Indholdsfortegnelse
- Grillet culotte
- Ingredienser
- Fremgangsmåde
- Dine noter
- Næringsindhold
- Opskrift på grillet culotte
- Billeder
- Tips
- Hvad er den ideelle kernetemperatur i culotte?
- Hvad er culotte?
- Er culotte det samme som oksefilet?
- Hvordan skal culotte skæres?
- Kan man fryse culotte?
- Hvor længe kan culotte holde sig i køleskabet?
- Kommentarer
Grillet culotte
Ingredienser
- 1,5 kg culotte (okseculotte af god kvalitet - jeg har brugt kød fra en rød Hereford)
- 4 spsk grillolie (gerne hjemmelavet grillolie)
- 2 tsk salt
- friskkværnet peber
- 1 spsk timian (blade)
- 1 spsk rosmarin (blade)
Fremgangsmåde
- Start med at tage 1,5 kg culotte ud af køleskabet en halv time før du skal i gang. Den skal ikke være for kold, når den kommer på grillen.
- Soignér så culotten, det vil sige, at du lige skærer eventuelle fedtstykker og andet snavs fra undersiden. Tør også blodet af med lidt køkkenrulle.
- Så snitter du krølfedtet på oversiden med en skarp kniv. Gør som jeg har gjort på billedet her - snit krølfedtet i ruder på skrå. Husk ikke at skære ned i kødet, så saften løber ud mens vi griller.
- Så smører du culotten ind i 4 spsk grillolie på begge sider. Massér grillolien godt ind i kødet. Start med oversiden, så undersiden, og slut af med oversiden igen.
- Drys 2 tsk salt over krølfedtet på oversiden. Krydr med friskkværnet peber, og fordel også 1 spsk timian og 1 spsk rosmarin på stegen. Så er den klar til stegning.
- Tænd gasgrillen på fuldt blus - begge brændere skal være tændte! Varm grillen godt igennem. Når den er varm, slukker du for den midterste - inderste - brænder, og skruer de andre brændere ned på lavere blus.
- Læg nu din okseculotte midt på grillen - du griller den ved indirekte varme! Luk grillen, og giv okseculotten 15 minutter.
- Efter 15 minutter hiver du culotten ud, og nu skal den hvile i 15 minutter - UDEN at være overdækket!
- Så skal den 15 minutter tilbage i grillen. Stadig ved omkring 175 grader.
- Så hiver du culotten ud igen i 15 minutter - stadig uden at overdække eller indpakke den!
- Nu er der i alt gået en time. 15 minutter i grillen. 15 ude, 15 inde og 15 ude. Og altså i alt 30 minutter inde i gasgrillen. Nu skal vi til den sidste grill-fase.
- Stik et stegetermometer i okseculotten - det skal ind i midten i den tykke ende. Læg så din okseculotte tilbage i grillen, og grill den videre indtil den opnår en kernetemperatur på 56 grader. Hverken mere eller mindre! Tag så okseculotten ud af grillen.
- Nu pakker du okseculotten godt ind i alufolie/sølvpapir. Giv den bare en 3-4 lag, den skal pakkes godt ind! Lad nu culotten hvile i 30-40 minutter. Jo, det er lang tid, men det giver en fantastisk culotte.
Dine noter
Opskrift på grillet culotte
Følg de gode tips her, så er du sikker på en mør, lækker og saftig culotte.
Først lidt gode råd til tilberedning af culotte. Jeg har lavet denne i en gasgrill, en Weber Q3200, som giver et godt resultat. Du kan selvfølgelig sagtens tilberede culotten i en kuglegrill eller en ovn. Hold varmen på omkring 175 grader, så er stege- og hviletid den samme.
Hviletiden er vigtig. Og den skal være lang! Mindst en halv time, men gerne op mod 45 minutter, hvis du kan vente på det. Husk at starte i god tid med at stege culotte.
Når din culotte er færdig, kan det være svært at se hvor den tynde ende er, da kødet trækker sig sammen. Et godt tip er, at stikke en kødnål eller tandstikker i den tynde ende når du kommer kødet på grillen - så er du ikke i tvivl, når kødet skal skæres.
Jeg har marineret denne culottesteg med en god grillolie, men du kan sagtens bruge andre ting i stedet. Olie med finthakket rosmarin og hvidløg er lækkert, eller du kan også nøjes med bare at krydre med salt og peber.
Husk at salte okseculotten godt - du skal bruge cirka to teskefulde salt. Opskriften er til seks personer.
