[novashare_inline_content] Hjemmelavet kagecreme er nem at lave med mælk, æggeblomme, sukker og vanilje. Her får du min opskrift på en lækker, glat vaniljecreme, der passer perfekt til lagkager, jordbærtærter og fastelavnsboller.
En god kagecreme skal være cremet, have en dejlig smag af vanilje og være fast nok til at holde formen i en kage.
Jeg laver min kagecreme med ægte vanilje og majsstivelse, som giver den helt rigtige konsistens. Det tager cirka 15 minutter at forberede og koge cremen, og derefter skal den køle af.
Kagecremen kan bruges, som den er, eller vendes med flødeskum, hvis du ønsker en lettere creme til eksempelvis en lagkage.
Kagecreme
Ingredienser
- 1 vaniljestang (eller 2 teskefulde vaniljesukker)
- 2 dl sødmælk
- 20 g majsstivelse
- 1 æggeblomme
- 40 g sukker
Fremgangsmåde
- Flæk 1 vaniljestang på langs - brug en skarp kniv. Skrab kornene ud. Se evt. i videoen hvordan du gør. Du kan mase kornene sammen med sukkeret. Du kan erstatte en vaniljestang med to tsk. vaniljesukker.
- Hæld ca. halvdelen af 2 dl sødmælk op i en lille skål, og rør 20 g majsstivelse ud i mælken.
- Kom resten af mælken forsigtigt op i tykbundet kasserolle sammen med 1 æggeblomme, 40 g sukker og kornene fra vaniljestangen.
- Put også gerne vaniljestangen i - du kan lige så godt vriste al den dejlige vaniljesmag ud af den dyre stang vanilje.
- Varm nu op, og pisk hele tiden i gryden, så det ikke brænder på. Jeg plejer at lade blusset stå på 6 på en skala fra 1-9, mens der hele tiden piskes.
- Når det næsten koger, kommer du den udrørte majsstivelse i - og det sker stadig under piskning.
- Lad den koge forsigtigt i cirka 30 sekunder under kraftig piskning, så majsstivelsen bliver varmet ordentligt igennem.
- Tag gryden fra varmen, og fjern vaniljestangen. Hæld straks kagecremen i en ren, lav skål.
- Læg husholdningsfilm direkte ned på cremens overflade. Det forhindrer, at der dannes skind.
- Lad cremen køle lidt af, og sæt den derefter i køleskabet i mindst en time.
- Pisk den kolde kagecreme kort igennem med et almindeligt piskeris inden brug.
Næringsindhold
Video
Sådan får du en glat kagecreme
Det vigtigste, når du laver kagecreme, er at piske grundigt og holde øje med varmen.
Majsstivelsen skal først røres ud i kold mælk. Hvis den tilsættes direkte i den varme mælk, kan den samle sig i klumper.
Brug en tykbundet gryde, og varm cremen op ved middel varme. Pisk hele tiden, så æggeblommen bliver fordelt, og cremen tykner jævnt.
Når kagecremen begynder at boble og har en passende konsistens, skal den kun koge kortvarigt. Den bliver endnu fastere, når den køler af.
Hvorfor bliver kagecremen for tyk eller for tynd?
En kagecreme kan virke meget fast, når den kommer direkte fra køleskabet. Det er helt normalt.
Pisk den kort igennem, inden du bruger den. Hvis den stadig er for tyk, kan du prøve at røre en lille smule kold mælk i ad gangen.
Er kagecremen derimod for tynd, kan det skyldes, at den ikke har været varmet tilstrækkeligt op til, at majsstivelsen kan jævne cremen.
Varm den forsigtigt op igen under konstant piskning, og lad den tykne. Husk, at konsistensen først kan vurderes rigtigt, når cremen er afkølet.
Hvis der er kommet klumper i cremen, kan du piske den grundigt og eventuelt presse den gennem en fin sigte.
Kagecreme til lagkage
Hjemmelavet kagecreme er rigtig god som fyld i lagkager, fordi den har en dejlig vaniljesmag og en konsistens, der holder på fyldet.
Du kan bruge cremen, som den er, men den kan også blandes med flødeskum. Det giver en lettere og mere luftig flødecreme.
Start med at piske den kolde kagecreme glat, og vend derefter forsigtigt flødeskum i lidt ad gangen.
Cremen må ikke blive så tynd, at lagkagebundene glider fra hinanden.
Jeg bruger gerne kagecreme i min klassiske lagkage med creme, makroner og bær.
Kan kagecreme bruges i bagværk?
