Her får du min nemme opskrift på hjemmelavet kagecreme med ægte vanilje. Cremen er klar på 10 minutter og er perfekt til lagkage, tærter, fastelavnsboller, wienerbrød og andet sødt bagværk.
Indholdsfortegnelse
- Opskrift på kagecreme
- Hjemmelavet kagecreme
- Sådan lykkes du med kagecreme
- Kagecreme, vaniljecreme eller konditorcreme?
- Opskrifter med kagecreme
- Hvor meget kagecreme skal du bruge?
- Kagecreme til lagkage
- Kagecreme til bagning
- Hvis kagecremen driller
- Variationer af kagecreme
- Opbevaring
- Bagefast kagecreme
- Ofte stillede spørgsmål
- Kommentarer
En god kagecreme skal være glat, cremet og tydeligt smage af vanilje - uden klumper og uden at løbe ud af kagen. Denne grundopskrift laves med mælk, æg, sukker, vanilje og majsstivelse, og den er både hurtig og nem at gå til.
Brug kagecremen, som den er, i bagværk og tærter. Når cremen er helt kold, kan den også vendes med flødeskum til en lettere flødecreme, der er skøn i lagkager, vandbakkelser og jordbærtærter.
Længere nede på siden finder du mine bedste råd om konsistens, afkøling og opbevaring samt en stor samling af opskrifter med kagecreme.
Opskrift på kagecreme
Hjemmelavet kagecreme
Ingredienser
- 1 vaniljestang (eller 2 teskefulde vaniljesukker)
- 2 dl sødmælk
- 20 g majsstivelse
- 1 æg
- 40 g sukker
Fremgangsmåde
- Start med at flække 1 vaniljestang på langs - brug en skarp kniv. Skrab kornene ud. Se evt. i videoen hvordan du gør. Du kan mase kornene sammen med sukkeret.
- Hæld ca. halvdelen af 2 dl sødmælk op i en lille skål, og rør 20 g majsstivelse ud i mælken.
- Kom resten af mælken forsigtigt op i tykbundet kasserolle sammen med 1 æg, 40 g sukker og kornene fra vaniljestangen.
- Put også gerne vaniljestangen i - du kan lige så godt vriste al den dejlige vaniljesmag ud af den dyre stang vanilje.
- Varm nu op, og pisk hele tiden i gryden, så det ikke brænder på. Jeg plejer at lade blusset stå på 6 på en skala fra 1-9, mens der hele tiden piskes.
- Når det næsten koger, kommer du den udrørte majsstivelse i - og det sker stadig under piskning.
- Pisk videre mens kagecremen stivner. Hav tålmodighed, da det kan tage nogle minutter.
- Når kagecremen har nået den rigtige konsistens tager du gryden af, kommer din kagecreme over i en skål og sætter den til afkøling. Drys cremen med lidt sukker på toppen.
Dine noter
Sådan lykkes du med kagecreme
En god kagecreme skal være glat, tydeligt vaniljepræget og fast nok til at holde i kager uden at virke tung. Brug skemaet til at styre varme, tykning og afkøling, mens du følger opskriftens ingredienser og rækkefølge.
- Rør blandingen helt glat Fordel sukker, æg og jævning som opskriften angiver. Fjern synlige klumper, før cremen varmes.
- Varm op under omrøring Rør især langs grydens bund og sider, hvor cremen først bliver varm og kan sætte sig fast.
- Lad cremen tykne færdig Når den tykner, røres energisk. Giv den den kogetid, opskriften kræver, så jævningen aktiveres.
- Afkøl med kontaktfilm Kom cremen i en ren beholder, og læg film direkte på overfladen. Køl den hurtigt og helt ned.
