[novashare_inline_content] Øllebrød er en gammel dansk ret lavet af rugbrød, hvidtøl og lidt sukker. Her får du min klassiske opskrift på den bløde rugbrødsgrød, som jeg serverer med flødeskum.
Øllebrød er samtidig en rigtig god måde at få brugt rester af rugbrød på. Jeg foretrækker et mørkt og smagfuldt rugbrød, men både brød med og uden kerner kan bruges.
Rugbrødet får først lov til at trække i vand og hvidtøl, inden det koges mørt. Har du tid, kan du sagtens lade brødet stå i blød natten over.
Øllebrød
Fremgangsmåde
- 300 g rugbrød skæres i skiver og derefter i mindre stykker. Kommes i en skål.
- Tilsæt 3,5 dl vand og 5 dl hvidtøl. En almindelig mørk øl er også fin at bruge i øllebrød.
- Lad nu rugbrødet trække i væsken i mindst en time, og gerne meget længere. Du kan med fordel stille skålen i køleskabet natten over, det bliver øllebrødet kun bedre af.
- Tilberedning: Kom indholdet fra skålen i en gryde og kog det op, Tilsæt 25 g sukker. Jeg plejer at bruge et piskeris til at piske øllebrødet rundt med, da man så får alle klumper pisket godt ud.
- Lad øllebrødet koge i cirka 20 minutter.
- Smag eventuelt til med mere sukker, hvis du ønsker det mere sødt. Ønsker du grøden mere tynd, kan du tilsætte lidt mere vand. Men jeg synes denne konsistens er passende.
- Pisk 2,5 dl fløde til en let flødeskum, og server den sammen med den varme øllebrød.
Næringsindhold
Hvilket rugbrød er bedst til øllebrød?
En af fordelene ved øllebrød er, at du kan bruge rester af næsten alle typer rugbrød.
Jeg foretrækker selv et mørkt rugbrød med masser af smag. Brød uden kerner giver den mest ensartede grød, mens kerner giver lidt mere struktur.
Har rugbrødet stået et par dage og er blevet tørt, er det faktisk glimrende til øllebrød. Det skal alligevel udblødes, og på den måde undgår du samtidig madspild.
Vil du bage rugbrødet selv, kan du bruge mit Holgers rugbrød.
Hvidtøl giver den klassiske smag
Jeg synes, øllebrød bliver bedst med hvidtøl. Den mørke og sødlige øl passer godt sammen med rugbrødet og giver grøden den karakteristiske smag.
Du kan læse mere om hvidtøl og hvorfor den trods navnet typisk er mørk.
En anden mørk øl kan også bruges, men smagen ændrer sig efter øltypen. En kraftig porter vil eksempelvis give et mere markant resultat.
Hvis du vil undgå alkohol helt, kan hvidtøllen erstattes med vand. Resultatet bliver mildere og mangler noget af den klassiske maltsmag.
Skal øllebrød blendes eller sigtes?
Det bestemmer du selv.
Jeg foretrækker at piske øllebrødet grundigt med et piskeris under kogningen. Så bliver rugbrødet opløst, men grøden beholder stadig lidt struktur.
Vil du have en helt glat øllebrød, kan du bruge en stavblender direkte i gryden.
Traditionelt blev øllebrød også presset gennem en sigte. Det kan stadig gøres, men en stavblender er betydeligt nemmere.
Sådan skal konsistensen være
Den færdige øllebrød skal være blød og cremet uden at være så tyk som en fast grød.
Husk, at den tykner lidt, mens den står.
Er den blevet for tyk, røres lidt vand i ad gangen. Er den for tynd, kan den simre nogle minutter længere.
Jeg vil hellere starte med en lidt fast øllebrød og justere med vand til sidst end komme for meget væske i fra begyndelsen.
En gammel dansk ret
Øllebrød er en gammel dansk ret, hvor rugbrød blev udnyttet helt ned til de tørre rester.
Tidligere blev gammelt rugbrød lagt i blød i vand, ofte natten over, og derefter kogt med hvidtøl. Retten blev blandt andet spist til morgenmad og var en enkel måde at få både brød og øl brugt.
Det er altså klassisk dansk hverdagsmad med få og billige ingredienser.
Er du glad for de gamle danske retter, kan du også se min samling af klassisk husmandskost.
Servering og variationer
Jeg serverer gerne øllebrød varmt med en skefuld flødeskum.
Du kan også servere den med mælk eller fløde, og lidt friske bær fungerer godt til den mørke og sødlige grød.
En klassisk mulighed er også æggesnaps, som nogle familier traditionelt serverer sammen med øllebrød.