Se flere opskrifter:
- Culottesteg i ovn
- Culotte sous vide
- Langtidsstegt oksefilet i ovn
- Ovnstegt oksefilet
- Langtidsstegt culottesteg med hvidvinssky
- Tilbehør til oksefilet og andre stege
Billeder
Her er nogle billeder fra min grillning af culotten:
Tips
Så er du klar til udskæring af okseculotte og efterfølgende servering. Skær din culotte fra den spidse ende, og helst i ikke for tykke skiver.
Skær indtil midten på den led, og vend så okseculotten en halv omgang, og skær fra siden. Så opnår du de mest møre stykker kød.
Lækkert tilbehør kan være traditionelle flødekartofler. Eller bagte kartofler.
Hvad er den ideelle kernetemperatur i culotte?
| Tilberedning | Temperatur |
|---|---|
| Rød (rare) | 50-52 grader |
| Medium rare | 54-56 grader |
| Medium | 58-60 grader |
| Gennemstegt | Over 65 grader |
Tip: Tag culotten ud 2-3 grader før måltemperatur, den stiger lidt under hviletiden.
Hvad er culotte?
Culotte er en trekantet udskæring fra den øverste del af køllen på koen (bagparten). Den har en fintmarmoreret struktur og en karakteristisk fedtkant på oversiden, som bidrager til både smag og saftighed.
Er culotte det samme som oksefilet?
Nej, det er ikke det samme. Culotte kommer fra baglåret, og den har mere struktur og lidt grovere fibre. Oksefilet er fra ryggen og er mere mør og mager. Culotte har mere smag end oksefilet, men kræver lidt mere opmærksomhed i tilberedningen.
Hvordan skal culotte skæres?
Culottesteg skæres på tværs af kødfibrene. Culottens fibre går i forskellige retninger, skær derfor først en lille skive fra spidsen for at tjekke fiberretningen. Skær tynde skiver på skrå, modsat fibrene, for at få det mest møre resultat.
Kan man fryse culotte?
Ja, culottestegen er fryseegnet. Rå culotte i op til 6-9 måneder i fryser. Tilberedt culotte i op til 2-3 måneder. Optø kødet langsomt i køleskab for at opnå det bedste resultat.
Hvor længe kan culotte holde sig i køleskabet?
Rå: 3-5 dage (hvis den vakuumpakket, så tjek påtrykt holdbarhed).
Tilberedt: 2-3 dage.
Restekød er perfekt til salat, sandwich eller biksemad.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Thomas Alding skriver
Har lige fulgt opskriften, og det er uden tvivl den bedst Culotte jeg har fået. Den fik lov at hvile i 40 min til sidst, og det gjorde den bare helt perfekt.
Ole skriver
Hold kæft en god culotte (2,3kg)jeg fik lavet, mums den var god 😌
Morten skriver
Øv øv fulgte din opskrift men den blev gennemstegt. Nå den tages ud af grillen ved 56 og puttes den i folie og steger videre hvorved temperaturen også hæves. Hvordan forblive den rød?
Tina skriver
Der står i opskrift at man skal tage den ud ca 3 grader under det ønskede resultat.
Bjarne Nielsen skriver
Lavede den i går og sikken en steg- har lige købt en gasgrill Napoleon, som skal bruges på campingferie, der kan man ikke slukke den ene af siderne -så jeg dæmpede så begge brændere og hold øje med temperaturen, som blev holdt på 175 grader og hviletiden overholdt fantastisk steg høstede ros fra fruen.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bjarne
Tusind tak - det er dejligt at høre. Det er også min foretrukne måde at lave en culottesteg i grillen på 🙂
Alt det bedste
Holger
Ivan fra La Cuenta Vinos skriver
Nøj det smager fantastisk.
Ja det er jo fedt at imponer de andre i firmaet når man lige skal arbejde lidt en søndag. Og må sige at denne fantastiske culotte steg sammen med et glad Priorat var fantastisk.
Denne steg er intet mindre end den bedste culotte steg jeg nogensinde har lavet. Fantastisk flot farve og smag.
Erik A. skriver
YES, så lykkedes det også med en culotte som blev SINDSSYG MØR!
Tusind tak for det gode oplæg.
Madensverden.dk skriver
Mange tak, Erik - det er jeg glad for at høre. Intet er jo bedre end en rigtig mør steg 🙂
Glædelig jul - de bedste hilsner
Holger
Madensverden.dk
Søren Andersen skriver
Den bedste culotte steg. Den bliver virkelig mør men jeg gav den et par grader mere fordi jeg foretrækker stegen gennemstegt. Men rigtig god opskrift.
Vh Søren