Bagerens opskrift på brunkager med lækre julekrydderier

Brunkager. Opskrift på bagerens brunkagedej. Den originale brunkage fra bagermester Hardy Christensen i Vestjylland, og de er sprøde og gode.

Brunkager er en af de mest traditionelle småkager til jul, og med denne opskrift kan du hurtigt få fyldt den store kagedåse op.

En original opskrift fra bagermester Hardy Christensen fra Nørre Nebel i Vestjylland - og den kan du stole på.

Opskriften giver ca. 180 stk., men det afhænger selvfølgelig af hvor tykke du skærer dem ud.

Se også disse opskrifter:

Bedstefarmad

Vaniljekranse

Julekager

Peberkager

Opskrift på brunkager

Brunkager

Brunkager. Opskrift på bagerens brunkagedej. Den originale brunkage fra bagermester Hardy Christensen i Vestjylland, og de er sprøde og gode.

Bedømmelse

4.8 fra 177 stemmer

RetKager

Arbejdstid: 15 minutter minutter

Tilberedning: 10 minutter minutter

Samlet tid: 1 time time 25 minutter minutter

Antal 180 stk.

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab - læs mere

Opskrift udviklet af: Holger Rørby Madsen

Undgå at skærmen slukker

Ingredienser

• ▢ 250 g smør
• ▢ 125 g mørk sirup
• ▢ 250 g sukker
• ▢ 500 g hvedemel
• ▢ 6 g nelliker
• ▢ 6 g kanel
• ▢ 6 g potaske
• ▢ 20 g hasselnøddeflager
• ▢ 20 g mandelflager
• ▢ 38 g vand

Gratis appHent Madens Verdens gratis app hvor du henter dine apps! Log ind som medlem og få alle fordelene.

Fremgangsmåde

• Smør vejes af i en gryde sammen med mørk sirup og sukker. Det hele smeltes ved middel varme.
• I skålen til røremaskine kommes hvedemel, stødte nelliker, kanel, hasselnøddeflager, mandelflager, potaske og vand.
• Hæld indholdet fra gryden ved og rør det sammen med kagespartel i 3-4 minutter indtil dejen er samlet.
• Tag brunkagedejen ud på køkkenbordet, saml den sammen og del i tre lige store stykker, der hver vejer knap 400 gram.
• Tril til pølser på cirka 20 centimeters længde, og læg dem derefter i fryseren i en times tid.
• Skæres derefter i tynde skiver med en skarp kniv og lægges på bageplade med bagepapir. Du kan godt have 30 brunkager på hver plade.
• Bages i en forvarmet ovn ved 180 grader over- og undervarme (ikke varmluft), og her skal de have cirka ca. 8 minutter. Måske lidt mere, afhængig af hvor meget din ovn varmer.
• De færdigbagte brunkager køles af på en rist, hvor de bliver knasende sprøde.
  

Få tilsendt opskriften på mail

Indtast din mail og klik send for at modtage opskriften på mail

Send

Opskriften er nu på vej til din indbakke

Næringsindhold

Ernæring i opskriften

Mængde pr. portion

Kalorier

29

% Daglig værdi*

Fedt

 

1

g

2

%

Mættet fedt

 

1

g

6

%

Transfedt

 

0.05

g

Flerumættet fedt

 

0.1

g

Enkelumættet fedt

 

0.4

g

Kolesterol

 

3

mg

1

%

Natrium

 

10

mg

0

%

Kalium

 

6

mg

0

%

Kulhydrater

 

4

g

1

%

Kostfibre

 

0.1

g

0

%

Sukker

 

2

g

2

%

Protein

 

0.3

g

1

%

Vitamin A

 

35

IU

1

%

Vitamin C

 

0.01

mg

0

%

Calcium

 

2

mg

0

%

Jern

 

0.1

mg

1

%

* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Video

Kom med din mening

Opbevaring

De lækre og sprøde brunkager opbevares i en lufttæt dåse eller anden beholder, hvor de har en god holdbarhed. Men brunkagerne smager så godt, at de sikkert er spist ret hurtigt.

I kagedåse kan de holde sig sprøde og friske i ugevis.

Ekstra tip: Du kan riste mandelflager og hasselnøddeflager inden de kommes i dejen. Det giver brunkagerne endnu mere smag. Og så kan du med fordel lave brunkagedejen dagen før.

Bagermester Hardy Christensen

Hvad er julen (og tiden op til jul) uden brunkager, og her er den originale opskrift på brunkagerne fra en bagermester i Nørre Nebel ved Varde i Vestjylland.

Måske er det Danmarks bedste brunkager, for de smager i hvert fald himmelsk godt - og så er de nemme at bage derhjemme.

Hardy Christensen, der desværre gik bort i foråret 2017, var ikke kun bager i det vestjyske, men også formand for bager- og konditormestrene i Danmark, og særdeles dedikeret omkring bagerfaget og håndværket.

I en årrække var jeg altid forbi til kaffe i bageriet i Bredgade i Nørre Nebel mellem jul og nytår, og der var altid kaffe og kager på bordet. Jeg fik selvfølgelig også masser af gode tips og tricks til bagningen, og her er hans opskrift på de lækre brunkager, der bare ikke fås bedre.

Brunkager med pistacienødder

Du kan også lave lækre brunkager med pistacienødder.

Her anvendes ca. 30 gram pistacienødder uden skal. Hak nødderne groft og kom dem i dejen.

Pistacienødder giver både en lidt saltet smag, men tilfører også et smukt farvelspil i brunkagerne.

Hvor tykke skal brunkager skæres?

Det er vigtigt at skære brunkagedejen ud i meget tynde skiver.

Dels er det svært/umuligt at få brunkagerne tilstrækkeligt sprøde, hvis man skærer dejen ud i for tykke skiver.

Men er brunkagerne for tykke, kan man også risikere at smagen af potaske bliver for fremtrædende, og det er ikke så lækkert.

Så skær dine brunkager så tyndt som muligt. Og det er nemmest, når dejen er helt kold!

Bagermester Hardys oprindelige opskrift

Opskriften på brunkagerne er tilrettet de almindelige forhold i et  køkken, men her får du også lige Hardys originale opskrift fra bageriet i Nørre Nebel.

Og det er selvfølgelig en større portion, da brunkagerne var populære hos kunderne i bagerforretningen i Bredgade i den vestjyske by.

2 kilo røremargarine
1 kilo mørk sirup
2 kilo sukker

4 kilo hvedemel
50 gram nelliker
50 gram kanel
150 gram hasselnødder
150 gram mandelflager
50 gram potaske
3 deciliter varmt vand

Fremgangsmåden er ellers den samme, hvor dejen vejes af i portioner af 400 gram, som fryses ned.

Prøv også de skønne opskrifter på pebernødder, jødekager og fedtebrød.