Vil du variere smagen, kan du lade et stykke citronskal eller en kanelstang koge med. Tag det op igen inden servering.
Brun farin kan desuden bruges i stedet for almindeligt sukker og giver lidt mere karamelsmag.
Er der alkohol i øllebrød?
Hvidtøl har et lavt alkoholindhold, men man kan ikke gå ud fra, at al alkohol forsvinder under de cirka 20 minutters kogning.
Hvor meget der er tilbage, afhænger blandt andet af mængden, kogetiden og gryden.
Hvis øllebrødet skal være helt uden alkohol, er den sikre løsning derfor at erstatte hvidtøllen med vand. Du kan eventuelt tilsætte lidt ekstra sødme efter smag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal rugbrødet ligge i blød?
Lad det trække mindst en time. Har du tid, kan rugbrødet med fordel stå tildækket i køleskabet natten over.
Hvilket rugbrød skal jeg bruge?
Du kan bruge næsten alle slags rugbrød. Mørkt rugbrød giver meget smag, mens rugbrød uden kerner giver en mere glat øllebrød.
Hvilken øl er bedst til øllebrød?
Jeg foretrækker hvidtøl, fordi den er mørk, sødlig og maltpræget. En anden mørk øl kan også bruges.
Skal øllebrød blendes?
Nej. Pisk den grundigt med et piskeris, hvis du gerne vil beholde lidt struktur. Ønsker du en helt glat grød, kan den blendes med en stavblender.
Kan øllebrød laves uden øl?
Ja. Erstat hvidtøllen med vand. Smagen bliver mildere, men du får stadig en god rugbrødsgrød.
Kan øllebrød laves dagen før?
Ja. Opbevar den færdige øllebrød på køl, og varm den langsomt op i en gryde. Tilsæt eventuelt lidt vand, fordi grøden bliver tykkere på køl.
Kan øllebrød fryses?
Ja, men konsistensen kan ændre sig lidt. Tø den op i køleskabet, varm langsomt op og juster konsistensen med lidt vand.
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Charlotte skriver
Jeg lod brødet ligge i blød over natten, og kogte grøden lidt længere. Når sukkeret koger med, giver det en dejlig karamelagtig smag. Smagen var helt vidunderlig, og jeg kommer til at lave denne ofte.
Tom S skriver
Jeg er vokset op med den traditionelle øllebrød og spiser det stadig. Da jeg selv fik børn ville jeg gerne undgå raffineret sukker så jeg legede lidt med alternativer. Det endte op med øllebrød sødet med dadler og figner tilsat en smule gammeldags rørsukkersyltede appelsin- og citronskaller ( findes i Richard Olesens kogebog fra 1941) for at tilføje noter, som giver lidt syrlig kant til den fede fløde. På mine børns opfordring laver jeg det nu til mine børnebørn og det er stadig et hit og for mig en glæde at videreføre en meget gammel tradition, som jo egentlig er fattigmands kost til næste generation, dog i moderne klæder.
Susanne skriver
Jeg savner øllebrød er udflytter så kan ikke købe hvidtøl så vil prøve med mørkt øl. Vi kom altid en citron skal i mens den blev kogt fjernet for servering.
Heidi skriver
Hos os får vi øllebrød med mælk på, ved sidden af, en franskbrød med roquefort ost på. Den søde grød/suppe og smagen fra osten harmonere virkelig hinanden godt
Allan Rosendal Martinsen skriver
Hvad skal fløden bruges til,den er i opskriften men intet i tilberedningen fortæller hvor eller hvad det bruges eller hvornår. Meget mangelfuld.
Liat Allen skriver
På billedet vises en skål øllebrød med flødeskum.
Under opskriften er der skrevet som tips, at man kan servere sin øllebrød med en klat flødeskum.
Inge Hansen skriver
Jeg laver øllebrød med hvidtøl og den skal sies. Ingen klumper her Varmer den og igen og blander æggesnaps i mens den varmes. Serverer fløde til . Den bliver så dejlig fløjlsblød. Min mors opskrift.
Troels skriver
Hej, egentligt ville jeg bare høre om man ikke kan bruge alkoholfri øl, så får man vel smagen af øl uden alkohol 🙂
Tom skriver
Som barn i 40 og 50erne fik jeg altid øllebrød med flødeis på. Og det var rigtig flødeis.
Desuden var der dengang en god skorpe på rugbrødet og den blev ikke siet fra. Så der var virkeligkelig klumper i. Lækkert.
Truls H skriver
Jeg skal lave øllebrød som dessert til 20 personer til en "dansk aften". Helst skal den serveres litt varm. Er det godt å koke den ferdig og så varme den i mikroovn.
brian nielsen skriver
Vand som gram og øl som deciliter.. Hmm. Er vist ikke helt seriøst dette her.
