Indhold
Bao
Ingredienser
- 150 g vand (lunkent, 100 g = 1 dl.)
- 20 g gær
- 15 g sukker
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk salt
- 240 g hvedemel (tilsættes gradvist)
- olivenolie (til pensling)
Fremgangsmåde
- Kom 150 g vand i skålen til din røremaskine sammen med 20 g gær og 15 g sukker. Rør gær og sukker godt ud i vandet.
- Tilsæt 1 tsk bagepulver sammen med 1 tsk salt og det meste af 240 g hvedemel (men holdt af melet tilbage, og tilsæt det efterhånden). Æltes med dejkrog ved middel hastighed i ca. 5 minutter til dejen er let og smidig.
- Tag dejen ud på køkkenbordet og virk den op. Se her hvordan du virker en dej op. Læg et viskestykke over og lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Det tager tager ca. 1 time.
- Kom lidt mel på køkkenbordet, men ikke for meget. Tag dejen op og rul den ud i ca. 7 millimeters tykkelse. Dejen må IKKE æltes før udrulning, fordi den så vil trække sig sammen.
- Udstik cirkler på 10 centimeter, og pensl dem med olivenolie. Foldes sammen til en halvmåne med olien i midten, så dine bao ikke klistrer sammen.
- Klip stykker af bagepapir på ca. 10 gange 10 centimeter, og læg en bao på hvert stykke bagepapir.
- Lad dem hæve i ca. 25 minutter.
- Kom vand i en gryde eller pande, hvor en bambus damper netop passer ned i. Kog vandet op så det damper. Læg dine bao ned i damperen, hvor du kan have 3 i hvert lag. Læg låget på og lad dem dampe i 15 minutter. Pas på al vandet ikke fordamper undervejs, hvor du kan fylde op med lidt kogende vand.
Næringsindholdet er vejledende, og det gælder pr. person eller servering. Forbeholdt PLUS-medlemmer.
Opskrift på bao
Her får du min grundopskrift på de kinesiske bao, der er bløde, dampede og foldede boller, der spises lidt som en sandwich.
Bao dampes i en bambus damper, og de skal altså bages i en ovn. Tilberedningstiden er ca. 15 minutter, og så er de klar til at blive fyldt med grøntsager, kød, kød og hvad du ellers synes.
Bao-boller serveres straks eller hurtigst muligt, da de rimelig hurtigt bliver tørre i konsistensen.
Se flere opskrifter:
Billeder
Her er lidt billeder fra min tilberedning af bao-boller:
Fyld i bao
I de bløde bao-boller kan man komme mange forskellige slags fyld, og her får du lidt inspiration. Det er både det klassiske og lidt mere moderne.
Klassisk fyld
- Braiseret svinekød, gerne nakkefilet som pulled pork
- Kylling, det kan være kylling, der er paneret, eller tilberedt med hoisin-sauce eller teriyakisauce.
- Okse, der typisk er langtidsstegt og krydret
- And er en anden populær variant fra Kina, og den tilberedes ofte med hoisinsauce.
Vegetarisk fyld
- Tofu, der steges sprødt
- Svampe, herunder shiitake eller portebello
- Falafel, og så bliver det mere street food
- Blomkål, der både typisk er paneret og krydret
Frisk og sprødt
- Syltede agurker
- Råkost laves af gulerod og kål, eks. spidskål
- Forårsløg
- Koriander, hvis man er til det, og det er den friske udgave
Saucer
- Hoisin
- Sriracha mayo
- Teriykai
- Sojasauce eller evt, en sort bønnesauce
Toppings
- Sesamfrø
- Peanuts, der er knuste eller hakkede
- Chili
Tips
Du får også et par tips fra mig i forbindelse tilberedningen af bao-bollerne.
Når du bruger en bambus damper er bedste, at damperen kan stå ovenpå en gryde eller pande. Men det er ikke altid muligt, og så stiller du den bare ned i gryden eller panden.
Men her er det så vigtigt, at damperen passer så godt som muligt ned i gryden eller panden, så dampen ikke går uden din bambus damper!
Hæld ca. 5 centimeter vand i bunden af gryden eller panden, men vandet må ikke nå så højt op, at den rører bao-bollerne.
Læg bao-bollerne på plads i damperen. De skal lægges på et stykke bagepapir, så de ikke klistrer fast. Men det er selvfølgelig vigtigt, at dampen kan passere, så læg dem ikke for tæt. Jeg bruger stykker af bagepapir på 10x10 centimeter, og kan have 3 i hvert lag. Du kan også prikke huller i bagepapiret, hvis du bruger større stykker, men det er vigtigt, at dampen kan komme rundt.
Læg låg på damperen, og hold en god og jævn damp, uden det hverken er for meget eller for lidt.
Løft ikke låget undervejs, da dampen så blot slipper ud. Og vær sikker på der hele tiden er vand nok i gryden eller panden.
Når du løfter låget efter endt dampning, skal du tage låget af væk fra dig selv, så du ikke får damp op i hovedet.
Bambus damperen må ikke vaskes af i opvaskemiddel, men den skal blot skylles og derefter lufttørres. Opbevar den tørt, så den ikke mugner. Så er den klar til næste gang.
FAQ
Ja, du kan sagtens fryse bao-boller. De kan faktisk fryses både før og efter dampning, men jeg vil anbefale det sidste, da jeg synes det giver det bedste resultat.
Grundlæggende er der to typer af bao-boller, som dog ofte her i Vesten forveksles på kryds og tværs.
Baozi: Det er dampede boller fra Kina, der laves af en blød hvededej, og derefter fyldes med eks. stegt svinekød, oksekød og grøntsager.
Bao buns: De kaldes også for gua bao, og det er bløde og dampede boller, der foldes og spises som en slags sandwich. De er typisk fyldt med braiseret kød, syltede grøntsager og en sauce.
Antallet af bao-boller pr. person afhænger selvfølgelig af sulten, men jeg vil sige 2-3 til hver. Og så godt med fyld i hver.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Mulighed for populært nyhedsbrev
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften på bao. Hvad synes du om den?