Ja, den hjemmelavede kagecreme kan både bruges i kager, der serveres kolde, og i bagværk, hvor cremen kommer med i ovnen.
Her er det bedst at anvende den kolde og faste kagecreme uden flødeskum.
Du kan blandt andet bruge den i cremelinser med hjemmelavet vaniljecreme.
Kagecremen er også velegnet som fyld i fastelavnsboller. Sørg for ikke at komme for meget creme i, og luk dejen grundigt omkring fyldet.
Den kan desuden bruges i en jordbærtærte med mazarinbund, hvor cremen fordeles på den afkølede tærtebund, inden jordbærrene lægges på. Bruges også til eksempelvis gåsebryst.
Kagecreme, vaniljecreme og flødecreme
Kagecreme og vaniljecreme bruges ofte som betegnelser for den samme slags creme, men der kan være forskel på opskrifterne.
En klassisk kagecreme er en kogt creme med mælk, æg eller æggeblommer, sukker, vanilje og stivelse.
Vaniljecreme er en bredere betegnelse, som også kan bruges om andre typer creme med vanilje.
Flødecreme laves typisk ved at vende pisket flødeskum sammen med en helt kold kagecreme.
Den almindelige kagecreme er fast og velegnet til bagværk, mens flødecremen især er god til lagkager og desserter, der ikke efterfølgende skal bages.
Hvor meget kagecreme giver opskriften?
En portion giver cirka 2 dl færdig kagecreme. Den præcise mængde afhænger blandt andet af, hvor meget cremen koger ind.
Det er en passende mængde til mindre kager og bagværk, men til en større lagkage vil du ofte få brug for en dobbelt portion.
Du kan sagtens gange ingredienserne op, hvis du skal bruge mere creme.
Skal du eksempelvis bruge kagecreme i flere lag eller til mange fastelavnsboller, er det en fordel at lave en større portion med det samme.
Du kan også bruge cremen som fyld i en dagmartærte med remonce og creme.
Opbevaring og holdbarhed
Hjemmelavet kagecreme indeholder både mælk og æggeblomme og skal derfor opbevares på køl.
Hæld den varme creme i en ren, lav skål, dæk overfladen til, og sørg for hurtig nedkøling. Stil den i køleskabet, så snart det er praktisk muligt.
Opbevar kagecremen ved højst 5 grader, og brug den helst inden for to dage.
Det er også vigtigt, at lagkager og andre kager med kagecreme bliver opbevaret i køleskabet.
Kagecreme egner sig ikke særlig godt til frysning. Den kan blive grynet eller skille efter optøning, så den mister sin glatte konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Kan kagecremen laves dagen før?
Ja, det kan den sagtens. Lav cremen dagen før, og opbevar den tildækket i køleskabet. Pisk den kort igennem, inden du bruger den.
Skal der bruges et helt æg eller kun æggeblomme?
I denne opskrift bruges én æggeblomme. Den giver en god, cremet konsistens. Du skal altså ikke bruge æggehviden.
Kan jeg bruge vaniljesukker i stedet for vaniljestang?
Ja. Erstat vaniljestangen med 2 tsk. vaniljesukker. Cremen får stadig en god vaniljesmag, men smagen bliver lidt anderledes end med ægte vaniljestang.
Hvorfor bliver min kagecreme meget stiv?
Kagecremen bliver naturligt fastere under afkøling. Pisk den først igennem, og tilsæt eventuelt en smule mælk, hvis den er for tyk.
Hvorfor bliver kagecremen ikke tyk?
Den har sandsynligvis ikke været varm nok til, at majsstivelsen kan jævne den. Varm den forsigtigt op igen under konstant piskning.
Kan jeg bruge kagecreme i fastelavnsboller?
Ja. Brug den kolde kagecreme uden flødeskum, og luk dejen godt omkring fyldet.
Kan kagecreme blandes med flødeskum?
Ja. Pisk først den kolde kagecreme glat, og vend derefter forsigtigt flødeskum i. Det giver en luftig flødecreme til eksempelvis lagkage.
Kan jeg bruge letmælk i stedet for sødmælk?
Ja, det kan du. Sødmælk giver dog en lidt fyldigere og mere cremet smag.
Kan man fryse kagecreme?
Det kan lade sig gøre, men det anbefales ikke, hvis du ønsker en helt glat creme. Den kan ændre konsistens under optøningen.
Hvor længe kan hjemmelavet kagecreme holde sig?
