Holger Rørby Madsen Her er min opskrift på stegt rødtunge med smørsauce. En lækker og pandestegt rødtunge med smør, citron og persille a la Meuniere.
Stegt rødtunge er en af mine favoritter, og her er min opskrift på denne fantastiske fisk.
Inspirationen er fra det franske køkken og en metode, der kaldes Meuniére. Kort fortalt betyder det vendt i mel - og stegt i smør.
Det er lige hvad vi gør her. De vidunderligere fileter af rødtunge vendes i hvedemel, hvorefter de steges i en blanding af smør og olie.
Ved servering vendes hakket persille og friskpresset citronsaft i smørsaucen, og den kommes over fisken. Det smager himmelsk godt.
Se også: Røget laks med spidskål
Hvad er rødtunge?
Rødtunge minder om den klassiske rødspætte, men den er noget finere i smagen, og så er den i familie med helleflynder.
Rødtungen er dyrere end rødspætten, og desværre kan den være svær at købe i butikkerne.
Især i supermarkederne er den relativt sjælden at se i køledisken, men mange af vore dygtige fiskehandlere har den i sortimentet. Den lever i det nordlige Atlanterhav.
Opskriften her er beregnet til to personer med ca. 150 gram rødtunge pr. person, men du kan jo nemt gange op til flere. Husk at købe rødtungefilet uden skind og ben.
Opskrift på stegt rødtunge
Mængde: 2 personer
Ingredienser
- 300 gram rødtunge filet uden skind og ben
- 1 deciliter hvedemel
- 3 spiseskefulde smør
- 3 spiseskefulde rapsolie
- 1 citron friskpresset citronsaft
- 1 håndfuld persille grofthakket
- salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Til stegt rødtunge starter du med, at vende rødtungefileterne i hvedemel. Kom melet i en tallerken, og vend fisken grundigt i hvedmelet. På begge sider.
- Varm en stor pande op og kom smør og olie på panden. Lad smørret bruse næsten af.
- Læg forsigtigt rødtungefileterne på panden, og steg dem nu først ca. 5 minutter på den ene side, hvor du ikke rører fisken.
- Derefter vendes de rundt, og så skal de blot steges færdige i ca. 1 minut på den anden side. Krydres med salt og friskkværnet peber og tages til side på lune tallerkner.
- Tilsæt hvad der svarer til ca. 3 spiseskefulde friskpresset citronsaft og en håndfuld grofthakket persille til smørsaucen. Vendes hurtigt rundt og tages til side. Der kan også tilsættes en ekstra spiseskefuld smør inden citron og persille kommes på panden.
Næringsindhold
Næringsindhold
Stegt rødtunge med smørsauce a la Meuniere
Mængde pr. portion
Kalorier
359
% Daglig værdi*
Fedt
28
g
43
%
Mættet fedt
9
g
56
%
Transfedt
0.5
g
Flerumættet fedt
11
g
Enkelumættet fedt
6
g
Kolesterol
98
mg
33
%
Natrium
1377
mg
60
%
Kalium
333
mg
10
%
Kulhydrater
8
g
3
%
Kostfibre
2
g
8
%
Sukker
1
g
1
%
Protein
20
g
40
%
Vitamin A
580
IU
12
%
Vitamin C
31
mg
38
%
Calcium
53
mg
5
%
Jern
1
mg
6
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Oversigt over indhold på Madens VerdenFind alt indhold her i dette link!
Tips
Stegt rødtunge serveres straks med 1-2 spiseskefulde smørsauce med persille og citron over fisken.
Der kan også kommes lidt kapers ved.
Tilbehør kan være dette skønne forslag på tilbehør til fisk med stegte kartofler og grønne bønner.
Se også: Helstegt rødspætte med kartofler og persillesovs
Er du også træt af reklamer?Bliv plus medlem i dag!
Er dette ikke lige den ret du har lyst til?
Få inspiration til din aftensmad, og hent nye ideer til retter, du måske ikke havde tænkt på. Prøv vores madroulette:
Mariane Rakab Olsen
Tak for gode opskrifter. Har du også pande og ovnstegt Hellefisk ?
Holger Rørby Madsen
Hej Mariane
Tak for de pæne ord. Det kan du tro - skriv hellefisk i søgefeltet, så dukker de op 🙂
Alt det bedste
Holger