Stegt rødtunge med smørsauce a la Meuniere

Stegt rødtunge med smørsauce a la Meuniere

Din mening tæller

Giv 1-5 stjerner ved at klikke på dem

4.8 fra 5 stemmer

Vis favoritter

Print opskriften

Gem opskriften

Print opskriften

Kræver medlemskab

Bliv medlem

Allerede medlem? Log ind

Holger Rørby Madsen

Forb. tid: 5 minutter min

Tilb. tid: 10 minutter min

Samlet tid: 15 minutter min

Her er min opskrift på stegt rødtunge med smørsauce. En lækker og pandestegt rødtunge med smør, citron og persille a la Meuniere.

Antal: 2

Ingredienser

0,5x1x2x3x

• ▢ 300 g rødtunge (filet uden skind og ben)
• ▢ 1 dl hvedemel
• ▢ 3 spsk. smør
• ▢ 3 spsk. rapsolie
• ▢ salt og friskkværnet peber
• ▢ 3 spsk. citronsaft (friskpresset)
• ▢ 1 håndfuld persille (grofthakket)

Fremgangsmåde

 

Undgå lukket skærm

1. Til stegt rødtunge starter du med, at vende 300 g rødtunge fileter i 1 dl hvedemel. Kom melet i en tallerken, og vend fisken grundigt i hvedmelet. På begge sider.
2. Varm en stor pande op og kom 3 spsk. smør og 3 spsk. rapsolie på panden. Lad smørret bruse næsten af.
3. Læg forsigtigt rødtungefileterne på panden, og steg dem nu først ca. 5 minutter på den ene side, hvor du ikke rører fisken.
4. Derefter vendes de rundt, og så skal de blot steges færdige i ca. 1 minut på den anden side. Krydres med salt og friskkværnet peber og tages til side på lune tallerkner.
5. Tilsæt hvad der svarer til ca. 3 spsk. citronsaft og 1 håndfuld persille (hakket) til smørsaucen. Vendes hurtigt rundt og tages til side. Der kan også tilsættes en ekstra spiseskefuld smør inden citron og persille kommes på panden.

Næringsindhold

Kalorier359kcalKulhydrater8gProtein20gFedt28gMættet fedt9gKostfibre2gSukker1gSalt3.4g

Kræver medlemskab

Køb adgang 295,- pr. år Se alle fordele ved medlemskab

Er du allerede medlem?

Log ind her

Vil du have de bedste opskrifter på mail?

Få Madens Verdens nyhedsbrev med opskrifter og inspiration til din madlavning.

Kom med din mening

Opskrift på stegt rødtunge

Stegt rødtunge er en af mine favoritter, og her er min opskrift på denne fantastiske fisk.

Inspirationen er fra det franske køkken og en metode, der kaldes Meuniére. Kort fortalt betyder det vendt i mel - og stegt i smør.

Det er lige hvad vi gør her. De vidunderligere fileter af rødtunge vendes i hvedemel, hvorefter de steges i en blanding af smør og olie.

Ved servering vendes hakket persille og friskpresset citronsaft i smørsaucen, og den kommes over fisken. Det smager himmelsk godt.

Se også: Røget laks med spidskål

Hvad er rødtunge?

Rødtunge minder om den klassiske rødspætte, men den er noget finere i smagen, og så er den i familie med helleflynder.

Rødtungen er dyrere end rødspætten, og desværre kan den være svær at købe i butikkerne.

Især i supermarkederne er den relativt sjælden at se i køledisken, men mange af vore dygtige fiskehandlere har den i sortimentet. Den lever i det nordlige Atlanterhav.

Opskriften her er beregnet til to personer med ca. 150 gram rødtunge pr. person, men du kan jo nemt gange op til flere. Husk at købe rødtungefilet uden skind og ben.

Tips

Stegt rødtunge serveres straks med 1-2 spiseskefulde smørsauce med persille og citron over fisken.

Der kan også kommes lidt kapers ved.

Tilbehør kan være dette skønne forslag på tilbehør til fisk med stegte kartofler og grønne bønner.

Se også: Helstegt rødspætte med kartofler og persillesovs