Rødbedegryde med oksekød og porrer

Rødbedegryde med mørt oksekød, bacon, rødbeder, gulerødder og porrer. En fyldig gryderet med paprika, spidskommen og kalvefond.

Her får du en rustik rødbedegryde med oksekød, bacon og masser af grøntsager. Kødet brunes grundigt og får derefter lov til at simre sammen med rødbeder, gulerødder og krydderier, til det er mørt.

Du kan bruge almindelige rødbeder eller stribede beder. Almindelige rødbeder giver retten en mere intens rød farve, mens de stribede beder giver et lidt lysere udtryk.

Rødbeder giver både smag og farve

Rødbeder fungerer rigtig godt i en simreret, fordi de både tilfører sødme, struktur og en dyb rød farve.

Du kan bruge almindelige rødbeder eller stribede beder. De almindelige rødbeder giver den kraftigste farve, mens stribede beder typisk giver retten et lidt lysere udtryk.

Skær bederne i forholdsvis ensartede tern, så de bliver møre samtidig med kødet.

Læs mere om tilberedning, sæson og anvendelse i min guide til rødbeder.

Brun oksekødet ad flere omgange

En god stegeskorpe på oksekødet giver mere smag til den færdige gryderet.

Hvis alt kødet kommer i gryden på én gang, falder temperaturen hurtigt, og kødet begynder lettere at afgive væske og koge frem for at stege.

Brun derfor kødet ad to omgange ved god varme. Det tager et par minutter ekstra, men giver en bedre bundsmag i retten.

Paprika og spidskommen kommer med under bruningen og giver rødbedegryden en varm og krydret karakter.

Bacon og fond giver dybde

Baconen steges først, så den får en sprød overflade og afgiver smag til gryden.

Derefter kommer både bacon og kød tilbage sammen med grøntsagerne, inden kalvefonden tilsættes.

Hvedemelet er med til at give væsken en let jævnet konsistens under den lange simretid. Vend det godt rundt i gryden, inden fonden hældes ved, så melet bliver fordelt.

Laurbærbladene får lov til at simre med og giver ekstra aroma. Husk at tage dem op inden servering.

Porrerne skal først i til sidst

Porrerne skal kun have de sidste cirka 10 minutter i gryden.

Hvis de kommer i fra starten sammen med rødbeder og gulerødder, vil de miste meget af deres struktur under den lange simretid.

Rens porrerne grundigt mellem lagene, da der ofte kan sidde jord gemt inde i dem.

Du kan læse mere om rensning og anvendelse i min guide til porrer.

Smag eventuelt til med gastrik

Rødbeder og gulerødder giver naturlig sødme til retten, mens bacon og fond tilfører salt og umami.

Hvis den færdige gryderet virker lidt tung eller mangler balance, kan en lille smule gastrik være en god afslutning.

Gastrik er en koncentreret blanding af karamelliseret sukker og eddike, som tilfører både sødme og syre. Start med ganske lidt, smag, og tilsæt eventuelt mere.

Du kan lave din egen efter min opskrift på gastrik.

Servering

Rødbedegryden er fyldig nok til at blive serveret, som den er.

Vil du have tilbehør, passer kogte ris godt til den kraftige sauce. Du kan se mængder og kogetider i min guide til kogte ris.

Et grønt eller friskt tilbehør kan også give et godt modspil til den rustikke gryderet.

Kan rødbedegryden laves i forvejen?

Ja. Det er en gryderet, der egner sig fint til at blive lavet på forhånd.

Lad retten køle hurtigt ned efter tilberedning, og opbevar den tildækket i køleskabet.

Varm den forsigtigt igennem i en gryde inden servering. Tilsæt eventuelt en smule vand eller fond, hvis saucen er blevet meget tyk.

Porrerne bliver lidt blødere ved genopvarmning, men selve gryderetten holder sig fint.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge almindelige rødbeder?

Ja. Almindelige rødbeder fungerer rigtig godt og giver samtidig gryderetten en flot, dyb rød farve.

Hvilket oksekød er bedst til rødbedegryde?

Brug oksekød i tern, der egner sig til simreretter. Den lange tilberedning skal gøre kødet mørt.

Hvor længe skal rødbedegryden simre?

Den skal simre i cirka 1 time. Kødet skal være helt mørt, inden retten serveres.

Hvorfor skal kødet brunes ad flere omgange?

Det holder temperaturen i gryden høj, så kødet får en stegeskorpe i stedet for at koge i sin egen væske.

Hvornår skal porrerne i gryden?

Kom porrerne i efter ca. 50 minutter. De skal kun have de sidste 10 minutter med.

Hvad er gastrik?

Gastrik er en sur-sød smagsgiver af karamelliseret sukker og eddike. En lille smule kan bruges til at balancere smagen i gryderetter og sovse.

Hvad serverer man til rødbedegryde?

Retten kan spises alene eller serveres med kogte ris og eventuelt en frisk salat.