Hvis noget går galt
| Det oplever du | Sandsynlig årsag | Gør sådan |
|---|---|---|
| Cremen får klumper | Varmen er for høj, eller der er ikke rørt helt ud langs bund og sider. | Tag gryden fra varmen og pisk kraftigt. Pres eventuelt den varme creme gennem en fin sigte. |
| Cremen er for tynd | Den har ikke fået den nødvendige varme eller kogetid, eller mængderne er ændret. | Varm den forsigtigt igen under konstant omrøring, hvis opskriften tillader det, og lad den tykne færdig. |
| Cremen bliver meget fast | Der er brugt for meget jævning, eller cremen har kogt eller kølet meget længe. | Rør den kolde creme glat. Justér kun med en smule væske, hvis det passer til opskriften og anvendelsen. |
| Der dannes skind | Overfladen har været i kontakt med luft under afkølingen. | Læg husholdningsfilm direkte på den varme cremes overflade, før den sættes til afkøling. |
| Cremen smager melet | Jævningen har ikke fået tilstrækkelig varme eller kogetid. | Følg opskriftens kogetid efter cremen er tyknet, mens der røres konstant, så den ikke brænder på. |
Tre små kneb, der gør en stor forskel
Den fordeler varmen mere jævnt og mindsker risikoen for, at cremen sætter sig fast i bunden.
En hurtig tur gennem en fin sigte kan fjerne små klumper, mens cremen stadig er varm og smidig.
Efter afkøling røres cremen kort igennem, før den fyldes i kage, tærte eller fastelavnsboller.
Husk: Kagecreme med mælk og æg skal køles hurtigt ned og opbevares på køl. Fyld først helt afkølet creme i bagværket.
Kagecreme, vaniljecreme eller konditorcreme?
Navnene bruges lidt forskelligt fra opskrift til opskrift. Her er den enkle forskel:
| Creme | Hvad er det? | God til |
|---|---|---|
| Kagecreme | Kogt creme med mælk, æg, sukker, vanilje og majsstivelse | Tærter, snegle, wienerbrød og fastelavnsboller |
| Vaniljecreme | Et bredt navn for creme smagt til med vanilje | Kager, frugt, desserter og bagværk |
| Flødecreme | Kold kagecreme vendt med flødeskum | Lagkager, jordbærtærter og vandbakkelser |
| Konditorcreme | Bruges ofte om en fast vaniljecreme eller en kagecreme med flødeskum | Lagkager, tærter og konditorkager |
Skal cremen bages med inde i en kage, bør du bruge den almindelige kagecreme uden flødeskum. Til en lagkage eller en færdigbagt tærte kan du vende den kolde creme med flødeskum, så den bliver lettere og mere luftig.
Opskrifter med kagecreme
Kagecreme kan bruges i langt mere end lagkage. Her finder du både klassiske tærter, bløde snegle, wienerbrød, fastelavnsboller og små cremekager.
Hvor meget kagecreme skal du bruge?
Mængden afhænger af kagen og af, hvor tykt et lag creme du ønsker. Denne grundopskrift giver cirka to deciliter.
Som vejledning skal du typisk bruge:
- 200-250 gram til en mindre tærte eller et lag creme.
- Cirka 300 gram til en cremestang eller større tærte.
- Cirka 400 gram til en lagkage med flere lag.
- En til to teskefulde i hver fastelavnsbolle, spandauer eller cremesnegl.
Følg altid mængden i den enkelte kageopskrift. Skal du lave en stor portion, kan ingredienserne ganges op direkte, men brug en tilstrækkeligt stor gryde og pisk grundigt langs hele bunden.
Kagecreme til lagkage
Til lagkage må cremen gerne være let og luftig. Lav først kagecremen, og lad den blive helt kold. Pisk derefter fløde til et fast, men ikke grynet flødeskum, og vend det forsigtigt sammen med cremen.
Brug eksempelvis lige dele kagecreme og pisket fløde, hvis du ønsker en luftig flødecreme. Vend blandingen sammen med en dejskraber, så så meget luft som muligt bevares.
Flødecremen kan smages til med lidt ekstra vanilje eller kombineres med bær, marmelade, makroner eller chokolade.
Kagecreme til bagning
Skal cremen bages med i fastelavnsboller, snegle eller wienerbrød, skal den være helt kold og forholdsvis fast. Undlad at blande den med flødeskum.
Brug ikke for meget fyld, og luk dejen grundigt omkring cremen. Ved lukkede fastelavnsboller skal samlingen vende ned mod bagepladen. Det mindsker risikoen for, at cremen løber ud under bagningen.
Hvis kagecremen driller
Kagecremen er for tynd
Cremen kan virke tynd, hvis den ikke har været varm længe nok. Varm den forsigtigt videre under konstant piskning, indtil den tydeligt tykner. Husk også, at cremen bliver fastere, når den køler af.
