Grana Padano - en italiensk klassiker med smag

Grana Padano er en skøn ost med krystaller og umami-smag. Den kan spises som snack eller bruges i en masse forskellige retter. Her er viden om osten.

Grana Padano er en fin ost med lange traditioner bag sig. Hvis du kun har smagt den billige version fra supermarkedet, går du glip af en oste-oplevelse ud over de sædvanlige.

Osten har lange rødder tilbage i historien. Vi skal hele tusind år tilbage for at finde oprindelsen. Her opfandt munke en metode til at konservere en såkaldt hård ost.

Osten kaldtes Grana på grund af teksturen, først i 1953 blev det officielle navn Grana Padano efter Pianura Padana i Norditalien.

Da osten er PDO-certificeret (Protected Designation of Origin), betyder det, at den kun må sælges som Grana Padano, hvis den er lavet i Pianura Padana-området. Det tæller en del af Piemonte, Lombardiet, Veneto og Piacenza.

Så altså en fin og fornem ost, der ikke bør forveksles med det smagsløse drys, vi kan købe billigt i poser.

Sådan skæres og spises den rigtigt

Osten lagres fra ni måneder til to år. De fineste er dem, der har lagret i to år. Her får de mærket Riserva. Men en ni måneders lagret ost er også skøn.

Ofte bruges denne ost i madlavning eller til at rive hen over en ret, men spis den, som den er.

De små fine krystaller knaser en lillebitte smule mellem tænderne, og den nøddeagtige umami-smag breder sig i munden. Det er ren nydelse.

Man skærer aldrig i en god ost som denne. I stedet kan du brække eller flækker stykker af med en ostekniv, som du kan se på fotoet øverst.

Skal der rives ost over et måltid, er det bedst at bruge et fint rivejern (Zester), der er indrettet til netop det.

Opbevaring, holdbarhed og næringsværdi

Der er masser af proteiner, B12- og A-vitaminer samt mineraler som zink, magnesium og kalk i disse oste.

100 gram ost indeholder 398 kalorier, og fedtindholdet svarer til det samme som en emmentaler og er en smule mere end en almindelig mellemlagret Danbo +45.

Her ses næringsfordelingen i 100 gram ægte Grana Padano:

Protein: 33 gram.

Fedt: 28 gram.

Kulhydrater: 0 gram.

Denne ost har en lang holdbarhedstid, når den er vakuumpakket. Så snart du har åbnet pakken, skal du være omhyggelig med at opbevare den korrekt, så den ikke bliver tør eller tager smag af de andre fødevarer.

Svøb et rent viskestykke uden duftende skyllemiddel rundt om osten og læg den i køleskabet. Stoffet modvirker udtørring.

Du kan også lægge den i en frysepose, som du lukker tæt, men et klæde er bedst.

Og så skal du huske at tage osten ud en halv time, før den skal spises.

Her får du opskrifter, hvor du kan rive Grana Padano henover for ekstra smag: