frikadellerne på panden, og dryp hver gang skeen i fedtstoffet inden du laver den næste. Så hænger farsen ikke fast.
- Steg frikadellerne cirka 5-6 minutter på hver side - de er færdige når de har fået en flot og mørk stegeskorpe (her sidder meget af smagen). Bliver de mørke for hurtigt skruer du lidt ned for varmen, men varmen må heller ikke blive for svag.
- Læg frikadellerne på noget køkkenrulle inden servering, så noget af stegefedtet absorberes.
Få tilsendt opskriften på mail
Næringsindhold
Video
Saltmængde
Det er vigtigt at salte frikadellerne godt, og det kan være svært, da de fleste jo ikke bare lige har lyst til at smage på den rå fars.
Og der skal lidt mere salt i frikadeller, end hvad du nok lige tror.
Til en almindelig portion frikadellefars af 500 gram hakket kalve- og svinekød skal du bruge 10-12 gram salt.
Konsistens
Du starter altid med at røre kød og salt sammen, hvorefter du tilsætter de øvrige ingredienser.
Mængden af mælk kan variere lidt, men du skal fortsætte med at tilsætte lidt mælk inden farsen er lind og har en klukkende lyd, når du rører rundt i den.
Nærmest lidt hul i lyden. Pas dog også på med at frikadellefarsen ikke bliver for tynd.
For at opnå det bedste resultat, skal fars hvile. Mindst en halv time på køl og gerne lidt længere.
Rigeligt smør
Frikadeller skal steges i en blanding af smør og olie. Og her er det vigtigt, at du ikke sparer for meget på smørret, for det giver giver den rigtige stegeskorpe til frikadellerne - og dermed den helt rigtige smag.
Så kom først lidt olie på panden og derefter et par gode spiseskefulde smør. Lad det bruse af, hvorefter du kan stege frikadellerne ved en god varme.
Varme
Panden skal varmes godt igennem inden frikadellerne kommer på panden. Når smørret er smeltet i olien, formes frikadellerne med en spiseske.
Frikadellerne på billedet øverst er lavet med en stor spiseskefuld fars til hver delle.
Dyp skeen i fedtstoffet mellem hver ny delle, så slipper farsen lettere skeen. Og overøs hver frikadelle med lidt fedtstoft inden du laver den næste.
Når frikadellerne har fået en god stegeskorpe på begge sider, kan du skrue lidt ned for varmen, og stege dem færdige.
Frikadellerne skal ikke vendes for hurtigt, så vent til de har fået en god stegeskorpe, hvorefter de kan vendes med mellemrum. Men det er altså ikke nødvendigt at vende dem ofte.
Den samlede stegetid er cirka fem minutter på hver side.
Fedtprocent
Hvor stor fedtprocent skal farsen til frikadeller så have? Jeg vil anbefale en fedtprocent på omkring 10.
Lavere fedtprocent kan gøre frikadellerne mere tørre, mens der ikke er grund til at putte mere fedt i farsen.
Så forsøg at få hakkekød på omkring de 10 procent. Det kan slagteren sagtens klare.
Rør farsen grundigt
Noget af det mest vigtige ved en god frikadellefars , at du rører kødet grundigt med salt.
Saltet opløser nogle proteiner i kødet, og det gør, at du nemmere kan få farsen til binde sammen.
Men lige så vigtigt det er røre en frikadellefars grundigt, lige så vigtigt er det ikke at røre farsen for længe.
Så rør indtil du har en let og nærmest klukkende fars, der hænger godt sammen.
Leif Skibsted, der er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet har undersøgt det nærmere.
- Det opløste protein er en god emulgator, der gør, at fedt og vand forenes bedre, da proteinet lægger sig i grænselaget mellem fedt og vand i farsen. Derfor hænger en farsret bedre sammen, når farsen først røres med salt og får lov til at hvile, så de opløste proteiner kan nå at finde på plads, siger han til Samvirke.
Derefter skal farsen hvile i en halv times tid i køleskabet, hvor den sætter sig.