Karin Burmester skriver
Som barn, serverede min mor øllebrød med rosiner, hen over en æggesnaps i bunden af tallerkenen. Øverst en god klat flødeskum. Det var sager
Conni Litte skriver
Hej.
Min mormor anvende maltøl o porter. Det gjorde at den fik mere malt smag o en hel del sukker.
Lene skriver
Det var lige hvad jeg skulle bruge mange Tak
Per skriver
Var som barn indlagt På hospital (Sct. Hedvig i Kolding ca. 1960) hvor der var nonner ansat. Der fik vi bananskiver på øllebrøden - Sikkert for at få lidt frugt også. Jeg har siden dengang spist det med banan - sidste gang så sent som i lørdags😉😋
Lene Lund skriver
Hei
Først tak for dine gode opskrifter, har stor gløde af dem som udflyttet dansker.
Så en dag fik jeg lyst til øllebrød, barndommens hof spise.
Men her er problemet- rugbrød får jeg ikke , men der kan jeg bage.
Det store problem er hvidtøl?..
Hvad kan jeg erstatte det med? Stout?
Mvh
Lene
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lene
Tak for det og dejligt at høre. Du kan sagtens anvende en alm. mørk øl i stedet - og så måske smage din øllebrød til med lidt sukker. En stout burde også kunne anvendes 🙂
Rigtig god fornøjelse.
Alt det bedste
Holger
Michael. skriver
Øllebrød med klumper i, det er noget vi kan li´
Gik vi og sang som børn. Den varme grød kontra den kolde mælk skønt. Og med sjat fløde.
Jeg bruger altid et kilo brød, uden kræner . Samt 2 øl.
Lige nu står den på komfuret og simmer.
Mette S. skriver
Jeg har altid kendt det som brødsuppe - uden øl.
Tonny skriver
Ja, med brødklumper og flødeskum, men med brød uden kerner
Helle skriver
Mums tak , så blev valget øllebrød. Til morgen mad.
Jeanette skriver
Elsker det😚
Tove skriver
Uha ja elsker øllebrød men UDEN klumper men med en ordentlig klat flødeskum 🙏
Helle skriver
Elsker Øllebrød m Flødeskum. Min Børn kan også lide det
Heidi skriver
Elsker øllebrød om morgenen 👍
Pia skriver
Elsker øllebrød og skal lave det imorgen 🙂
Randi skriver
Elsker øllebrød 😋mums, dog bruger jeg ikke øl men hyldebærsaft😉
Hanne skriver
Har lavet det et par gange, super LÆKKERT..uhmmm
Annamarie skriver
Jeg elsker øllebrød 😀
Tanya skriver
Jeg fik tit øllebrød som barn, og det var en af mine yndlingsretter. Det er for sjældent jeg laver det i dag. Vi fik det med mælk på eller flødeskum, hvis vi havde noget fløde. Var vi rigtig heldige fik vi en skive vaniljeis i. Det er top lækkert 🙂
Finn Peter Andersen skriver
Jeg blender rugbrødet efter udblødning med stavblenderen.
Hælder det i en gryde med hvidtøl og sukker, koger og tilsætter evt. mere vand.
Betina skriver
Jeg er også vokset op med at vi fik æggesnaps ovenpå ❤️
Hanne Lindhardt skriver
Uhm, en af mine livretter allerede fra barnsben. Det var ofte mit valg når jeg fik lov til at bestemme menuen på min fødselsdag :-).
Fik det dog altid med tynde skiver mild ost til (den med den røde skorpe). I dag vælger jeg en god mellemlagret, mens min bedre halvdel tager det med æggesnaps 🙂
Erik Mosbæk skriver
Øllebrød er en lækker ret men alle de kærner der er i moderne brød ødelægger lidt fornøjelsen men fremmer sikket fordøjelsen 😆
Nej det skal laves med det sønderjyske rugbrød med den syrlige skorpe det er nam 😋
Madensverden.dk skriver
Tak for indsparket, Erik - og det er hermed givet videre 🙂
Alt det bedste til dig
Holger
Pernille Hulebæk skriver
Da jeg var barn lavede min mor øllebrød og så fik vi en æggesnaps til at putte ovenpå samt mælk til
Madensverden.dk skriver
Tak for det, Pernille - rådet er hermed givet videre 🙂
De bedste hilsner
Holger
Bent Husted skriver
Min salog mor sødede den sigtede øllebrød med "ægesnaps" Dvs. æggeblommer pisket med sukker !! 🙂