Hvide asparges - sådan skræller og koger du dem perfekt

Indholdsfortegnelse

• Opskrift med hvide asparges
• Servering
• Fakta om hvide asparges
• Hvor længe skal hvide asparges koge?
• Hvordan ved man, om hvide asparges er færdige?
• Hvordan skræller man hvide asparges?
• Skal bunden knækkes af hvide asparges?
• Hvorfor skal man skrælle hvide asparges?
• Kan man spise hvide asparges rå?
• Kan man fryse hvide asparges?
• Kan man spise hvide asparges rå?
• Hvad betyder det, hvis de er lilla eller har misfarvning?
• Kommentarer

Opskrift med hvide asparges

Hvide asparges er en af forårets største delikatesser, men de kræver lidt mere forberedelse end grønne asparges.

Her får du en nem guide til, hvordan du skræller hvide asparges korrekt, hvor længe de skal koges, og hvordan du undgår træede fibre.

Følger du denne metode, får du perfekte hvide asparges med masser af smag og den rette konsistens.

Hvide asparges opfattes desværre af mange som besværlige, fordi de skal skrælles - og hvordan gør man det? Her i denne artikel får du hjælp til hvordan du klarer de lækre asparges.

Inklusiv en video, hvor du kan se hvordan man skræller de hvide asparges.

Se relaterede opskrifter:

• Stuvede hvide asparges
• Hvide asparges med brunet smør
• Frikassé med årstidens grøntsager
• Aspargessuppe lavet af hvide asparges på dåse
• Hvide asparges med rejer og mousseline
• Hvide asparges med citronmayonnaise

Servering

Tag dem så op af vandet, og servér dem straks til eksempelvis dampet torsk med sauce hollandaise. Eller naturligvis med en lækker og hjemmelavet Sauce Mousseline.

Fakta om hvide asparges

De er en af de mest elskede sommergrøntsager, når de hen i maj er klar på markerne. De dyrkes under jorden, modsat de grønne asparges, der vokser over jorden. Men begge typer asparges er særdeles delikate.

Hvide asparges indholder både B- og C-vitaminer, og de holder sig fint i et par uger i køleskabet. Og så kan de i øvrigt spises rå, dampede eller eventuelt i tarteletter med høns som stuvede asparges.

Hvor længe skal hvide asparges koge?

Hvide asparges skal normalt koge 3-5 minutter afhængigt af tykkelsen. De skal være møre, men stadig have lidt bid.

Hvordan ved man, om hvide asparges er færdige?

Den bedste måde at teste hvide asparges på er ved forsigtigt at stikke en lille kniv i den tykkeste del. Kniven skal glide igennem med let modstand. Hvis aspargesene bliver for bløde, er de overkogte.

Hvordan skræller man hvide asparges?

Det er faktisk meget nemt. Tag en almindelig kartoffelskræller, og skræl de hvide asparges fra hovedet og ned mod roden. Du skal ikke skrælle hovedet - men start lige under det. Og skræl så hele vejen ned.

Husk at gøre det hele vejen rundt, og der skal lidt mere af end man lige tror, så du undgår trælse trevler i munden under spisningen.

Skal bunden knækkes af hvide asparges?

Ja. Når du er færdig med at skrælle de fine asparges, knækker du forsigtigt det nederste af bunden af. Her kan du eventuelt koge lidt vand op sammen med de afknækkede bunde, tilsætte en lille smule salt, og koge en hurtig aspargesfond, som er god som bund til en hvid sovs med mælk eller fløde.

Hvorfor skal man skrælle hvide asparges?

Det er nødvendigt at skrælle de hvide asparges, fordi de har en skræl, der er både trådet og genstridig. Den hverken kan eller skal du spise. Så skræl aspargesene grundigt inden til tilberedning. Dette gælder ikke de grønne asparges, hvor du kan spise det hele.

Kan man spise hvide asparges rå?

Ja, hvide asparges kan spises rå i tynde skiver, men de fleste foretrækker dem kogte eller dampede, da de rå kan være lidt bitre.

Kan man fryse hvide asparges?

Du kan sagtens fryse hvide asparges, men så er det en god ide at skrælle dem først. De kan holde sig i 3-6 måneder på frost, men de mister lidt af smagen under nedfrysningen. Så det bedste er at nyde dem friske, men det er altså ikke umuligt at fryse dem.

Kan man spise hvide asparges rå?

De kan spises rå i meget tynde skiver, eks. i salater, men de fleste foretrækker dem tilberedt, da rå hvide asparges kan være bitre og træede.

Hvad betyder det, hvis de er lilla eller har misfarvning?

Let misfarvning i toppen (lilla/grønt skær) skyldes sollys, og det er ufarligt. Men kan betyde, at de er blevet lidt ældre eller ikke er gravet op i tide.