Kagecremen er blevet for tyk
Pisk den kolde creme kort igennem. Er den stadig for fast, kan du forsigtigt piske en lille smule mælk i ad gangen. Til lagkage kan den også gøres lettere med flødeskum.
Der er klumper i cremen
Klumper opstår ofte, hvis majsstivelsen ikke er rørt ordentligt ud, eller hvis cremen varmes for hurtigt op. Små klumper kan ofte fjernes ved at piske kraftigt eller presse den varme creme gennem en fin sigte.
Cremen har fået skind
Skind dannes under afkølingen. Læg derfor husholdningsfilm helt ned på cremens overflade, mens den køler. Er skindet allerede dannet, kan det fjernes, før cremen piskes glat.
Cremen smager af majsstivelse
Majsstivelsen skal varmes ordentligt igennem. Lad cremen nå frem til det punkt, hvor den bobler let og tykner, mens du fortsat pisker.
Variationer af kagecreme
Den klassiske vaniljecreme kan nemt varieres:
- Citroncreme: Tilsæt fintrevet citronskal til den færdige creme.
- Appelsincreme: Smag til med fintrevet økologisk appelsinskal.
- Chokoladecreme: Rør finthakket mørk chokolade i den varme creme.
- Kaffecreme: Smag den færdige creme til med lidt stærk espresso.
- Mandelcreme: Tilsæt en smule mandelessens eller finthakkede mandler.
- Flødecreme: Vend den kolde creme med pisket fløde.
Vil du undgå æg, kan du i stedet bruge min opskrift på vaniljecreme uden æg.
Opbevaring
Køl kagecremen hurtigt ned, og opbevar den tildækket i køleskab. Læg gerne husholdningsfilm direkte på overfladen.
Brug helst cremen inden for to dage. Lad den ikke stå unødigt længe ved stuetemperatur, og sæt kager med kagecreme eller flødecreme på køl frem til servering.
Kagecreme er ikke særlig velegnet til frysning, fordi konsistensen kan blive grynet eller vandet efter optøning.
Bagefast kagecreme
Skal du bruge kagecreme i bagværk, er det godt at anvende en bagefast kagecreme, så cremen ikke løber ud under bagningen. Opskriften her giver knap 600 gram færdig kagecreme, der køles ned inden brug.
Her anvendes:
3 spsk sukker
2 spsk vaniljesukker
35 g majsstivelse
2 æg
5 dl sødmælk
- Kom sukker i en tykbundet kasserolle sammen med vaniljesukker, majsstivelse og to æg, og pisk det godt sammen. Varm det nu op under piskning, og tilsæt sødmælk.
- Pisk videre mens kagecremen varmes, og varm den igennem ved middel varme indtil du har en tyk konsistens. Den bagefaste kagecreme må IKKE koge!
- Hæld cremen i en skål, læg et stykke husholdningsfilm over og lad kagecremen køle helt ned inden brug. Eventuelt i køleskabet.
Den bagefaste kagecreme kan holde sig 4-5 dage i køleskabet. Så du skal altså ikke smide rester af kagecreme
Ofte stillede spørgsmål
Ja. Kagecreme kan med fordel laves dagen før, så den når at blive helt kold. Opbevar den tildækket i køleskab, og pisk den kort igennem inden brug.
Brug helst kagecremen inden for to dage, når den opbevares tildækket i køleskab. Kager med creme skal også opbevares på køl.
Det anbefaler jeg normalt ikke. En creme med æg og majsstivelse kan skille eller blive grynet efter frysning og optøning.
Den mest almindelige årsag er, at cremen ikke er blevet varm nok. Majsstivelsen skal varmes igennem, før den tykner. Fortsæt forsigtigt opvarmningen under konstant piskning.
Ja. Kagecremen sætter sig yderligere under afkølingen. Den varme creme må derfor gerne være lidt blødere end den konsistens, du ønsker i den færdige kage.
Ja. En vaniljestang kan erstattes med cirka to teskefulde vaniljesukker. Juster eventuelt den øvrige sukkermængde, da vaniljesukker også søder cremen.
Ja. Almindelig kagecreme uden flødeskum kan bages i blandt andet fastelavnsboller, snegle, tærter og wienerbrød. Cremen skal være kold og fast, inden den lægges på dejen.
