Mørdej

Her får du en nem grundopskrift på sød mørdej med smør, flormelis og æg. Dejen bliver sprød og mør efter bagning og kan bruges til blandt andet tærter, hindbærsnitter, cremelinser og småkager.

En god mørdej skal samles hurtigt og må ikke æltes som en brøddej. Brug køleskabskoldt smør, arbejd så kort tid som muligt, og lad dejen hvile mindst en time i køleskabet.

Opskriften giver en forholdsvis stor portion, som rækker til cirka to tærtebunde på 23 centimeter, afhængigt af hvor tyndt dejen rulles ud.

Se hvordan du laver mørdej

I videoen kan du se, hvordan jeg samler mørdejen og arbejder med den, så den bliver ensartet og nem at rulle ud.

Sådan får du en sprød mørdej

Koldt smør og kort bearbejdning er noget af det vigtigste, når jeg laver mørdej.

Smørret skal være køleskabskoldt og skæres i mindre tern, så det hurtigt kan smuldres ud i melet.

Stop med at arbejde dejen, så snart den hænger sammen. Ælter du den som en brøddej, udvikles der mere gluten, og den færdige mørdej kan blive hårdere og mere sej.

Til mørdej er almindeligt hvedemel fint. Du kan læse mere om mel og bageegenskaber i min guide til hvedemel.

Sådan ruller du mørdej ud

Tag mørdejen ud af køleskabet. Er den meget hård, kan den ligge 5-10 minutter på køkkenbordet inden udrulning.

Drys bord og kagerulle med ganske lidt mel, og rul fra midten og ud. Drej gerne dejen undervejs, så du opdager, hvis den begynder at sidde fast.

Til en tærtebund ruller jeg typisk mørdejen ud til cirka 3-4 millimeters tykkelse.

Du kan også rulle dejen mellem to stykker bagepapir. Det gør den nem at flytte og begrænser behovet for ekstra mel.

Skal mørdej blindbages?

Blindbagning betyder, at tærtebunden forbages uden fyld.

Det kan være en fordel, hvis fyldet er fugtigt, eller hvis fyldet skal have kortere tid i ovnen end tærtebunden.

Læg mørdejen i formen uden at strække den, og stil gerne formen på køl igen inden bagning. Læg derefter bagepapir over dejen og fyld med bagekugler, tørrede bønner eller ris.

Den præcise temperatur og bagetid afhænger af den kage eller tærte, du laver, så følg altid den konkrete opskrift.

Sød mørdej eller tærtedej til mad

Denne mørdej indeholder flormelis og er derfor beregnet til søde kager, tærter, linser og småkager.

Den skal ikke bruges som bund under en madtærte med eksempelvis kylling, bacon eller grøntsager.

Til den slags tærter skal du i stedet bruge min tærtedej til madtærter, som laves uden sukker.

Det er en vigtig forskel mellem de to grundopskrifter og giver dem hver sin klare anvendelse.

Mørdej i foodprocessor

Du kan også lave mørdejen i en foodprocessor.

Kom koldt smør, hvedemel og flormelis i maskinen, og kør ganske kort, til blandingen ligner grove krummer.

Tilsæt ægget, og stop maskinen, så snart dejen begynder at samle sig.

Pres den hurtigt sammen med hænderne, form den flad og læg den på køl. Foodprocessoren skal ikke køre længere end nødvendigt, da både varme og for meget bearbejdning kan påvirke resultatet.

Hvad kan mørdej bruges til?

Mørdej er en grunddej, der kan bruges i mange forskellige kager.

Du kan blandt andet bruge den til hindbærsnitter eller klassiske cremelinser.

Den fungerer også til andre søde tærter, småkager og kager, hvor du ønsker en sprød og smuldrende dej.

Opbevaring og frysning

Mørdej kan sagtens laves i forvejen.

Pak den rå dej tæt ind, og opbevar den i køleskabet. Jeg bruger den gerne inden for 2-3 dage.

Skal dejen gemmes længere, kan den fryses. Form den gerne som en flad skive inden frysning, så den både fryser og tør op mere jævnt.

Lad mørdejen tø op i køleskabet. Er den meget fast, når den skal bruges, kan den ligge 5-10 minutter på køkkenbordet inden udrulning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor skal mørdej hvile?

Hviletiden gør smørret fast igen og dejen lettere at arbejde med. Samtidig mindskes risikoen for, at dejen trækker sig sammen under bagningen.

Hvorfor smuldrer min mørdej?

Mørdej kan virke meget smuldrende, inden den samles. Prøv først at presse dejen sammen med hænderne i stedet for straks at tilsætte mere væske.

Hvorfor klistrer mørdejen?

Smørret er ofte blevet for varmt. Pak dejen ind, og læg den tilbage i køleskabet, til den igen er fast nok til at arbejde med.

Hvorfor revner mørdejen?

Den kan være for kold. Lad den ligge 5-10 minutter på køkkenbordet, og prøv derefter at rulle den ud igen.

Hvor længe skal mørdej bages?

Det afhænger af, om mørdejen bruges til småkager, snitter, linser eller en tærtebund. Følg derfor altid bagetiden i den konkrete opskrift.

Kan mørdej laves dagen før?

Ja. Pak dejen godt ind, og opbevar den i køleskabet til næste dag.

Kan mørdej fryses?

Ja. Pak den godt ind, og lad den tø langsomt op i køleskabet inden brug.