[novashare_inline_content] Hindbærsnitter består af to sprøde mørdejsbunde med hindbærmarmelade imellem. Kagerne pyntes med hvid glasur og krymmel eller frysetørrede hindbær.
Mørdejen skal samles hurtigt, hvile på køl og rulles ud i et jævnt lag på cirka fire millimeter. Bundene bages let gyldne, inden de lægges sammen med marmelade.
Opskriften giver seks store snitter og lidt mørdej tilovers. Du kan også bruge hele portionen og bage cirka 12 mindre kager.
Hindbærsnitter
Ingredienser
- 100 g flormelis (eller alm. sukker)
- 200 g smør (koldt, direkte fra køleskabet)
- 300 g hvedemel
- 30 g mandelmel
- 2 tsk vaniljesukker (svarende til ca. 10 gram)
- 1 nip salt
- 1 æg
- hindbærmarmelade
- 200 g flormelis
- 4 spsk. vand
Fremgangsmåde
- Start med din mørdej. Kom 100 g flormelis i skålen til røremaskine sammen med 200 g smør (koldt) i små tern, 300 g hvedemel, 30 g mandelmel, 2 tsk vaniljesukker og 1 nip salt. Brug kagespartel og rør sammen indtil smørret er smuldret ud i melet. Tilsæt 1 æg og rør indtil mørdejen netop er samlet - ikke længere. Mørdejen kan selvfølgelig også nemt smuldres sammen ved håndkraft.
- Saml den færdige mørdej hurtigt til en klump og undlad at ælte den yderligere. Stilles på køl i 15-30 minutter.
- Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet, og derefter det meste af mørdejen. Læg et stykke bagepapir over og rul mørdejen ud til en tykkelse på fire millimeter.
- Skæres til, så du har en firkant på 30 gange 20 centimeter, som du igen lige skærer igennem på midten, så du har to firkanter på hver 30 gange 10 centimeter.
- Fjern det øverste lag bagepapir og løft mørdejspladerne over på en bageplade.
- Bages nu ca. 14-15 minutter ved 200 grader almindelig over- og undervarme. Mørdejspladerne skal være gyldne, men ikke for mørke. Bagetiden afhænger af, hvor meget din ovn varmer.
- Tag de færdigbagte mørdejsplader ud.
- Løft forsigtigt bagepapiret med mørdejspladerne over på et skærebræt, mens de stadig er varme. Smør den ene plade med hindbærmarmelade uden at komme helt ud til kanten.
- Rør glasur af 200 g flormelis og ca. 4 spsk. vand. Du kan evt. varme glasuren en smule. Rør glasuren blank og giv den anden mørdejsplade et godt lag glasur. Drys straks med enten tivolikrymmel eller frysetørrede hindbær. Det skal gå hurtigt, da glasuren tørrer meget hurtigt.
- Læg nu forsigtigt overdelen ovenpå underdelen, så de samles til en stor og aflang hindbærsnitte. Gør det med forsigtighed, så mørdejspladen ikke knækker. Hav evt. en spartel under i begge ender.
- Så er der kun at skære de færdige hindbærsnitter ud. Jeg plejer at skære i fem centimeters bredde, så du får seks lækre snitter af denne stang mørdej. Brug gerne en savtakket kniv, og lav et hurtigt snit, så undgår du at hindbærsnitterne flækker.
Næringsindhold
Mørdejen skal samles hurtigt
Brug køleskabskoldt smør, og stop med at røre, så snart dejen hænger sammen. Hvis den æltes som en brøddej, udvikles der mere gluten, og de færdige kager kan blive hårde.
Form dejen som en flad skive før hviletiden. Så bliver den hurtigere gennemkold og er lettere at rulle jævnt ud.
Rul dejen fire millimeter tyk
Rul mørdejen mellem to stykker bagepapir. På den måde undgår du at tilsætte ekstra mel, som kan gøre bundene tørre.
En tykkelse på cirka fire millimeter giver bunde, der er sprøde, men stadig til at skære og spise. Sørg for, at de to plader har samme størrelse.
Marmelade og glasur
Brug en hindbærmarmelade med tydelig bærsmag og en konsistens, der ikke er for flydende. Fordel marmeladen i et jævnt lag, men lad en smal kant være fri, så fyldet ikke presses ud.