Pandestegstegning
Og så skal du stege frikadellerne i en blanding af lidt olie og smør. Læg ud med en god varme, hvorefter du skruer ned til mere middel varme, hvor frikadellerne steges færdige.
Overfyld ikke panden med for mange frikadeller, for så risikerer du, at frikadellerne koger mere end de steger. Og de skal altså have den der rigtige stegeskorpe og stegesmag.
Netop stegeskorpen er noget af det vigtigste, for at opnå den helt rigtige smagsoplevelse.
Græske frikadeller
Mange har nok prøvet disse stegte kødboller på ferien på de græske øer, og deraf navnet græske frikadeller. De græske frikadeller laves med blandt andet feta og soltørrede tomater, og her er opskriften. Bemærk, at der her anvendes hakket oksekød.
500 gram hakket oksekød kommes i en skål og røres godt med to teskeer salt. Derefter kommes et æg i farsen, og røres ud sammen med en spiseskefuld finthakkede rosmarinblade og et finthakket fed hvidløg.
Seks stykker soltørret tomat hakkes fint. Du skal bruge soltørrede tomater i olie på glas. Kom de soltørrede tomater i farsen sammen med to spiseskefulde olie fra glasset. 100 gram feta ost smuldres i sammen med et par spiseskefulde hvedemel, og der krydres med friskkværnet peber.
Rør farsen lind, og du kan om nødvendigt tilsætte lidt mere olie eller lidt vand. Farsen skal som sagt være lind uden at være for tynd.
Stil farsen på køl i en halv time inden du steger de græske frikadeller.
I ovn
Jeg synes frikadellerne bliver bedst når de steges på panden.
Men du kan sagtens stege frikadeller i ovn, hvor beklæder en bageplade med bagepapir. Derefter sætter du frikadellerne på pladen, hvor du anvender en spiseske.
Steg frikadellerne i ovnen ved 200 grader varmluft, hvor de skal have omkring 20-25 minutter. Alt afhængig af størrelse.
Du kan i øvrigt også stege lækre frikadeller i airfryer.
Oprindelse
Frikadeller er egentlig blot stegte kødboller, og hvis du undrer dig over navnet, så er der en god forklaring.
Den finder vi i det italienske køkken, hvor frittatella kommer fra. Det betyder netop stegt kød - sådan frit oversat.
Frikadellerne er i øvrigt ikke en udpræget dansk ret, men nydes over det meste af Europa i forskellige varianter.
Ja, faktisk findes der på hele kloden forskellige varianter af frikadellerne, der jo i bund og grund blot er en fars bestående af lidt kød, æg, mel og salt, som røres sammen og steges på en pande. Ret simpelt.
Frikadeller anno år 1300
Og bliver vi mere konkrete, så optræder noget der minder om en frikadelle i tiden lige før år 1300 i Danmark. Den er opført i noget, der minder om en tidlig kogebog fra den tid.
Dengang var der dog tale om en kogt variant, og vi skal faktisk helt hen i midten af 1800-tallet, før vi kan får de stegte frikadeller i Danmark.
Her formes kødboller med en ske og steges i fedtstof, og det minder jo præcist om de frikadeller, som vi kender i dag.
Konklusionen er dog, at frikadellen på ingen måde er en dansk tradition eller opfindelse - men vi har i den grad taget den til os.
Hvad er frikadeller?
- Frikadeller er små, stegte farsboller, typisk lavet af hakket svinekød eller en blanding af svin og kalv.
- De formes som flade boller og steges gyldne på panden.
- I Danmark er de en klassisk hverdags- og frokostret – men også populær til julefrokost og buffeter.
Serveringsforslag
- Til aftensmad – med kartofler og brun sovs, stuvet hvidkål, persillesovs eller rødkål
- I madpakken – kolde frikadeller er et hit!
