Mørdej - nem opskrift på sprød linsedej

Indholdsfortegnelse

• Opskrift på mørdej
• Hvad kan mørdej bruges til?
• Populære kager med mørdej
• Sådan får du en sprød mørdej
• Sådan ruller du mørdej ud
• Skal mørdej blindbages?
• 5 typiske fejl med mørdej
• Sød mørdej, linsedej og tærtedej
• Hvor meget mørdej giver opskriften?
• Kan mørdej laves i en foodprocessor?
• Opbevaring og frysning
• Ofte stillede spørgsmål
• Kommentarer

Mørdej er en sprød og smørholdig dej, der bruges til blandt andet tærter, hindbærsnitter, linser og medaljer. Her får du min nemme grundopskrift på sød mørdej samt de bedste råd om udrulning, bagning, opbevaring og de fejl, du skal undgå.

Mørdej er en af de vigtigste grundopskrifter i det søde køkken. Den laves af ganske få ingredienser, men teknikken har stor betydning for resultatet.

Hemmeligheden bag en sprød og smuldrende mørdej er koldt smør, kort arbejdstid og god hviletid. Dejen skal blot samles og må ikke æltes som en brøddej. Ellers udvikler melet for meget gluten, og mørdejen kan blive hård og sej.

Denne opskrift er en sød mørdej, som også ofte kaldes linsedej. Du kan bruge den til blandt andet jordbærtærte, hindbærsnitter, medaljer og cremelinser.

Søger du en dej uden sukker til madtærter, skal du i stedet bruge min opskrift på hjemmelavet tærtedej.

Opskrift på mørdej

Hvad kan mørdej bruges til?

Mørdej kan bruges som bund eller dej i et stort antal kager og tærter. Dejen er især god, når bagværket skal have en sprød bund, der samtidig er mør og let at skære igennem.

Du kan blandt andet bruge mørdej til:

• Søde tærter med frugt, creme eller mazarinmasse
• Hindbærsnitter og andre snitter
• Cremelinser
• Medaljer og portionskager
• Småkager og udstukne kager
• Studenterbrød
• Mørdejsstænger
• Tærtebunde, der skal fyldes efter bagning

Populære kager med mørdej

Mørdej kan bruges til mange klassiske kager og søde tærter. Den sprøde dej er blandt andet grundlag for hindbærsnitter, medaljer, cremelinser og jordbærtærte. Her finder du mine bedste opskrifter med mørdej - fra små kager til tærter med frugt, creme og mazarinmasse.

Pin

Sådan får du en sprød mørdej

En god mørdej skal være sprød, smuldrende og let at bide igennem. Den må ikke være sej eller brødagtig.

Følg især disse råd:

Brug koldt smør

Smørret skal være køleskabskoldt, når du går i gang. Skær det i små tern, så det hurtigt kan smuldres sammen med melet.

Hvis smørret bliver for varmt, kan dejen blive fedtet og vanskelig at arbejde med. Den færdige bund risikerer samtidig at miste sin sprøde struktur.

Arbejd hurtigt med dejen

Mørdej skal samles - ikke æltes. Stop, så snart ingredienserne hænger sammen.

Jo længere du bearbejder dejen, desto mere gluten udvikles der i melet. Det kan give en hård og sej mørdej.

Lad mørdejen hvile

Pak den samlede dej ind, form den gerne som en flad skive, og læg den i køleskabet i mindst en time.

Hviletiden gør smørret koldt igen og får gluten i dejen til at slappe af. Derfor bliver mørdejen lettere at rulle ud og trækker sig mindre sammen under bagningen.

Brug kun lidt mel ved udrulning

For meget ekstra mel kan gøre mørdejen tør. Drys derfor kun bord og kagerulle let med mel.

Du kan også rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir. Det gør den nemmere at flytte og reducerer behovet for ekstra mel.

Sådan ruller du mørdej ud

Tag mørdejen ud af køleskabet. Er den meget hård, kan den ligge på køkkenbordet i 5-10 minutter, før du ruller den ud.

Rul dejen jævnt ud til en tykkelse på cirka 3-4 millimeter. Drej den undervejs, så den ikke sætter sig fast i bordet.

Skal mørdejen bruges i en tærteform, kan du forsigtigt rulle den omkring kagerullen og løfte den over i formen. Tryk dejen ned langs bund og sider uden at strække den. Skær derefter den overskydende dej fra langs kanten.