Lad kagecremen blive helt kold, pisk fløden til et fast skum, og vend de to dele forsigtigt sammen. Start eventuelt med lige dele kagecreme og flødeskum.
Ja. Cremen kan jævnes med majsstivelse uden æg. Se opskriften på vaniljecreme uden æg.
Pulvercreme er hurtig og praktisk, mens en hjemmelavet creme giver mulighed for at styre smag, sødme og konsistens. Med ægte vanilje får cremen samtidig en mere markant vaniljesmag.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Susanne skriver
Måske der skal stå at det kun er æggeblommer der skal i. Hvis man nu kun læser selve opskriften og ikke ser videoen.
Lisbeth raluy skriver
Hej
Først tak for de gode opskrifter, som næsten altid bliver vellykket. Men i dag prøvede jeg lagkagebunde, og det var ikke godt.
De var så løse i dejen, at jeg ikke kunne skære dem ud. Det virkede som om der manglede mel. Det var ærgeligt, men det jeg smagte var dejligt, men kunne ikke bruges.
Hvad gik mon galt?
Mvh Lisbeth
Susanne Petersson skriver
Jeg vil bage fastelavnskage ti 24 pers.
Så skal der jo kagecreme til.
Skal jeg gange med 6 i forhold til den kagecremsopskrift der følger med. 12 dl mælk, 6 æg etc.
Opskriften lyder ellers dejlig. Mvh Susanne Petersson
Jannie Kragh skriver
Hvor meget mælk skal der bruges i alt? Der står kun 2 dL.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jannie
Tak for det - og har lige skrevet den lidt skarpere 🙂
Håber det giver mening nu.
Alt det bedste - og med ønsket om en glædelig jul
Holger
Connie Hansen skriver
Super god
Mette skriver
Bedste og nemmeste kagecreme!!!
Lea Thume skriver
Jeg elsker den vaniljecreme... OG jeg husker at bruge en æggeblomme i stedet for et æg.
Jeg plejer bare at snyde lidt og lave dobbelt så meget, fordi vaniljecreme!
Jeg har både brugt din gode creme til dine linser, og til en gang jordbærtærte... Hvor der var creme nok til overs til 4 linser bagefter... fordi mig og vaniljecreme.
Jeg bruger vaniljepulver og har smagt mig frem til 3 svingende store teskefulde til en dobbeltportion, så jeg vil altid råde folk til at følge din opskrift bare udskifte ægget med blomme og så ellers justere til egne smagsløg senere...
Du er simpelthen den eneste der har lavet opskrifter så jeg tør at gå i gang. Og det er nemt. Tak for det.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lea
Mange tak - og det er jeg glad for at høre. Og jo, æggeblommer er fine at bruge i kagecremen 🙂
Atter en gang tak.
Alt det bedste
Holger
Else skriver
skøn creme, som kan bruges til mange ting
Nanna skriver
Nu har jeg prøvet den 2 gange - og har måtte smide den ud hver gang...
Den er først efter 2. Gang at jeg læser i kommentarerne at der skal ÆGGEBLOMMER i, selvom opskriften siger 1 æg.
Heldigvis har jeg et brev kagecreme som reserve, men nøj hvor er jeg frustreret over den kæmpegejl i opskriften - hvordan kan den have så gode anmeldelse?
Inga skriver
Skal der bruges æggeblomme eller et hel æg til kagecremen
Lone skriver
... nu kan jeg så læse der flere der har fået en alt for stiv creme, og de foreslår kun 10 g maizena. Det må jeg prøve Ellers er det den bedste jordbærtærte jeg endnu har fået/lavet! Helt fantastisk smag og bund, også kæmpe ros fra alle gæsterne (lavede 2 tærter til 10 pers)
Lone skriver
Vedr. kagecremen: HUSK at ikke putte 1 æg i som opskriften på kagecremen foreskriver. MEN kun 1 æggeblomme!! Jeg har lavet kagecremen om 3 gange før jeg så videoen, hvor der kun puttes 1 æggeblomme i. Min creme med 1 helt æg blev så stiv at den var umulig at inkorporer i flødeskummet :0))).
Aase Dyrehauge skriver
Jeg brugte Mandeldrik i stedet for mælk til kagecremen, og det fungerede helt fint 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Aase
Dejligt at høre - og tak for tippet. Det er hermed givet videre.
Alt det bedste
Holger