Brug den helst inden for to dage, når den er kølet hurtigt ned og opbevaret tildækket ved højst 5 grader.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Susanne skriver
Måske der skal stå at det kun er æggeblommer der skal i. Hvis man nu kun læser selve opskriften og ikke ser videoen.
Lisbeth raluy skriver
Hej
Først tak for de gode opskrifter, som næsten altid bliver vellykket. Men i dag prøvede jeg lagkagebunde, og det var ikke godt.
De var så løse i dejen, at jeg ikke kunne skære dem ud. Det virkede som om der manglede mel. Det var ærgeligt, men det jeg smagte var dejligt, men kunne ikke bruges.
Hvad gik mon galt?
Mvh Lisbeth
Susanne Petersson skriver
Jeg vil bage fastelavnskage ti 24 pers.
Så skal der jo kagecreme til.
Skal jeg gange med 6 i forhold til den kagecremsopskrift der følger med. 12 dl mælk, 6 æg etc.
Opskriften lyder ellers dejlig. Mvh Susanne Petersson
Jannie Kragh skriver
Hvor meget mælk skal der bruges i alt? Der står kun 2 dL.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jannie
Tak for det - og har lige skrevet den lidt skarpere 🙂
Håber det giver mening nu.
Alt det bedste - og med ønsket om en glædelig jul
Holger
Connie Hansen skriver
Super god
Mette skriver
Bedste og nemmeste kagecreme!!!
Lea Thume skriver
Jeg elsker den vaniljecreme... OG jeg husker at bruge en æggeblomme i stedet for et æg.
Jeg plejer bare at snyde lidt og lave dobbelt så meget, fordi vaniljecreme!
Jeg har både brugt din gode creme til dine linser, og til en gang jordbærtærte... Hvor der var creme nok til overs til 4 linser bagefter... fordi mig og vaniljecreme.
Jeg bruger vaniljepulver og har smagt mig frem til 3 svingende store teskefulde til en dobbeltportion, så jeg vil altid råde folk til at følge din opskrift bare udskifte ægget med blomme og så ellers justere til egne smagsløg senere...
Du er simpelthen den eneste der har lavet opskrifter så jeg tør at gå i gang. Og det er nemt. Tak for det.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lea
Mange tak - og det er jeg glad for at høre. Og jo, æggeblommer er fine at bruge i kagecremen 🙂
Atter en gang tak.
Alt det bedste
Holger
Else skriver
skøn creme, som kan bruges til mange ting
Inga skriver
Skal der bruges æggeblomme eller et hel æg til kagecremen
Lone skriver
... nu kan jeg så læse der flere der har fået en alt for stiv creme, og de foreslår kun 10 g maizena. Det må jeg prøve Ellers er det den bedste jordbærtærte jeg endnu har fået/lavet! Helt fantastisk smag og bund, også kæmpe ros fra alle gæsterne (lavede 2 tærter til 10 pers)
Lone skriver
Vedr. kagecremen: HUSK at ikke putte 1 æg i som opskriften på kagecremen foreskriver. MEN kun 1 æggeblomme!! Jeg har lavet kagecremen om 3 gange før jeg så videoen, hvor der kun puttes 1 æggeblomme i. Min creme med 1 helt æg blev så stiv at den var umulig at inkorporer i flødeskummet :0))).
Aase Dyrehauge skriver
Jeg brugte Mandeldrik i stedet for mælk til kagecremen, og det fungerede helt fint 🙂
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Aase
Dejligt at høre - og tak for tippet. Det er hermed givet videre.
Alt det bedste
Holger
Klavs skriver
Du skriver at past. æggeblommer kan erstattes med et æg, er det både blomme og hvide så ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Klavs
Ja, det er det 🙂
God fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Karina skriver
Min mand elsker den med melon og i dag skal den også afprøves med ananas og melon.
Katrine kammerdahl skriver
Hej madens verden.
Vil man kunne bruge maizena lys jævner i stedet for majsstivelse??
Og hvis ja hvor meget?
Venlig hilsen Katrine
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Katrine
Nej, det dur ikke til kagecreme. Maizena Lys Jævner er lavet af kartoffelmel, og det er ikke godt til kagecreme 🙂
Her skal du bruge majsstivelse i stedet. Så det må du lige ud og have fat i.
Alt det bedste
Holger
Lone Hoffmann skriver
Ved mit første forsøg med cremen blev den meget stiv efter den blev kold så jeg kunne slet ikke arbejde med den.