Hvis dejen revner, kan du lappe den med et lille stykke mørdej. Det kan ikke ses efter bagning.

Skal mørdej blindbages?

Blindbagning betyder, at tærtebunden forbages uden fyld. Det er især en fordel, hvis fyldet er meget fugtigt, eller hvis det ikke skal bage lige så længe som bunden.

Sådan blindbager du mørdej:

1. Læg den udrullede mørdej i tærteformen.
2. Prik bunden enkelte steder med en gaffel.
3. Læg bagepapir oven på dejen.
4. Fyld formen med tørrede bønner, ris eller bagekugler.
5. Forbag bunden efter anvisningen i den konkrete tærteopskrift.
6. Fjern bagepapir og fyld, og bag eventuelt bunden videre, til den er let gylden.

Ikke alle kager kræver blindbagning. Følg derfor altid fremgangsmåden i den opskrift, mørdejen skal bruges til.

5 typiske fejl med mørdej

Mørdejen smuldrer og vil ikke hænge sammen

Dejen kan være for kold eller mangle en smule væske. Prøv først at samle den med hænderne. Hvis den stadig er meget tør, kan du tilsætte ganske lidt sammenpisket æg eller koldt vand.

Tilsæt kun lidt ad gangen. For meget væske kan gøre dejen sej.

Mørdejen er klistret

Dejen eller smørret er sandsynligvis blevet for varmt. Pak mørdejen ind, og læg den i køleskabet i 20-30 minutter, før du arbejder videre.

Mørdejen revner under udrulning

En meget kold mørdej kan revne. Lad den ligge på køkkenbordet i 5-10 minutter, og rul den derefter ud med rolige bevægelser.

Mørdejen bliver hård

Det skyldes ofte, at dejen er blevet æltet for meget, eller at der er brugt for meget mel under udrulningen. Saml dejen hurtigt, og brug så lidt ekstra mel som muligt.

Tærtebunden bliver blød

En fugtig bund kan skyldes vådt fyld eller manglende forbagning. Blindbag bunden, hvis opskriften kræver det, og lad en færdigbagt bund køle af, før den fyldes med creme eller andet koldt fyld.

Sød mørdej, linsedej og tærtedej

Mørdej er en fælles betegnelse for en dej, hvor fedtstof arbejdes sammen med mel, inden dejen samles med eksempelvis æg eller vand.

Denne opskrift er en sød mørdej med flormelis. Den bruges til kager og søde tærter og omtales også ofte som linsedej.

Tærtedej til madtærter laves normalt uden sukker og kan i stedet indeholde salt, vand og eventuelt grovere mel. Brug derfor ikke denne søde mørdej til tærter med eksempelvis grøntsager, kylling eller bacon. Her passer en tærtedej til madtærter bedre.

Hvor meget mørdej giver opskriften?

Opskriften giver en forholdsvis stor portion mørdej. Den præcise rækkevidde afhænger af formens størrelse, dejens tykkelse og den konkrete kage.

Som tommelfingerregel er der dej til omkring to tærtebunde på cirka 23 centimeter. Til nogle opskrifter skal du kun bruge halvdelen af portionen. Resten kan opbevares i køleskabet eller fryses ned.

Kan mørdej laves i en foodprocessor?

Ja, mørdej kan sagtens laves i en foodprocessor.

Kør først koldt smør, mel og flormelis sammen med korte intervaller, indtil blandingen minder om grove krummer. Tilsæt derefter ægget, og stop maskinen, så snart dejen begynder at samle sig.

Tag dejen ud, saml den hurtigt med hænderne, og læg den på køl. Maskinen må ikke køre længere end nødvendigt, da den kan varme smørret op og bearbejde dejen for meget.

Opbevaring og frysning

Den rå mørdej kan laves dagen før og opbevares godt indpakket i køleskabet i op til 7 dage.

Form gerne dejen som en flad skive, inden den pakkes ind. Så bliver den hurtigere kold og er nemmere at rulle ud senere.

Mørdej kan også fryses i op til tre måneder. Pak den tæt ind, og skriv dato på emballagen. Lad dejen tø langsomt op i køleskabet, inden den rulles ud.

En færdigbagt mørdejsbund kan normalt opbevares tørt og godt indpakket i nogle dage. Holdbarheden af den færdige kage afhænger dog af fyldet.

Ofte stillede spørgsmål