Stegt kyllingebryst er en klassiker i det danske køkken, men hvordan steger man kyllingebrystfileterne helt perfekte, så de både er møre og saftige, men samtidig også gennemstegte?
Her deler jeg mine erfaringer omkring pandestegt kyllingebryst, og som jeg synes kødet bør steges på panden. Flere tips og tricks længere nede.
Husk, at kyllingekød altid skal gennemsteges til en kernetemperatur på 75 grader.
Oversigt
Stegt kyllingebryst - sådan pandesteger du kylling
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bank kyllingebrystfileterne lidt flade mellem to fryseposer. Du kan bruge en kagerulle eller lignende. Du skal ikke smadre kødet, men lad det få samme tykkelse hele vejen igennem, fordi det så er nemmere at stege ensartet.
- Stegt kyllingebryst laves ved at varme en pande op ved høj varme. Jeg plejer at sætte den på 7 på en skala fra 1-9. Og så skal panden varmes igennem.
- Kom et par spiseskefulde smør på panden. Lad smørret blive nøddebrunt. Tilsæt også gerne lidt olie.
- Læg så kyllingebrystfileterne på, og brun dem et minuts tid på begge sider, så kødet får den perfekte stegeskorpe.
- Skru varmen ned på middel eller lidt lavere, og kom om nødvendit lidt mere fedtstof på panden.
- Steg nu kyllingebrystfileterne færdige, og den samlede stegetid er ca. 5 minutter pr. side. Men det afhænger selvfølgelig af hvor store og tykke kyllingefileterne er.
- Krydr de pandestegte kyllingefileter med salt og friskkværnet peber. De kan også krydres med lidt oregano, paprika eller andre krydderier.
Næringsindhold
Få tilsendt opskriften på mail
Kvalitet
Det vigtigste starter når du handler ind. For der er stor forskel på kyllingekødet, og det handler blandt andet hvor meget vand kødet er pumpet med.
Jeg vil ikke generelt sige, at dyre stykker kyllingebryst er bedre end de billigere, men som udgangspunkt gælder reglen, at man får hvad man betaler for.
Og min erfaring er også, at kød fra økologiske/fritgående kyllinger giver det bedste resultat.
Forberedelse
Hjemme i køkkenet er der er et par gode tricks, når vi taler stegt kyllingebryst. Du kan selvfølgelig stege kyllingebrystfileterne som de, men du kan også gøre noget andet.
Enten lægge fileterne mellem to fryseposer, og så give dem nogle bank, så kyllingekødet bliver mere ensartet i tykkelsen. Du skal ikke smadre kødet fuldstændigt, men brug eventuelt en kødhammer eller en kagerulle, og giv det et par slag.
Du kan også give oversiden af kyllingebrystfileterne et par rids med en skarp kniv.
Fedtstof til stegt kyllingebryst
Hvad er bedst til stegt kyllingebryst - er det olie eller smør?
Du kan sagtens stege i begge dele, eller en blanding for den sags skyld, men jeg foretrækker at stege i rent smør. Eller tilsat en smule olie. Det handler simpelthen om smag, hvor jeg synes smørret klart slår olien.
Udforingen er, at smørret ikke må branke når du bruner kødet, men det kan sagtens lade sig gøre. Derfor anvender jeg altid smør til pandestegning af kyllingebryst fileter.
Hviletid
Stegt kyllingebryst må gerne hvile 10 minutter inden udskæring.
Nu har du et lækkert og mørt stykke kyllingekød, der simpelthen smager dejligt, og som altså ikke er tørt.
Flere inspirerende opskrifter:
Kyllingebryst i ovn
Kylling i ovn
Kylling i karry
Lørdagskylling - nem opskrift på moderne udgave af en klassiker
Kyllingelår i ovn
Grydestegt kyllingebryst
FAQ
Hvis du banker kyllingefileterne let, skal du beregne en stegetid på ca. 5 minutter på hver side. Stegetiden afhænger selvfølgelig af tykkelsen på kyllingefileterne.
Kylling skal altid gennemsteges til en kernetemperatur på 75 grader, og dette gælder også kyllingebryst. Brug gerne et stegetermometer.
De stegte kyllingefileter opbevares på køl, hvor de kan holde sig friske i 3-4 dage. Brug dem evt. som pålæg eller i en sandwich.
Ja, du kan sagtens fryse stegt kyllingebryst ned. Skær det eventuelt ud inden frysning. Fryses ned i en tæt beholder.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- 5% rabat på Madens Verdens kogebøger
- Adgang til den populære favoritliste
- Adgang til at printe opskrifterne
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger
Tak fordi du bruger opskriften. Kom gerne med din mening om den her.
Dana
Hej!
Tak for altid gode og fail proof opskrifter!
Har du råd til hvordan jeg kan sørge for at øko kyllingbryst rent faktisk bliver mørt? Bor i Spanien, og her er den sejere end konventionel, eller øko kylling for den sags skyld..
Mvh.
Julia
Hej, kan man varme det stegte kyllingekød op når gæsterne kommer og bevare sprødhed etc? Skal det i såfald være i ovnen og ved hvad temperatur? Det skal bruges til en pasta med pest ret og anrettes udskåret oven på retten.
Tak for nogle skønne opskrifter.
Mvh Julia
Holger Rørby Madsen
Hej Julia
Tak for det. Jo, det kan du sagtens, men den friskstegte kylling smager bedst 🙂
Opvarm evt. kyllingebrystfileterne ved 150 grader i ovnen.
Du kan også brune kyllingebrystfileterne af på panden, så de netop har stegeskorpe - og derefter stege dem færdige i ovnen. Her skal de så have ca. 10 minutter ved 200 grader varmluft. Afhængig af tykkelse.
Alt det bedste
Holger