- Til frokost – på rugbrød med rødkål, remoulade eller surt
- I pitabrød, wraps eller salater – moderne twist
- Vegetariske frikadeller findes også – med eks. linser, kikærter eller grøntsager
Tilberedningstips
- Steg dem i smør eller olie på middel varme, så de bliver sprøde udenpå og saftige indeni
- Form farsen med en våd ske eller hænder for at undgå at den klistrer
- Lav gerne en prøvefrikadelle, så du kan smage farsen til
- Farsen må gerne hvile i 10–15 min. inden stegning – så sætter den sig
Vidste du at...
- Ordet "frikadelle" stammer fra tysk "Frikadelle", men retten har europæiske rødder helt tilbage til middelalderen
- I Sverige kaldes de köttbullar, i Italien polpette, og i Mellemøsten findes varianter som kebab eller kofta
- Frikadeller er så populære, at mange familier har deres egen opskrift – ofte givet videre i generationer
- Danskerne spiser frikadeller året rundt – men især i jule- og påskefrokoster.
Typiske spørgsmål
Frikadeller skal steges cirka fem minutter på hver side. Tiden afhænger selvfølgelig af størrelsen.
Jeg plejer at stege frikadeller i en blanding af smør og olie, da olien hindrer smørret i at branke. Og spar ikke på fedtstoffet under stegningen.
Det er nemt at lave frikadellerne uden brug af æg. Du undlader simpelthen blot ægget, men så er det muligt du skal komme lidt mere væske i farsen. Frikadellerne bliver stadig gode, selvom de laves uden æg.
Hvis du lider af laktoseallergi, kan du stege frikadellerne uden at komme mælk i farsen. Og her er der faktisk flere muligheder for at bruge andre typer væske. Selv foretrækker jeg danskvand med brus, som jeg synes giver en let og fyldig frikadellefars. Men du kan også anvende almindelig vand fra hanen.
Lidt det samme med hvedemel, hvor du også sagtens kan lave gode frikadeller uden hvedemel. Her kan du i stedet tilsætte lidt rasp eller en god håndfuld havregryn. Især havregryn synes jeg virkelig giver lækre og saftige frikadeller, så prøv endelig det. Du kan både anvende finvalsede og grovvalsede havregryn.
Du kan i i øvrigt med fordel røre farsen på en røremaskine.
Her skal du bruge dejkrogen, og så ellers starte med at røre kød og salt sammen ved en lav hastighed. Derefter kan du tilsætte de øvrige ingredienser indtil du har en lind fars.
Frikadellerne er skøn og traditionel aftensmad. Lækkert tilbehør til frikadeller er blandt andet kogte kartofler og stuvet spidskål. Persillesovs eller brun sovs er også en god ledsager til dellerne.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Kæmpe tak fordi du bakker op om Madens Verden
Martin K. Holtmann
Har i mange år forsøgt mig frem med mere eller mindre grad af held men de blev aldrig rigtigt helt gode - men ved brug af denne opskrift blver frikadellerne som slagterens (bedre ifølge familien). Jeg bruger iøvrigt halvt magarine/halvt smør til stegningen efter råd fra den lokale slagter. Det giver den helt rigtige skorpe og smag.
Tak Holger.
Holger Rørby Madsen
Hej Martin
Selv tak - og fedt at høre. Tippet med halvt smør, halvt margarine hermed givet videre 🙂
Alt det bedste - og rigtig glædelig jul
Holger
Mikkel Kjær
Gode, men uspiselige med så meget salt
Teresa Jessen
Jeg har ikke set opskriften??
Marie Honoré
Gode hver gang 🙂
Ricky Jørgensen
Som en god frikadelle skal laves tilføjer dog et skvat chili og hele peberkorn
Kim Jensen
Det virkede faktisk ret godt med saltet.
Holger Rørby Madsen
Mange tak, Kim - dejligt at høre. Og det giver altså bare en bedre frikadellefars.
Alt det bedste
Holger
Birte Andersen
Jeg har lavet og stegt disse frikadeller masser af gange, det er en god opskrift.
Dog bruger jeg skinkefars i stedet for svinefars, som jeg synes er bedre.