Pizzadej - nem opskrift på dej til hjemmelavet pizza

Denne ægte italienske pizzadej opskrift stammer fra det italienske supermarked Supermarco i København.

I butikken hænger opskriften på pizza, som italienerne laver den, og bedre pizzadej får du ikke. De kalder den selv for verdens bedste – og det er jeg helt enig med dem i.

Opskriften hænger håndskrevet, og som med så meget andet italiensk mad, så består den af få og simple ingredienser.

Med denne opskrift får du en god portion dej til hjemmelavet pizza – og der er nok til mindst fire personer. Klassisk, italiensk og bedst.

Se også disse opskrifter:

• Pizza Margherita
• Pizza calzone
• Små pizza calzone i airfryer
• Hjemmelavet pizza

Opskrift

Italiensk pizzadej

En opskrift på rigtig italiensk pizzadej, der er både nem og rimelig hurtig at slå sammen. Dejen giver dig verdens bedste bund til din pizza.

Bedømmelse

4.8 fra 343 stemmer

RetPizza

Arbejdstid: 15 minutter minutter

Tilberedning: 15 minutter minutter

Samlet tid: 2 timer timer

Antal 4 personer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Opskrift udviklet af: Holger Rørby Madsen

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

• ▢ 800 g hvedemel - tipo 00
• ▢ 1 tsk salt - med lidt top
• ▢ 5 dl vand - lunkent
• ▢ 50 g gær
• ▢ 4 spsk olivenolie

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Fremgangsmåde

• Vej hvedemel af i en stor skål og bland det med salt.
  
• Find en anden skål frem og hæld vand (lunkent) i den. Smuldr gær i og rør den ud i vandet. Tilsæt også seks spiseskefulde af melet og rør det ud. Lad den nemme fordej stå i 10 minutter.
  
• Lav en fordybning i midten af melet i den store skål, og hæld nu fordejen heri. Tilsæt også olivenolie.
• Rør nu dejen sammen indtil den er nogenlunde samlet, hvorefter du ælter den sammen med hænderne.
  
• Tag derefter pizzadejen ud på køkkenbordet, hvor den æltes grundigt og færdigt. Tilsæt om nødvendigt en smule mere mel. Du kan naturligvis også ælte dejen på en røremaskine.
  
• Form dejen til en kugle, som du med en skarp kniv giver et kryds på toppen.
  
• Læg dejen tilbage i skålen, dæk med husholdningsfilm og et visketstykke, og lad så den italienske pizzadej hæve til dobbelt størrelse, hvilket typisk tager en times tid.
  
• Vej pizzadej af i en størrelse på ca. 150-200 gram pr. styk - afhængig af hvor store du ønsker dine pizzaer. Virkes op og trykkes let flade. Efterhæver ca. 30 minutter under viskestykke.

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Næringsindhold

Ernæring i opskriften

Mængde pr. portion

Kalorier

865

% Daglig værdi*

Fedt

 

16

g

25

%

Mættet fedt

 

2

g

13

%

Flerumættet fedt

 

2

g

Enkelumættet fedt

 

11

g

Natrium

 

596

mg

26

%

Kalium

 

289

mg

8

%

Kulhydrater

 

155

g

52

%

Kostfibre

 

6

g

25

%

Sukker

 

1

g

1

%

Protein

 

22

g

44

%

Vitamin C

 

0.01

mg

0

%

Calcium

 

37

mg

4

%

Jern

 

10

mg

56

%

* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Video

Kom med din mening

Mel

Jeg anbefaler, som tidligere nævnt, at bruge Tipo 00 mel til denne opskrift, men du kan sagtens bruge almindelig hvedemel. Tipo 00 mel er en finmalet italiensk hvedemel, der har et meget højt proteinindhold.

Det gør dejen smidig, giver den flotte luftbobler og får den til at hæve godt. Det giver ekstra sprødhed og et lækkert bid til pizzadejen.

