Pighvar med beurre blanc

Pighvar med beurre blanc

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

4.5 fra 2 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab

Bliv medlem

Allerede medlem? Log ind

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 15 minutter min

Tilb. tid: 15 minutter min

Samlet tid: 30 minutter min

Pighvar med beurre blanc er den perfekte måde at tilberede den fantastiske pighvar på, og beurre blanc er en smørsauce med hvidvin og eddike.

Antal: 4

Ingredienser

0,5x1x2x3x

Pighvar

• ▢ 600 g pighvar ( filet med skind)
• ▢ smør

Beurre blanc

• ▢ 2 skalotteløg
• ▢ 1 spsk. hvidvinseddike
• ▢ 2 dl hvidvin
• ▢ 4 dl fløde
• ▢ 200 g smør

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Bed fiskehandleren om pighvarfilet fra den tykke ende, men husk der skal være skind med. Du kan selvfølgelig også købe en hel pighvar, og så selv filetere den. Det er op til dig, men fiskehandleren har det gode tag på det - og de rigtige redskaber.
2. Skær pighvaren ud i portionsstykker, og giv dem lidt salt.
3. Smelt lidt smør på en varm pande, og brun fisken på begge sider. Læg pighvarstykkerne i et ildfast fad, og bag dem 15 minutter ved 170 grader varmluft.
4. Imens laver du beurre blanc sovsen, der faktisk er en avanceret smørsovs med hvidvin og fløde.
5. Hak skalotteløg fint, og svits dem i en gryde med lidt smør ved middel varme. Skalotteløgene må ikke tage farve.
6. Kom så hvidvinseddike og hvidvin ved, og lad det koge ind til cirka det halve.
7. Så kommes fløden i, og atter en gang reduceres sovsen ind til næsten den halve mængde.
8. Skær smørret i mindre tern, og tag gryden af blusset. Nu pisker du smørret ind i sovsen, og til sidst hælder du den igennem en sigte og ned i en sovseskål.

Næringsindhold

Kalorier917kcalKulhydrater6gProtein28gFedt84gMættet fedt52gKostfibre0.4gSukker4gSalt1.5g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på pighvar med beurre blanc

Du skal prøve at lave pighvar med beurre blanc, for det er altså en fantastisk dejlig ret. Og så er den rimelig nem at lave.

Pighvar er en ret dyr spisefisk, men den smager altså også i særklasse godt.

Og hvis du beder din fiskehandler om at skære fileterne ud til denne opskrift, ja så er den nem at gå i gang med. Som sagt også som lækker gæstemad.

Beurre blanc er en fransk smørsauce, der blandt andet laves med lidt hvidvinseddike, hvidvin og rigeligt med smør.

Det er ikke en fedtfattig sovs, men nærmest en fiske-udgave af den klassiske bearnaise sauce. Uden man dog direkte kan sammenligne dem.

Se flere opskrifter:

• Pandestegt pighvar
• Bouillabaisse
• Dampet torsk i ovn med grøntsager
• Laks en papilotte
• Dampet pighvar
• Pighvarsalat

Tips

Den færdige pighvar med beurre blanc bør nu serveres straks sammen den stegte pighvar og tilbehør.

Note: For en god ordens skyld er det ikke en fejl med 200 gram smør i sovsen. Så meget smør skal du bruge. Det er ikke en fedtfattig ret, men den smager helt fantastisk.