Gåsebryst

Gåsebryst er en klassisk dansk flødekage med sprød butterdej, sveskemos, luftig konditorcreme og marcipan. Her får du min opskrift på fire hjemmelavede gåsebryst.

Gåsebryst er en af de klassiske kager fra den danske bager, og den kan sagtens laves hjemme i køkkenet.

Jeg bruger frisk butterdej fra køl, som skæres ud i ét langt stykke og bages sprød. Derefter kommer jeg sveskemos og en luftig konditorcreme på, som stabiliseres med lidt husblas.

Til sidst dækkes den aflange kage med marcipan og pyntes med mørk chokolade. Først når kagen er samlet, skæres den ud i fire gåsebryst.

Gåsebryst med frisk butterdej

Jeg bruger frisk butterdej fra køl, som kan købes i de fleste supermarkeder.

Skær et stykke på cirka 25 x 10 centimeter, og læg det på en bageplade med bagepapir.

Dejen prikkes grundigt med en gaffel og dækkes derefter med endnu et stykke bagepapir og en mindre bradepande eller et ovnfast fad.

Det holder butterdejen forholdsvis flad under bagningen.

Efter 10 minutter fjernes bradepanden og det øverste bagepapir, hvorefter bunden bages færdig i yderligere fem minutter. Du kan læse mere i min guide til butterdej.

Butterdejsbunden skal bages i ét stykke

Det er vigtigt, at butterdejen ikke skæres ud i fire stykker inden bagningen.

Hele den aflange bund bages samlet, så sveskemos og konditorcreme efterfølgende kan fordeles i ét langt lag.

Når marcipanen er lagt over, skæres kagen ud i fire lige store gåsebryst.

På den måde er det lettere at få den klassiske facon og pæne, ensartede kager.

Sveskemos til gåsebryst

Sveskemos giver en dejlig frugtig smag, der passer godt til den søde marcipan og den luftige konditorcreme.

Jeg koger sveskerne med lidt vand og sukker, indtil de er helt møre.

Derefter blendes de til en tyk mos, som skal køle helt af, inden den kommes på butterdejen. Jeg bruger en stavblender til det.

Sveskemosen må ikke være for tynd, da den ellers kan gøre bunden blød.

Konditorcreme med husblas

Konditorcreme laves af almindelig kagecreme og flødeskum, som giver en let og luftig creme.

Til fire gåsebryst bruger jeg 200 g kold kagecreme, 2 dl piskefløde og 2 blade husblas.

Husblassen gør konditorcremen mere stabil, så den bedre holder den høje facon og kan bære marcipanen.

Det er vigtigt, at husblassen først udblødes og derefter smeltes i lidt varm fløde.

Den lune husblasblanding skal tempereres med lidt kagecreme, inden den røres i resten. Ellers risikerer du, at husblassen stivner i små klumper.

Til sidst vendes flødeskummet forsigtigt i, så cremen bevarer sin luftige konsistens.

Sådan får gåsebryst den rigtige facon

Gåsebryst har den karakteristiske form, hvor kagen er højest på midten og skråner ned mod begge sider.

Jeg sprøjter konditorcremen i lange striber oven på sveskemosen og former den forsigtigt med en paletkniv.

Cremen skal være fast nok til, at den ikke flyder ud.

Derfor er det en god idé at lade konditorcremen sætte sig i køleskabet, inden kagen samles, og derefter køle den samlede kage igen.

Marcipan og chokolade på toppen

Gåsebryst dækkes med et tyndt lag overtræksmarcipan, som følger kagens form.

Jeg bruger 175 gram marcipan, som rulles ud med lidt flormelis, så den ikke hænger fast.

Marcipanen lægges forsigtigt over hele den aflange kage og trykkes let til langs siderne.

Til sidst pynter jeg med 30 gram mørk chokolade, som smeltes og sprøjtes i tynde striber.

Er du glad for de klassiske konditorkager, kan du også prøve mine medaljer eller napoleonskager.

Kan gåsebryst laves dagen før?

Du kan sagtens forberede flere dele af gåsebryst dagen før servering.

Kagecremen og sveskemosen kan laves på forhånd og opbevares på køl.

Butterdejsbunden kan også bages i god tid og opbevares tørt i en lukket beholder, når den er kølet helt af.

Jeg anbefaler dog at samle gåsebryst på selve serveringsdagen, så butterdejen bevarer mest muligt af sin sprødhed.

Den færdige kage skal altid opbevares i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor skal der husblas i konditorcremen?

Husblas stabiliserer konditorcremen, så den holder sin høje facon og ikke flyder ud under marcipanen.

Hvor meget husblas skal man bruge?

Til denne opskrift med 200 g kagecreme og 2 dl piskefløde bruger jeg to blade husblas.

Kan man lave gåsebryst uden husblas?

Ja, men cremen bliver blødere, og det kan være vanskeligere at forme den høje kage og lægge marcipanen over.

Skal butterdejen skæres ud inden bagning?

Nej, butterdejen bages i ét langt stykke på cirka 25 x 10 centimeter. Først når hele kagen er samlet, skæres den i fire gåsebryst.

Kan man bruge frossen butterdej til gåsebryst?

Ja, du kan sagtens bruge frossen butterdej i stedet for frisk butterdej fra køl. Lad butterdejen tø op efter pakkens anvisning, og rul den eventuelt lidt ud, så du får et stykke på cirka 25 x 10 centimeter. Prik dejen med en gaffel, og bag den som beskrevet i opskriften. Den skal være gylden, sprød og helt afkølet, inden kagen samles.

Kan gåsebryst laves dagen før?

Du kan lave kagecreme, sveskemos og butterdejsbund dagen før. Selve kagen er bedst, når den samles på serveringsdagen.

Hvor længe kan gåsebryst holde sig?

Gåsebryst smager bedst samme dag. Rester kan opbevares tildækket i køleskabet til næste dag, men butterdejen bliver gradvist blødere.