Edamamebønner - fakta og opskrifter med de grønne sojabønner

Edamamebønner lærte vi at kende, da sushien kom til Danmark. Her er kan vi købe dem saltede og i bælge som tilbehør.

Det er hyggeligt at gnaske bønnerne i sig ved at åbne bælgen i den ene ende og bide sojabønnerne ud.

Men der er nu nemmere måder at spise dem på, for de kan købes frosne uden bælg - og de smager fortrinligt.

Hvad er edamamebønner?

Edamamebønner er sojabønner, men det er umodne bønner, som plukkes, inden de når at blive modne. Altså før de bliver hårde og gule - og dermed modne.

Eda betyder stilk, mame bønne, så ordet betyder altså stilkebønner ifølge Den Danske Ordbog. Årsagen er, at de oprindeligt blev solgt i bælge med stilke på i Japan.

Når de er bælgede, hedder de mukimame, men det bruger vi ikke så ofte herhjemme.

Det er særligt i Japan, at man spiser edamamebønner. Selvom sojabønner generelt bruges i stor stil i Asien, er det hovedsageligt japanerne, der bruger de umodne bønner.

De serveres ofte let dampede eller kogte – nogle gange stadig i bælg.

Edamame er særligt populær blandt vegetarer og veganere på grund af sit høje indhold af komplet protein.

Sundhed og næring

Sojabønner er bælgfrugter. De er kaloriefattige og proteinrige. Derfor er det også et super godt alternativ til kød og fisk, og de kan indtages på et hav af måder blandt andet i tofu, sojadrikke og plantebøffer.

En typisk pose frosne edamamebønner har 130 kalorier pr. 100 gram. Heraf er der ca. 7 gram fedt, 2,5 gram kulhydrater og 11 gram protein.

Fedtet er det gode fedt, umættede fedtsyrer, som vi kender fra fisk. Derudover er der både kostfibre, A- og K-vitaminer samt en række mineraler.

Østrogenindholdet i sojabønner

Sojabønner indeholder planteøstrogener, der ligner kvinders kønshormoner.

Visse typer brystkræft er hormonfølsomme, det vil sige, at østrogen får den til at vokse. Derfor har Kræftens Bekæmpelse følgende råd:

'Fordi vi stadig mangler klare svar fra forskningen, anbefaler vi, at du undgår store mængder soja og rødkløver, hvis du har eller har haft brystkræft.'

Her skal lige tilføjes, at det ikke anses for 'store mængder' at spise edamamebønner i sin salat et par gange om ugen.

Værd at vide

Edamamebønner spises ofte som forret på japanske restauranter – drysset med lidt havsalt.
De kan bruges i salater, wokretter, supper eller bare som en hurtig, sund snack.
Edamame fås både friske og frosne – de frosne skal blot koges kort eller dampes.

Opskrifter og anvendelse

Du kan spise edamamebønner i salater, mos, plantebøffer, wokretter og som tilbehør. Her kan du læse, hvordan du koger edamame og her, hvordan du bager edamamebønner i ovnen.

Skal du bruge edamamebønner fra frost, skal de have et hurtigt opkog på et minut ligesom frosne bær.

Asiatisk spidskål med edamame bønner

5 fra 3 stemmer

En opskrift på asiatisk spidskål med edamame bønner, gulerod og agurk. Vendes med en skøn sojadressing. Sund og lækker til mange retter.

Gå til opskrift

Bagte edamamebønner i ovn på 20 minutter

4.8 fra 12 stemmer

Sådan laver du bagte edamamebønner i ovnen, og det er virkelig nemt. De sunde bønner vendes med lidt olie og parmesan, og bages i 20 min.

Gå til opskrift

Pasta med edamamebønner

5 fra 1 stemme

Her får du min opskrift på pasta med edamamebønner, der er en god og fedtfattig aftensmad med sojabønner. Kan laves med kalkun eller kylling.

Gå til opskrift

Simpel edamamesalat med tomat

5 fra 4 stemmer

Her er min opskrift på en simpel edamamesalat med tomat, agurk, peberfrugt og æble. Vendes med en god dressing, og er lækker som tilbehør.

Gå til opskrift

Sommersalat med spidskål, ribs, ærteskud og edamame

5 fra 1 stemme

Se her hvordan du laver en lækker sommersalat med spidskål, vidunderlige ribs, pærer og de sunde edamame bønner. God salat til grillmad.

Gå til opskrift

billede til sommersalat med spidskål og ribs

Salat med edamamebønner, spidskål og æbler

4.7 fra 44 stemmer

Her får du min opskrift på salat med edamamebønner, der er en både sund og mættende salat. I salaten er der også spidskål og æbler samt en nem dressing.

Gå til opskrift