Æg - næringsindhold, kogetider og opskrifter

Æg kan koges, steges og bruges i alt fra bagværk til aftensmad. Her får du fakta om næringsindhold, opbevaring, holdbarhed, rå æg og mærkning samt inspiration til opskrifter med æg.

Æg er en af de mest anvendelige råvarer i køkkenet. De kan være hovedingrediensen i en ret, men bruges også til at binde fars, jævne cremer, give luft til kager og skabe en gylden overflade på bagværk.

Her kan du blive klogere på æg og finde svar på de mest almindelige spørgsmål om kogning, næringsindhold, opbevaring og brug i madlavningen.

Næringsindhold i æg

Et æg består af æggehvide og æggeblomme. Hviden indeholder især vand og protein, mens blommen blandt andet indeholder fedt, vitaminer og mineraler.

Æg bidrager blandt andet med:

• Protein med alle de essentielle aminosyrer
• Vitamin A, B2, B12 og D
• Mineraler som selen, jern og fosfor
• Fedtstoffer fra æggeblommen

Et almindeligt æg indeholder typisk omkring seks til syv gram protein, men den præcise mængde afhænger af æggets størrelse.

Kolesterol findes primært i blommen. For de fleste handler en sund kost dog om det samlede kostmønster og ikke om en enkelt fødevare. Læs også, om man må spise æg med forhøjet kolesteroltal.

Kogetider på æg

Kogetiden afhænger af æggets størrelse, temperatur og den ønskede konsistens. Følgende tider kan bruges til køleskabskolde æg i størrelse M eller L, der sættes forsigtigt ned i kogende vand:

Resultat	Vejledende kogetid
Blødkogt æg	Cirka 5 minutter
Smilende æg	Cirka 6½-7 minutter
Hårdkogt æg	Cirka 8 minutter

Afkøl æggene i koldt vand efter kogningen. Det stopper tilberedningen og gør især hårdkogte æg lettere at håndtere.

Se den præcise metode til et blødkogt æg eller følg guiden til hårdkogte æg.

Opbevaring og holdbarhed

Æg bør opbevares i køleskabet. Den lave temperatur giver bedre holdbarhed og begrænser væksten af eventuelle bakterier.

Lad gerne æggene blive i bakken, så de er beskyttet mod stød og ikke så let optager lugt fra andre madvarer. Følg datomærkningen på emballagen, og undgå store temperaturskift under opbevaringen.

Er et æg mærket med "bedst før", kan det godt være anvendeligt efter datoen, hvis det har været opbevaret korrekt. Slå det ud i en separat skål, og kontrollér udseende og lugt, inden det bruges.

Flydetesten kan fortælle noget om æggets alder, men ikke med sikkerhed, om det er fordærvet. Et æg, der flyder, er ældre, fordi luftlommen er blevet større.

Kan man spise rå æg?

Risikoen for salmonella i danske konsumæg er meget lille, og friske danske æg kan derfor anvendes rå i eksempelvis mayonnaise, koldskål og desserter.

Hvis du ønsker størst mulig sikkerhed, eller hvis maden er til små børn, syge eller ældre mennesker, bør du vælge pasteuriserede æg. Til disse grupper er gennemvarmede æg den sikreste løsning.

Vask hænder efter kontakt med æggeskaller, og undgå at få rester fra skallen ned i den færdige mad. Læs mere i guiden om salmonella i æg.

Æg i madlavning og bagning

Æg kan meget mere end at tilføre smag. Når æg opvarmes eller piskes, ændrer proteinerne struktur, og det kan udnyttes på flere måder i køkkenet.

Æg bruges blandt andet til at:

• Binde fars og andre ingredienser sammen
• Give struktur til kager og brød
• Indarbejde luft i piskede deje og masser
• Jævne cremer, saucer og desserter
• Blande fedt og væske i eksempelvis mayonnaise
• Give en blank og gylden overflade på bagværk

Æggehviden bidrager især med protein og struktur. Blommen indeholder fedt og fungerer som emulgator, så ingredienser, der normalt skiller, kan blandes.

Opskrifter med æg

Æg kan bruges til både morgenmad, frokost, aftensmad, bagværk og desserter. Her finder du populære opskrifter, hvor æg enten spiller hovedrollen eller har stor betydning for det færdige resultat.

Hvad betyder tallene på æg?

Koden på æggeskallen fortæller blandt andet, hvilken produktionsform ægget kommer fra. Det første tal har følgende betydning:

• 0: Økologiske æg
• 1: Frilandsæg
• 2: Skrabeæg
• 3: Buræg

Efter tallet står en landekode. På danske æg står der DK. Resten af koden identificerer producenten og gør det muligt at spore ægget tilbage til produktionsstedet.

Vil du have æg fra høner med adgang til udearealer, skal du vælge æg mærket med 0 eller 1. Ønsker du samtidig økologisk foder og produktion efter de økologiske regler, skal du vælge 0.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe kan æg holde sig?

Følg bedst før-datoen på pakken, og opbevar æggene i køleskabet. Æg kan ofte anvendes efter datoen, hvis de ser normale ud og ikke lugter forkert.

Hvordan ser man, om et æg er dårligt?

Slå ægget ud i en separat skål. Et fordærvet æg har som regel en tydelig ubehagelig lugt og skal kasseres.

Kan æg fryses?

Æg bør ikke fryses med skal. Slå dem ud, pisk blomme og hvide let sammen, og frys dem i en tæt beholder.

Hvorfor får en hårdkogt æggeblomme en grøn kant?

Den grønne eller grå kant kan opstå, hvis ægget koges for længe eller afkøles for langsomt. Misfarvningen er ufarlig.

Er brune æg sundere end hvide æg?

Nej. Skallens farve bestemmes primært af hønens race og har ikke nogen væsentlig betydning for æggets næringsindhold.

Hvad betyder det, når et æg flyder i vand?

Det betyder normalt, at ægget er ældre og har fået en større luftlomme. Flydetesten kan ikke alene afgøre, om ægget er fordærvet.

Hvorfor er der en hvid streng i ægget?

Den hvide streng kaldes en chalaza. Den holder blommen placeret midt i ægget og er helt naturlig og spiselig.