Glasuren skal være forholdsvis tyk. Start derfor med to spiseskefulde vand, og tilsæt kun mere, hvis det er nødvendigt. Krymmel eller frysetørrede bær skal på, inden glasuren tørrer.
Samling og udskæring
Mørdejspladerne er skrøbelige, især mens de stadig er varme. Flyt dem derfor med en bred palet eller støtte under begge ender.
Når kagen skal skæres ud, bruges en skarp eller fint savtakket kniv. Skær med rolige bevægelser, og tør kniven af mellem snittene, hvis glasuren hænger fast.
Opbevaring og frysning
Opbevar kagerne i en tætsluttende beholder, når de er kølet helt af. De holder sig normalt i tre-fire dage, men bliver gradvist blødere på grund af marmeladen.
De kan bages dagen før servering. Ønsker du de mest sprøde bunde, kan du vente med at lægge dem sammen og pynte dem.
Kagerne kan også fryses. Læg bagepapir mellem dem, og tø dem op ved stuetemperatur. Glasuren kan blive lidt mat efter optøning.
Flere kager med mørdej
Du kan bruge den resterende mørdej til tærter og småkager eller bage klassiske medaljer og cremelinser med vaniljecreme. Vil du prøve en anden snittekage, er disse rabarbersnitter et oplagt alternativ.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor tyndt skal mørdejen rulles ud?
Rul den ud til en jævn tykkelse på cirka fire millimeter.
Hvorfor bliver hindbærsnitter hårde?
Dejen kan være blevet æltet for meget, eller bundene kan have fået for lang tid i ovnen.
Hvorfor er der mandelmel i dejen?
Mandelmelet giver en mild mandelsmag og bidrager til en mere mør og smuldrende dej.
Kan kagerne laves dagen før?
Ja. Opbevar dem i en tætsluttende beholder, når glasuren er tør.
Er hindbærsnitter og genfersnitter det samme?
Ja, navnene bruges normalt om den samme type kage med mørdej, hindbærmarmelade og glasur.
Kan de fryses?
Ja. Læg bagepapir mellem kagerne, og tø dem op ved stuetemperatur.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Linea skriver
Jeg har lavet dem med glutenfri mel fra Schar - de bliver ligeså gode som bagerens!
mads skriver
god smag
Jette Midgley skriver
Jeg har besvær med at bruge easy print, har ikke brug for 12 sider per opskrift, men det er ikke muligt at se opskriften og bestemme hvad der bliver trykt, din gamle metode var meget nemmer
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jette
Er du logget ind? Så bør du kunne lave smarte og flotte printudgaver, der passer i en mappe 🙂
Alt det bedste
Holger
Helle S. skriver
Hvorfor er glasur ikke med flormelis og æggehvider?
Camilla skriver
14-15 minutter ved 200 grader er alt for lang tid. Jeg kiggede til dem efter 10 min og de var sorte! Så. Vil forslå 7-8 minutter ved 180 grader. Øv.
Jeanette Hankert skriver
Hej fra USA
Vi savner danske kager, så vil prøve at lave hindbærsnitter.
Læste derfor din grundopskrift på mørdej (uden mandelmel) og så den var god til hindbærsnitter. Fulgte så linket over til din opskrift på h.snitter, og ser at du vil have 50 g mandelmel i opskriften. Må jeg spørge hvorfor?
Hvad gør mandelmelen ved hindbærsnitterne?
Jeanette
Anna skriver
Hej!
Der står der skal mandelmel i i ingredienslisten, men det står ikke det skal i, i beskrivelsen af hvad man gør. Skal det i på samme tid som hvedemelet eller skal det slet ikke i?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Anna
Tak fordi du er vågen 🙂
Mandelmel kommes i sammen med de øvrige ingredienser - jeg har opdateret opskriften.
God bagelyst med de lækre hindbærsnitter.
Alt det bedste
Holger
Anna skriver
Tak for hurtigt svar! Så kan jeg lave hindbærsnitter idag :))
Nina skriver
Pkt 3: tykkelse på udrulningen... der skal nok stå millimeter i stedet for centimeter!?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Nina
Mange tak - og du har fuldstændig ret. Jeg har nu rettet til det korrekte 4 millimeter 🙂
Så tror jeg hindbærsnitterne bliver bedst.
Alt det bedste
Hiolger