Nikujaga er en traditionel japansk gryderet, der grundlæggende laves med kartofler og kød.
Nikujaga (肉じゃが) betyder bogstaveligt talt "kød og kartofler" – fra niku (kød) og jagaimo (kartofler). Men den laves selvfølgelig i mange variationer.
Her har jeg anvendt ribeye, som passer godt til retten, men den kan også laves med kylling eller svinekød. Retten simrer i en sød og salt sauce lavet af soja, sukker, mirin og sake. Hvis ikke du kan skaffe disse, kan du godt lave retten bare med soja. Det bliver også fint, men husk at smage retten til.
Indhold
Nikujaga - japansk gryderet
Ingredienser
- 500 g oksekød - i tynde strimler, gerne ribeye
- olie - til stegning
- 1 løg - hakket
- 200 g kartofler - i mundrette stykker
- 200 g gulerødder - i mundrette stykker
- 3 dl svampebouillon - lavet af 3 dl vand og 1 terning
- 3 spsk soja - gerne japansk soja
- 3 spsk sake - japansk risvin
- 1 spsk mirin - sød risvin
- 1 spsk sukker
- 8 sukkerærter
Fremgangsmåde
- Skær oksekødet i tynde strimler. Jeg anvender ribeye, der skæres igennem på langs, og derefter i tynde strimler den anden vej. Andre udskæringer af oksekød kan også bruges.
- Steg kødet hurtigt i lidt olie ved meget høj varme i en dyb pande eller gryde, og vend derefter løg, kartofler og gulerødder i. Steges et minut mere.
- Kom svampebouillon ved sammen med soja, sake, mirin og lidt sukker. Vend det rundt.
- Læg låg på, og lad nu den japanske gryderet simre i 20 minutter. Her skal du IKKE røre rundt undervejs, men lad den simre i fred.
- Derefter tages retten af kogepladen, og nu kan du med fordel lade den stå og trække/hvile i 20-30 minutter inden servering.
- Giv sukkerærterne et hurtigt opkog, og læg dem på gryderetten ved servering.
Næringsindhold
Få tilsendt opskriften på mail
Servering
Den japanske gryderet kan serveres uden yderligere tilbehør, da den jo indeholder både kød og grøntsager. Men du kan sagtens servere den med kogte ris og en salat.
Fakta
Oprindelse: Man mener den japanske gryderet stammer fra slutningen af 1800-tallet.
Ifølge fortællingerne blev retten udviklet af den japanske flåde efter ordre fra admiral Heihachirō Tōgō. Han ønskede en japansk version af den britiske beef stew, han havde smagt i England. Og den fik han.
Flere byer mener den stammer derfra. Det er blandt andet Kure og Maizuru (begge tidligere flådebaser), og de hævder at være fødestedet for nikujaga.
Variationer: Der findes regionale forskelle, især i valg af kød og smag (sødere i Kansai, mere salt i Kantō).
Flere inspirerende opskrifter:
Ramen med svinekød - den japanske hit-suppe
Misosuppe
Japansk franskbrød - shokupan
Japanske dumplings med svinekød - opskrift på gyoza
Teriyaki sovs opskrift
FAQ
Nikujaga er en traditionel japansk gryderet, der blandt andet består af kartofler og kød. Retten er rimelig nem at lave.
Du kan sagtens fryse rester af den japanske gryderet. Frys den i tæt beholder, og varm retten op i en gryde.
Til nikujaga anvender man ofte oksekød, men du kan sagtens også lave retten med kylling eller svinekød.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Kirsten
Dejlig japansk gryderet - manglede kun japansk risvin, så jeg brugte bornholmsk honnusyp i stedet .
Hilsen Kirsten
Holger Rørby Madsen
Tak fordi du bruger opskriften. Kom gerne med din mening om den her.