Er den kogt for længe eller hvad?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lone
Det kunne det desværre godt tyde på, men kan altid lige tilsætte lidt mere mælk, hvis man synes den er for tyk inden den bliver kold. For kagecreme sætter sig jo en del 🙂
Alt det bedste
Holger
Mette skriver
Der står i en af dine lagkageopskrifter at der skal bruges 400 g kagecreme. Hvor meget er denne portion?
Sussi Larsen skriver
Jeg vil lave din opskrift på Jordbær lagkage. Du skriver "300 g. kagecreme og du skriver i link til din opskrift at portionen giver 2 dl.
Svarer de 2 dl til 300 g eller?
Stine Nielsen skriver
Hej madens verden
Jeg vil lige høre om man kan fryse kagecreme ,så har man kagecrem til en anden gang, hvor man skal bruge den , med venlig hilsen Stine Nielsen
Go pinse
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Stine
Du kan sagtens fryse en kagecreme ned, men den kan godt blive lidt iset. Rør i den et par gange under indfrysningen, så skal det nok gå.
Smagen i cremen er lige så fin når den er tøet op.
God fornøjelse - og også god pinse til dig.
Alt det bedste
Holger
Ion skriver
Nemt og godt
Mvh Ion
Julie Rasmussen skriver
Hvor mange gram bliver der cirka af sådan en portion her? Står og skal lave jeres klassisk lagkage nemlig 😅🤷🏻♀️ Der står jeg skal anvende 400 gr kagecreme
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Julie
Desværre ikke helt 400 gram, så lav en dobbelt portion. Så har du rigeligt 🙂
Alt det bedste
Holger
maja skriver
hej, min cremw bliver dejligt tyk som jeg vil have den nåe jeg har kogt den. men efter den har været på køl i 1 time er den blevet så tynd som kernemælk.. ved du hvorfor?
Marika skriver
Ganske enkel og nem at lave. Vaniliecremen kan også lykkes med kartoffelmel, for den som ikke har maizena.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Marika
Mange tak - og det er dejligt at høre. Og jo, man kan sagtens bruge kartoffelmel til kagecreme 🙂
Alt det bedste
Holger
Børge skriver
hej hvad gør man hvis en Maren er blevet syg efter jeres opskrift? Hun ligger med Salmonella og er tæt ved døden.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Børge
Du kan ikke få salmonella af pasteuriserede æggeblommer. Det er jo netop pointen ved at bruge de pasteuriserede æg.
Så en evt. salmonella må stamme fra et andet sted, og I bør opsøge en læge.
De bedste hilsner
Holger
Maria Øholm skriver
Enig i første kommentar: Der skal kun halvdelen af maizenaen i. Jeg har lige lavet denne kagecreme, og det er blevet alt for stiv, fuldstændig som budding og ikke lækkert i en lagkage :-/
Lasse Enevoldsen skriver
Halvt så meget maizena, ellers bliver cremen MEGET tyk. Det kan være en god idé at komme en knivspids salt i til sidst. Det fremhæver smagen betragteligt og er et tip man faktisk kan bruge til en masse andet i det søde køkken. Tak for opskriften! Havde glemt hvordan og skulle lige lave en hurtig creme. Den blev go!
Hanne Mariager skriver
Hvor ser de dejlige ud, så de skulle prøves. Men da jeg hører til dem der ikke kan lide ren kagecream, puttede jeg marcipancream i stedet for. Jeg undlod kardemomme og udskiftede nødeflagerne med mandelflager.
Min marcipancream er det samme som din kagecream opskrift, men tilsat 100 gram revet ren rå marcipan.
Jeg brugt ca 1/3 til hornene.
Cremen er fryse egnet i 3 måneder. Skal den bruges til lagkage, tærter m.m. tilsætter 2 1/2 dl piskefløde pisket til skum.
De blev revet væk, næsten før jeg kunne nå at arrangere dem til kaffen.
Den blødej er fantastisk, mange tak.
Pernille skriver
Jeg giver denne opskrift 5 *. Utrolig nem og hurtig opskrift på hjemmelavet kagecreme. Og så smager det bare meget bedre end en købe kagecreme. Jeg brugte dog minimælk og alm. æggeblommer og det fungerede fint. Danske æg er stort set salmonellafri og da man varmer cremen godt op og evt. bruger den en kage som bages i ovnen, så burde der ikke være nogen fare på færde.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Pernille
Tusind tak for din feedback - og det er jeg glad for at høre. Denne er også min grundopskrift på kagecreme, som jeg bruger når der skal creme i kagerne 🙂
Helt enig omkring æg og salmonella. Det er kun hvis man er særlig udsat, at man skal være lidt varsom.
De bedste hilsner
Holger