Medaljer

Medaljer er klassiske flødekager med sprøde mørdejsbunde, kagecreme og flødeskum. På toppen kommer en enkel chokoladeglasur, og opskriften giver 10 flotte kager til kaffebordet.

Jeg holder meget af de gammeldags medaljer, fordi de kombinerer den sprøde mørdej med blød creme og flødeskum. De ser festlige ud, men er faktisk ikke svære at lave selv.

Det vigtigste er at rulle mørdejen forholdsvis tyndt og vente med at samle kagerne til tæt på servering. Så bevarer bundene deres sprødhed.

Sprøde bunde til medaljer

Bundene er afgørende for en god medalje. De skal være sprøde, men samtidig tynde nok til, at du nemt kan spise kagen med en kagegaffel.

Jeg ruller derfor dejen ud til cirka 3 millimeters tykkelse.

Arbejd samtidig så lidt med mørdejen som muligt. Den skal blot samles og derefter på køl. Hvis den æltes som en brøddej, bliver den færdige bund mindre mør og sprød.

Vil du læse mere om teknikken, har jeg også en samlet guide til mørdej.

Kagecreme og flødeskum

Midten af medaljen består af en lille smule vaniljecreme omgivet af flødeskum.

Jeg bruger min hjemmelavede kagecreme. Cremen skal være helt kold, inden medaljerne samles.

Kom kun en lille tsk. creme på hver bund. Der skal også være plads til flødeskummet, og for meget creme gør kagerne sværere at samle og spise.

Fløden piskes forholdsvis fast, så den kan holde formen, når den sprøjtes rundt om cremen.

Chokoladeglasur på toppen

Toppen laver jeg af mørk chokolade og smør.

Smørret gør den smeltede chokolade lidt blødere, så glasuren ikke bliver helt hård, når medaljen skal spises.

Fordel glasuren på de 10 låg, mens de ligger fladt på bordet. Det er langt nemmere end at komme chokoladen på, efter medaljerne er samlet.

Lad cirka 1 centimeter langs kanten være fri, så chokoladen ikke løber ned over flødeskummet.

Medaljer med marmelade eller æble

Kagecreme er den klassiske løsning i denne opskrift, men du kan også variere fyldet.

En lille smule hindbærmarmelade under eller sammen med cremen giver lidt syre til den søde kage.

Du kan også lave en enkel æblekompot. Skær et par æbler i små tern, og kog dem møre i cirka 15 minutter med 1 tsk. vaniljesukker og 75 gram sukker. Lad kompotten køle helt af inden brug.

Brug kun en mindre mængde fyld, så medaljerne stadig er nemme at samle.

Saml medaljerne lige før servering

Du kan sagtens forberede de enkelte dele i god tid, men jeg samler helst medaljerne kort før servering.

Mørdejsbundene suger efterhånden fugt fra både creme og flødeskum, og så mister de noget af deres sprødhed.

Bundene kan derfor bages tidligere på dagen eller dagen før og opbevares tørt og lufttæt.

Kagecremen kan også laves dagen før og opbevares i køleskabet.

Pisk fløden og saml kagerne tættere på det tidspunkt, hvor de skal serveres.

Opbevaring

Færdigsamlede medaljer skal opbevares i køleskabet på grund af kagecremen og flødeskummet.

De smager bedst samme dag, de samles.

Har du bagte mørdejsbunde til overs, kan de opbevares lufttæt uden fyld. På den måde holder de sig sprøde betydeligt længere end de færdigsamlede kager.

Vil du have mere inspiration til kaffebordet, finder du mine øvrige opskrifter på kager her.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er medaljer?

Medaljer er klassiske flødekager med to runde mørdejsbunde og fyld af blandt andet kagecreme og flødeskum. Den øverste bund pyntes typisk med glasur eller chokolade.

Hvor tyndt skal mørdejen rulles ud?

Jeg ruller den til cirka 3 millimeters tykkelse. Tykkere bunde gør den færdige medalje vanskeligere at spise.

Hvor store skal medaljerne være?

Jeg udstikker bundene med en diameter på cirka 7 centimeter.

Kan medaljer laves dagen før?

Du kan bage bundene og lave kagecremen dagen før, men vent helst med flødeskum og samling til tæt på servering.

Hvor længe skal bundene bage?

De skal bage cirka 7 minutter ved 200 grader varmluft og blot være let gyldne.

Kan medaljer laves med marmelade?

Ja. En lille smule hindbærmarmelade passer rigtig godt sammen med creme og flødeskum.

Hvordan opbevares færdige medaljer?

Færdige medaljer skal opbevares i køleskabet og er bedst samme dag, de samles.