Mascarpone

Mascarpone er en mild og meget cremet italiensk friskost, som især kendes fra tiramisu. Her får du min nemme opskrift på hjemmelavet mascarpone og gode råd til brug og opbevaring.

Mascarpone er en af de ingredienser, der kan bruges både i det søde og salte køkken. Den smager mildt af fløde, har kun lidt syrlighed og giver en meget cremet konsistens.

Jeg bruger den selvfølgelig gerne i tiramisu, men mascarpone er også god i blandt andet kager, saucer, pasta, supper og risotto.

Hvad er mascarpone?

Mascarpone er en frisk, blød og cremet ost, der traditionelt fremstilles af fløde.

I modsætning til mange andre oste fremstilles den uden løbe. Fløden varmes op og tilsættes syre, som får mælkeproteinerne til at samle sig og massen til at tykne.

Herefter får den lov til at dryppe af, indtil den karakteristiske tykke og cremede konsistens er opnået.

Mascarpone smager mildt, flødeagtigt og let syrligt. Den er væsentligt federe og mere cremet end almindelig neutral flødeost.

Mascarpone kommer fra Lombardiet

Mascarpone forbindes traditionelt med Lombardiet i Norditalien og især området omkring Lodi.

Her fremstilles den klassiske udgave af fløde, som varmes og koaguleres ved hjælp af syre.

Det er en friskost, hvilket betyder, at den ikke gennemgår en længere modningsproces som eksempelvis parmesan eller mange andre faste oste.

Den spises derfor frisk og skal altid opbevares på køl.

Mascarpone i tiramisu og kager

Den mest kendte anvendelse er uden tvivl tiramisu, hvor mascarponen bliver til en cremet fyld sammen med blandt andet æg.

Den fungerer også rigtig godt i cheesecake. I denne cheesecake med jordbær bruger jeg mascarpone til den cremede ostemasse.

Mascarpone kan desuden bruges i frosting, cremer og andre desserter, hvor den giver fylde uden den tydeligt syrlige smag, som almindelig flødeost ofte har.

Jeg synes især, den er god, når cremen skal være rig og blød uden at smage for meget af ost.

Mascarpone i varm mad

Mascarpone er ikke kun til desserter.

En skefuld kan røres i en sauce, suppe eller pastaret lige inden servering og giver hurtigt en mere cremet konsistens.

Den kan også bruges i en risotto, men jeg ville tilsætte den mod slutningen, så den blot smelter ud i retten.

Det samme gælder supper. Mascarpone kan bruges i stedet for en del af fløden og giver eksempelvis en jordskokkesuppe ekstra fylde.

Undgå unødvendigt kraftig kogning efter tilsætning. Det er som regel nok at varme retten forsigtigt igennem.

Mascarpone eller flødeost?

Mascarpone og almindelig flødeost kan ligne hinanden, men de er ikke det samme.

Mascarpone fremstilles hovedsageligt af fløde og har derfor et højt fedtindhold og en meget blød og fyldig konsistens.

Neutral flødeost fremstilles typisk af mælk og fløde og har som regel en tydeligere syrlighed og fastere struktur.

I nogle kager og desserter kan de erstatte hinanden, men resultatet bliver ikke helt det samme.

Til tiramisu ville jeg holde fast i mascarpone, fordi den milde flødesmag og konsistensen er en vigtig del af desserten.

Kan mascarpone erstattes?

Det afhænger af retten.

I en sauce eller suppe kan creme fraiche eller flødeost ofte bruges i stedet, men smagen og konsistensen ændrer sig.

Til cheesecake kan en neutral flødeost være et fint alternativ, mens en blanding af flødeost og lidt piskefløde kan komme tættere på mascarponens fylde.

Ricotta er betydeligt mere grynet og mindre fed og er derfor ikke en direkte erstatning.

Til klassisk tiramisu anbefaler jeg mascarpone frem for at forsøge at erstatte den.

Fedt og næringsindhold

Mascarpone er en fed friskost, fordi den fremstilles med fløde.

Det præcise fedt- og energiindhold varierer fra produkt til produkt, men mascarpone ligger typisk væsentligt højere i fedt end almindelig friskost.

Det er samtidig en ingrediens, der ofte bruges i forholdsvis begrænsede mængder som en del af en dessert, sauce eller anden ret.

Vil du kende det præcise næringsindhold, er deklarationen på det konkrete produkt den bedste vejledning.

Opbevaring og holdbarhed

Mascarpone skal opbevares i køleskab.

En uåbnet købt mascarpone holder sig til den angivne dato på emballagen, når den opbevares korrekt. Efter åbning bør du følge producentens anvisning og bruge den forholdsvis hurtigt.

Hjemmelavet mascarpone er et frisk mejeriprodukt uden den samme kontrollerede industrielle produktion og emballering. Jeg laver derfor ikke større portioner, end jeg kan bruge inden for få dage.

Mascarpone kan fryses, men konsistensen kan blive grynet eller skille efter optøning. Derfor synes jeg ikke, frysning er den bedste løsning, hvis osten senere skal bruges til eksempelvis tiramisu eller en glat creme.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er mascarpone lavet af?

Mascarpone fremstilles hovedsageligt af fløde, der opvarmes og tilsættes syre, så massen tykner. Derefter får den lov til at dryppe af.

Er mascarpone det samme som flødeost?

Nej. Mascarpone er mere fed og cremet og har en mildere flødesmag, mens almindelig flødeost typisk er fastere og mere syrlig.

Kan man spise mascarpone uden tilberedning?

Ja. Købt mascarpone er klar til at spise direkte fra emballagen og bruges ofte uden yderligere opvarmning.

Kan mascarpone varmes?

Ja. Mascarpone kan bruges i varme saucer, supper, pasta og risotto. Jeg tilsætter den gerne mod slutningen og varmer retten forsigtigt igennem.

Kan mascarpone fryses?

Ja, men konsistensen kan ændre sig og blive grynet eller skille efter optøning. Derfor er frisk mascarpone bedst til cremer og tiramisu.

Hvad kan man bruge mascarpone til?

Mascarpone bruges blandt andet til tiramisu, cheesecake, cremer, saucer, supper, pasta og risotto.