Husk at sætte den færdige pizza på en bagerist, hvis der går lidt tid inden den skal spises. Så beholder pizzaen sin sprøde bund.

Om opskriften

Hjemmelavet pizza er en sikker vinder – og med denne opskrift på pizzadej bliver glæden endnu større. Det er bare noget andet at lave sin egen pizza helt fra bunden. 

Denne italienske pizzadej laves med en meget nem fordej, hvor du lige rører lidt hvedemel – helst Tipo 00 mel – i gærvandet. Og det gør virkelig noget godt ved dejen.

Du har nu en lækker og spændstig italiensk pizzadej, der er præcis som de ville lave den i Italien.

Undgå sammentrækning

Se gerne videoen her, hvor jeg viser, hvordan du ruller den perfekte pizza ud.

Her er det blandt andet vigtigt, at dejen ikke æltes den sidste halve time.

Så er pizzadejen nemlig meget nemmere at rulle ud og trækker sig ikke sammen, som den ville gøre hvis du lige havde æltet den.

Tips

Hermed har du en lækker og spændstig italiensk pizzadej, der er præcis som i Italien.

Nu kan du tage en håndfuld dej, som derefter rulles ud til pizza. Se i videoen hvordan du ruller den perfekte pizza, og her er det blandt andet vigtigt, at dejen ikke æltes den sidste halve time.

Så er en pizzadej nemlig meget nemmere at rulle ud!

Fyldet kan selvfølgelig være en hjemmelavet pizzasovs, oregano, ost, mozzarella, skinke eller hvad du nu synes.

Frysning

Du kan sagtens fryse pizzadejen ned – men gør det lige når dejen er samlet og ikke er begyndt på hæveprocessen endnu. 

Når du skal tø dejen op skal det helst gøres 2 timer i køleskabet, og først herefter kan du lade den hæve færdigt på køkkenbordet. 

I fryseren har pizzadejen en holdbarhed på omkring 1 måned. 

Fyld

Fyldet kan selvfølgelig være en hjemmelavet pizzasovs, oregano, ost, mozzarella, skinke eller hvad du nu synes.

Hvad er pizzadej?

Pizzadej er en simpel, elastisk dej lavet på få ingredienser, som danner bunden til pizza. Den kan være tynd og sprød eller luftig og blød, alt efter opskrift og hævetid.

Grundingredienser

En klassisk pizzadej består af:

• Hvedemel – helst tipo 00 for en elastisk, glat dej
• Vand – lunkent, for at aktivere gæren
• Gær – frisk eller tør (bruges til hævning)
• Salt – for smag og dejstruktur
• Olivenolie – gør dejen smidig og giver god smag (valgfrit)

Nogle opskrifter bruger også surdej, eller langtidshævning for mere smag og bedre krumme

Hævning

• Kort hævning (1–2 timer): Giver en blød, let dej
• Langtidshævning (8–48 timer): Giver mere smag og struktur
• Koldhævning i køleskab er populært for bedre konsistens

Bagning

• Skal bages meget varmt – gerne 250–300 °C
• Bedst på pizzasten eller bagestål, så bunden bliver sprød
• Bagetid: typisk 5–10 minutter afhængig af temperatur og tykkelse

Typer

• Napolitansk: Blød, luftig kant, tynd midte – kun tipo 00, vand, gær og salt
• Romersk: Tynd og sprød, ofte med lidt olie og sukker i dejen
• Deep dish (amerikansk): Tykkere dej med smør – næsten som tærte
• Fuldkornspizzadej: Grovere, sundere alternativ
• Glutenfri pizzadej: Med eks. rismel, majsmel eller boghvede

Værd at vide

• Ordet pizza menes at stamme fra latin “pinsa” – noget man trykker/flader ud
• Den ældste kendte pizza stammer fra Napoli, og den oprindelige pizzadej er uden olie og sukker
• Napolitansk pizza er UNESCO-beskyttet kulturarv
• Dejen kan fryses – rul den evt. ud først og frys med bagepapir imellem.