Pighvar med beurre blanc

Pighvar når den er bedst. Pighvarren laves her med en vidunderlig beurre blanc, og den fine spisefisk serveres med persillekartofler.

Til pighvar med beurre blanc til fire personer skal du bruge:

600 gram pighvar filet med skind
Lidt smør

Beurre blanc laves af

2 skalotteløg
1 spiseskfuld hvidvinseddike
2 deciliter hvidvin
4 deciliter fløde
200 gram smør

Sådan laver du pighvar med beurre blanc:

Bed fiskehandleren om pighvarfilet fra den tykke ende, men husk der skal være skind med. Du kan selvfølgelig også købe en hel pighvar, og så selv filetere den. Det er op til dig, men fiskehandleren har det gode tag på det – og de rigtige redskaber.

Skær pighvaren ud i portionsstykker, og giv dem lidt salt.

Smelt lidt smør på en varm pande, og brun fisken på begge sider. Læg pighvarstykkerne i et ildfast fad, og bag dem 15 minutter ved 170 grader varmluft.

Imens laver du beurre blanc sovsen, der faktisk er en avanceret smørsovs med hvidvin og fløde.

Hak skalotteløg fint, og svits dem i en gryde med lidt smør ved middel varme. Skalotteløgene må ikke tage farve.

Kom så hvidvinseddike og hvidvin ved, og lad det koge ind til cirka det halve.

Så kommes fløden i, og atter en gang reduceres sovsen ind til næsten den halve mængde.

Skær smørret i mindre tern, og tag gryden af blusset. Nu pisker du smørret ind i sovsen, og til sidst hælder du den igennem en sigte og ned i en sovseskål.

Din beurre blanc bør nu serveres straks sammen den stegte pighvar og persillekartofler.

Note: For en god ordens skyld er det ikke en fejl med 200 gram smør i sovsen. Så meget smør skal du bruge. Det er ikke en fedtfattig ret, men den smager helt fantastisk.