Indholdsfortegnelse
Pandestegt pighvar er en af de bedste måder at tilberede den eksklusive fladfisk på. Den milde smag og faste konsistens kommer virkelig til sin ret, når fisken steges gylden i smør på panden.
Her får du en nem opskrift på pandestegt pighvar samt tips til stegetid, temperatur og det bedste tilbehør.
Bemærk, at jeg har stegt en hel pighvar til to personer, og er I flere, skal du bruge to eller flere fisk. Det afhænger selvfølgelig af størrelsen.
Server pighvarren med klassisk tilbehør. Du kan blandt andet lave hjemmelavet beurre blanc, nye kartofler, hollandaisesauce, dampede asparges eller en frisk grøn salat. Så får du en komplet middag med masser af smag.
Pandestegt pighvar
Fremgangsmåde
- Start med at rense 1 pighvar. Skyl fisken grundigt, skær et lille snit i bugen bag hovedet, fjern forsigtigt alle indvolde, og skær gællerne væk. Skyl efter med koldt vand, og tør fisken med køkkenrulle. Du kan også bede din fiskehandler om at gøre det.
- Skær et snit ned langs rygbenet på begge sider af fisken. Det sikrer dels, at den steges jævnt, men også at skindet ikke trækkes skævt under tilberedningen. Giv den godt omgang salt på begge sider.
- Varm en stor pande op ved en god varme, og tjek lige at pighvarren faktisk kan ligge i panden. Kom 2 spsk smør i sammen med 2 spsk rapsolie, og lad smørret bruse af.
- Læg pighvarren i med skindet/oversiden nedad. Den steger du først. Afhængig af størrelsen på fisken, skal du regne med det tager 5-7 minutter. Skru lidt ned for varmen undervejs. Øs fedtstof op over fisken under stegningen.
- Vend pighvarren om, og steg den ligeledes i ca. 5-7 minutter på den anden side. Krydres med salt og friskkværnet peber.
Dine noter
Opskrift på pandestegt pighvar
Pighvar regnes for en af de mest eksklusive spisefisk, men den er faktisk overraskende nem at tilberede. Med en varm pande, godt smør og få minutters stegetid kan du lave en restaurantværdig middag hjemme i dit eget køkken.
Hemmeligheden er at lade fisken være i fred under stegningen, så den får en flot gylden stegeskorpe, og samtidig øse smørret over fisken undervejs. Det giver både masser af smag og et saftigt resultat.
Pighvar har et fast, hvidt kød med en mild og elegant smag, som gør, at den ikke behøver mange ingredienser. Tværtimod kommer den bedst til sin ret med enkelt tilbehør som nye kartofler, kartoffelpuré eller smørstegte grøntsager. En klassisk beurre blanc eller hollandaisesauce er også oplagte valg, hvis du vil servere fisken til en gæstemiddag eller en særlig anledning.
Hvis du køber pighvar med skind, er det en fordel at stege den med skindsiden nedad først. Det giver en sprød overflade og hjælper fisken med at holde formen. Husk også at lade den hvile et par minutter efter stegning, så saften fordeler sig i kødet.
Har du rester, kan de gemmes i køleskabet til dagen efter. Den kolde pighvar smager skønt i en salat, på rugbrød eller som en del af en let frokost, men fisken er uden tvivl allerbedst, når den serveres nylavet direkte fra panden. God fornøjelse.
Relaterede opskrifter:
- Dampet pighvar
- Pighvar med beurre blanc
- Pighvarsalat
- Stegt rødtunge med smørsauce a la Meuniere
- Helstegt rødspætte
Servering
Det rette tilbehør gør en stor forskel, når du serverer pighvarren. Prøv den med en klassisk beurre blanc eller hollandaisesauce, nye kartofler, smørstegte asparges eller en bagt kartoffelpuré.
Du kan også finde flere opskrifter på fiskeretter og lækkert tilbehør, hvis du vil sammensætte en komplet middag.
Hvor meget pighvar skal man regne med pr. person?
Som tommelfingerregel skal du beregne 150-200 gram pighvarfilet pr. person, hvis fisken er hovedretten og serveres med kartofler og grøntsager.
Bruger du en hel pighvar, afhænger mængden af, hvor meget ben og skind der er. Her er en god rettesnor:
- 600-800 gram hel pighvar rækker til 2 personer.
- 1-1,2 kilo hel pighvar rækker til 3-4 personer.
- 1,5-2 kilo hel pighvar rækker til 4-6 personer.
Serverer du flere retter eller meget tilbehør, kan du godt nøjes med den lave ende af mængderne. Til en festmiddag, hvor pighvaren er aftenens hovednummer, er det en god idé at regne med cirka 200 gram filet pr. person, så alle bliver mætte.
Mine tips
Mit bedste tip: Pighvar er en delikat fisk, som ikke skal have for meget varme. Jeg steger altid fisken ved middel varme og afslutter med rigeligt smør, som løbende øses over.
Det giver en flot stegeskorpe, samtidig med at kødet forbliver saftigt og mørt.
Sådan steger du pighvar på panden
Det kræver ikke meget at lave en perfekt pandestegt pighvar, men de små detaljer gør en stor forskel. Pighvar har et fast og delikat kød, som fortjener en skånsom tilberedning, så fisken bevarer sin saftighed og fine smag.
Start med at duppe pighvaren grundigt tør med køkkenrulle. En tør overflade gør det lettere at få en flot gylden stegeskorpe. Krydr derefter fisken med salt lige inden stegning. Du kan også tilsætte en smule friskkværnet peber, men jeg foretrækker at holde krydringen enkel, så pighvarens naturlige smag får lov at træde frem.
Varm en pande godt op, inden du lægger fisken på. En varm pande sikrer, at fisken steger i stedet for at koge i sit eget væske. Start gerne med lidt neutral olie, og tilsæt derefter en god klat smør, når fisken er kommet på panden. Smørret giver både en flot farve og masser af smag.
Lad pighvaren stege roligt uden at flytte for meget på den. Når smørret skummer, kan du løbende øse det varme smør over fisken med en ske. Det giver en mere jævn tilberedning og holder kødet saftigt, samtidig med at overfladen bliver flot gylden.
Stegetiden afhænger af tykkelsen, men du skal regne med ca. 5-7 minutter på hver side, når det er en hel pighvar. Stegetiden afhænger af størrelsen på fisken og varmen i panden. Steger du pighvarfileter skal de have 2-4 minutter på hver side. Fisken er færdig, når kødet netop begynder at slippe let og stadig virker saftigt i midten.
Lad til sidst pighvaren hvile et par minutter, inden den serveres. Den korte hviletid gør, at saften fordeler sig i kødet, så fisken bliver ekstra mør og saftig.
Ofte stillede spørgsmål
Pighvar steges på en varm pande i smør og lidt olie, til den får en flot gylden stegeskorpe. Øs gerne det smeltede smør over fisken under stegningen, for det giver ekstra smag.
Ja. Lad fisken tø helt op i køleskabet og dup den grundigt tør, inden den steges. Så får du den bedste stegeskorpe.
Pighvar passer særligt godt sammen med beurre blanc, hollandaisesauce, nye kartofler, asparges, spinat eller andre milde grøntsager, som fremhæver fiskens fine smag.
Ja, men den er bedst nytilberedt. Hvis der er rester, kan de varmes forsigtigt ved lav temperatur eller bruges kolde i en salat. Jeg vil anbefale det sidste.
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Holger Rørby Madsen skriver
Tak fordi du bruger opskriften på pandestegt pighvar. Jeg bliver glad for at høre din mening om den her.